El chocolate puro sin azúcar no contiene gluten. Esto se debe a que el chocolate puro se elabora licuando granos de cacao tostados y el gluten, una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno, no se encuentra en los granos de cacao y no juega ningún papel en el proceso de licuación. Sin embargo, casi todos los dulces de chocolate en el mercado contienen múltiples ingredientes y se preparan junto con otros productos, y es allí donde el gluten puede colarse.
Debes tener especial cuidado con:
- Dulces de chocolate con galleta o ingredientes de pretzel chocolate Caramelos de chocolate crujientes , que a menudo contiene harina de trigo y / o malta de cebada, y
- Bombones de chocolate hechos en equipos que también se utilizan para fabricar productos que contienen gluten
- Siga leyendo para obtener más detalles sobre cómo se hace el chocolate y qué tipos son sin gluten.
Por qué solo un poco de chocolate no contiene gluten
Sí, puro chocolate hecho de granos de cacao tostados, no contiene gluten. Pero tampoco sabe muy bien. De hecho, algunas personas argumentan que sabe un poco como la suciedad.
Para hacer la versión más pura del dulce endulzado y azucarado que conocemos como chocolate, los fabricantes toman lo que se llama licor de chocolate (que no es alcohólico, son simplemente los frijoles de cacao licuados, a veces también llamados masa de cacao). Mezcle con manteca de cacao (grasa de los granos de cacao), más azúcar.
Algunos de los chocolates de más alta calidad disponibles incluyen solo estos tres ingredientes, y es esta combinación la que hace que el chocolate sea una sensación de sabor.
Los chocolates lácteos más puros contienen solo un ingrediente adicional: leche en polvo.
La mayoría de lo que consideramos como chocolate contiene muchos más que esos tres o cuatro ingredientes. De hecho, una de las barras de caramelo más populares en el mercado, la barra de chocolate con leche de Hershey, contiene 11 ingredientes, y los dos primeros son azúcar y leche, no chocolate o manteca de cacao. By (Por cierto, la barra de chocolate con leche Hershey’s se considera sin gluten).
¿Cómo puede el gluten introducirse en el chocolate?
Es posible que incluso el chocolate puro sin azúcar contenga un poco de gluten si ha sido sometido a contaminación cruzada con gluten durante la cosecha o procesamiento (por ejemplo, si los granos de cacao se procesan en equipos que también procesan trigo, cebada o centeno) .
Tristemente, las posibilidades de que tu chocolate contenga gluten simplemente aumentan a partir de allí: mientras más ingredientes se usen en tu chocolate (o en las instalaciones que producen el chocolate), mayor será el riesgo.
Obviamente, algunos productos de caramelo de chocolate contienen ingredientes de gluten, ya sea en forma de trigo (con mayor frecuencia en confites de galletas de chocolate) o en forma de malta de cebada (un edulcorante popular utilizado frecuentemente en caramelos, especialmente en crujientes de arroz y dulces malteados) . Por ejemplo, Hershey’s Whoppers incluye tanto malta de cebada como harina de trigo en su receta.
Otros dulces de chocolate no contienen ingredientes gluten, pero están sujetos a la contaminación cruzada de gluten porque están hechos en el mismo equipo de fabricación o en las mismas instalaciones que los artículos que contienen gluten. En mis encuestas a los fabricantes de dulces, esta parece ser la razón principal por la que muchos chocolates no se consideran sin gluten.
¿Qué chocolate contiene gluten?
Ejemplos de dulces de chocolate are no
Sin gluten incluyen:
Hershey’s Cookies ‘N’ Creme bar y Nestle’s Kit Kat bar, ambos con chocolate combinado con ingredientes de galletasM Ms Pretzel, ya que los pretzels utilizados están hechos con trigo Butterfinger Crisp Bar, que contiene harina de trigo Tru Lindt Chocolate’s Lindor Truffles, porque están hechas con malta de cebada
- Finalmente, la mayoría de los dulces de chocolate fabricados en equipos que también se utilizan para fabricar productos que contienen gluten no se considerarán sin gluten. Ejemplos de esto incluyen:
- Todos los productos de Lindt (están hechos con el mismo equipamiento que los productos de chocolate Lindt hechos con malta de cebada, lo que significa que no están libres de gluten).
- Ciertos M M de sabores, que están hechos de la misma manera. Equipo como M M Pretzel caramelos
- Algunas barras de Butterfinger (aunque los ingredientes no contienen gluten, algunos tamaños se fabrican en equipos compartidos).
¿El chocolate blanco no contiene gluten?
- En general, el chocolate blanco puro está hecho de manteca de cacao, leche y azúcar; obtiene su sabor mucho más suave de la manteca de cacao, y no incluye ningún licor de chocolate (que contiene el sabor que consideramos chocolate). Como la manteca de cacao, la leche y el azúcar son ingredientes libres de gluten (suponiendo que hayan sido protegidos de la contaminación cruzada del gluten), el chocolate blanco puro elaborado solo con esos tres ingredientes no contiene gluten.
- Sin embargo, la mayoría de las barras de chocolate blanco contienen más que esos tres ingredientes, y por lo tanto podrían incluir ingredientes de gluten o estar sujetos a la contaminación cruzada de gluten. Debe verificar cuidadosamente la etiqueta de cualquier barra de chocolate blanco antes de comprarla. La barra para hornear Premium White Chocolate de Ghirardelli no contiene gluten, pero los productos de chocolate blanco de Lindt Chocolate no son seguros.
- Una palabra de Verywell
Los adictos al chocolate no tienen por qué desesperarse: hay muchos dulces de chocolate sin gluten en el mercado.
Si está buscando una barra de chocolate natural o con sabor, mi artículo sobre barras de chocolate sin gluten premium y gourmet lo ayudará a descubrir qué es seguro y qué no (hay varias marcas que puedo recomendar). Si desea chocolates en una caja de regalo, mi artículo sobre cajas de golosinas sin gluten debe orientarlo en una dirección segura.
Para obtener más golosinas convencionales, consulte mi lista maestra de dulces sin gluten, que actualizo mensualmente. Esa lista también incluye enlaces a información sobre caramelos con temas festivos, que se actualizan cada año (al menos).
