Pero, ¿qué significa esto en términos de cuánto gluten contienen realmente los productos? Ten paciencia conmigo, ya que esto se vuelve bastante complicado.
Partes por millón definidas
El término partes por millón mide el porcentaje de una sustancia como parte de otra sustancia. Por ejemplo, si un gran barril de canicas contiene, digamos, un millón de canicas, incluyendo 999.999 canicas blancas lisas y una brillante canica roja, entonces ese barril contiene una parte por millón de canicas rojas. También puede describirlo como 0,0001% de canicas brillantes rojas.
Si ese mismo barril contiene 990,000 canicas blancas lisas y 10,000 canicas rojas brillantes, entonces contendrá 10,000 partes por millón, o 1% de canicas rojas.
Ahora, cuando habla de partes por millón (o porcentajes), el tamaño del barril no importa siempre que la proporción de mármoles blancos simples a canicas rojas brillantes permanezca igual.
¿Tiene sentido?
Partes por millón en lo que respecta al gluten
Ahora bien, es posible que no se dé cuenta de que la mayoría de los productos alimenticios comerciales con etiqueta sin gluten aún contienen un poco de gluten, aunque algunos contienen menos que otros.
Los alimentos que contienen 1 parte por millón de gluten contienen 0,0001% de gluten como porcentaje del alimento, mientras que los alimentos que contienen 20 partes por millón de gluten contienen 0,002% de gluten.
Eso no es mucho gluten, pero solo toma un poco darle una reacción. (¿Qué tan poco? Eche un vistazo a ¿Cuánto gluten puede hacerme enfermo?
Por la respuesta).
Mientras que algunas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca pueden hacerlo bien con alimentos que prueban justo en el límite legal (menos de 20 partes por millón de gluten), otros reaccionarán a niveles mucho más bajos.
Obviamente, cuantos más alimentos comas que contengan un poquito de gluten, más gluten consumirás en general (recuerda, partes por millón es un porcentaje, no una cantidad fija).
Si tiene cuidado de elegir alimentos con partes más bajas por cada millón de números, obtendrá menos gluten en general: una libra de algo con 20 partes por millón contiene el doble de gluten que una libra de algo con 10 partes por millón de gluten.
¿Todavía estoy conmigo? Más bajo es mejor cuando se trata de partes por millón.
¿Cuánto Gluten Comiste Hoy?
Según la Universidad de Maryland, las personas que consumen una dieta estándar libre de gluten con muchos productos de granos sin gluten consumen cerca de medio kilogramo (un poco más de una libra) de productos de granos etiquetados sin gluten al día (¡Oye, esas porciones de cereal, pizza y pan sin gluten pueden sumarse!). Dado que los productos de cereales sin gluten contienen probablemente entre 10 y 20 partes por millón de gluten cada uno, una persona que consume esa cantidad de alimentos etiquetados sin gluten por día en realidad está consumiendo un total de entre 5 y 10 mg por persona. Día de gluten.
Algunos fabricantes de productos sin gluten son más diligentes que otros para asegurarse de que sus productos vayan más allá del estándar legal de menos de 20 partes por millón de gluten. Para obtener una guía de las partes de los fabricantes por cada millón de límites de prueba, consulte ¿Cuánto gluten contiene su comida ‘sin gluten’?
