Cuando se trata de ostras, o las amas, o las odias, o ni siquiera las pruebas. ¿Pero sabías que las ostras son buenas para ti? Es difícil imaginar que estos bocados pequeños y sabrosos que no requieren masticación y se deslizan fácilmente por la garganta contienen muchos minerales y proteínas importantes. Lo que es fácil de imaginar, sin embargo, es que las ostras no tienen muchas calorías o gramos de grasa. Con solo 43 calorías y 1.4 gramos de grasa (y menos de la mitad de gramo de grasa saturada) por porción, que es una generosa de seis ostras, las ostras son un excelente aperitivo para aquellos que están cuidando su peso.
Las ostras están disponibles tanto de cultivo como silvestres y se cosechan en los océanos Pacífico y Atlántico. Dado que las ostras de cultivo se cultivan en condiciones de vida similares a las de las ostras salvajes, no parece haber ninguna diferencia en lo que respecta a la nutrición.
Beneficios de salud
Para un alimento tan sencillo, la ostra está repleta de nutrientes. Una porción de ostras contiene aproximadamente 5 gramos de proteína y aproximadamente 2 gramos de carbohidratos. También son ricos en calcio, potasio, magnesio y vitamina B-12, así como zinc y hierro. El zinc es un mineral que su cuerpo necesita para que se produzcan muchos procesos bioquímicos diferentes y es crucial para el sistema inmunitario. Ayuda en el crecimiento y la división celular, la curación de heridas y la descomposición de carbohidratos. Casi todas las listas de afrodisíacos incluyen ostras y aunque no hay evidencia que respalde la idea de que cualquier alimento aumente su atracción sexual, es interesante observar que el zinc es esencial para la salud sexual de los hombres, los niveles de testosterona y la producción de esperma.
Las ostras también tienen un alto contenido de hierro, clave en la producción de hemoglobina, que su cuerpo necesita para transportar oxígeno a todos sus órganos y tejidos. Una deficiencia de hierro también causa fatiga y podría provocar anemia.
Seguridad de ostras crudas
Las ostras se pueden comer crudas, cocidas o utilizadas en platos como el estofado de ostras. En general, las ostras crudas son seguras para comer, pero al igual que con el consumo de cualquier pescado o marisco crudo, existe la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las ostras crudas pueden estar contaminadas conVibrio vulnificus, que es una bacteria relacionada con el cólera. Las ostras cosechadas en agua tibia tienen más probabilidades de estar infectadas que las ostras recolectadas en aguas más frías.
Por eso está dicho que solo debes comer ostras en meses que tienen la letra r en ellas; los meses que no tienen una r incluyen mayo, junio, julio y agosto, los meses cálidos cuando la contaminación con Vibrio es más probable. Eso fue un problema hace muchos años cuando las ostras no se probaron correctamente, pero hoy en día las ostras que compra son seguras durante todo el año y puede comprar y comer ostiones con confianza en cualquier época del año.
Comer mariscos crudos, especialmente ostras, puede ponerlo en riesgo de contraer hepatitis A, un trastorno que afecta su hígado. Eso es porque las ostras filtran una cantidad sustancial de agua, y si esa agua está contaminada con heces que contienen el virus de la hepatitis A, la ostra puede contaminarse. Pero debido a que las ostras para comprar son probadas, el riesgo es mínimo.
Una persona sana que ingiere la bacteria puede sufrir dolor abdominal, vómitos y diarrea. Sin embargo, la infección puede ser severa en una persona que tiene enfermedad hepática o está inmunocomprometida porque la bacteria puede ingresar al torrente sanguíneo y causar septicemia, que es mortal aproximadamente el 50 por ciento de las veces.
Si le han dicho que no consuma ostras crudas, debe evitarlas. La única manera de matar la bacteria es a través de la cocina. Existen mitos de que agregar mucha salsa picante o beber alcohol mientras comes ostras crudas matará a las bacterias, pero eso no es cierto.
Selección y almacenamiento
Al comprar ostras, elija ostras frescas que hayan sido cosechadas y procesadas de acuerdo con las pautas de seguridad. (Busque una etiqueta en contenedores o sacos de ostras). Deseche cualquier ostra que tenga conchas rotas y toque cualquier concha abierta con el dedo: una ostra viva debería cerrar su concha al tocarla. Si no se cierra, deséchelo.
Las ostras frescas deben refrigerarse a 40 ° F o menos hasta que las sirva o las use en una receta. Cuando cocinas ostras frescas, las conchas deberían abrirse. Deseche cualquier ostra que permanezca cerrada.
Preparar ostras
Las ostras a menudo se sirven crudas, por lo general se sientan en su caparazón. Para preparar ostras crudas, tendrás que abrirlas dejándolas vacías (usa una toalla gruesa y una navaja desvainadora de ostras), o puedes comprarlas ya descascaradas. Las ostras también pueden ser ahumadas, horneadas, fritas (como en crujientes ostras Rockefeller), a la parrilla o utilizadas como ingrediente destacado en platos como el guiso de ostras o las alcachofas rellenas de ostras.
