En la superficie, esto parece una pregunta ridícula. Las fresas son una fruta, después de todo, no un grano (y mucho menos uno de los tres granos de gluten). Enough Pero suficientes personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca informan que están ablandadas con fresas (o al menos sospechan que las fresas fueron las causantes de sus síntomas) que vale la pena investigar dónde la contaminación cruzada del gluten podría introducirse en la cadena alimentaria de la fresa.
La respuesta, como resulta, no es difícil de encontrar.
Fresas … Como en Paja
Las deliciosas bayas rojas brillantes que conocemos como fresas no fueron nombradas al azar: tradicionalmente se cultivan en camas de paja, tanto para proteger a las plantas jóvenes de las frías temperaturas como para que permanezcan dormidas durante el invierno y para mantener la fruta limpia cuando está cerca de la maduración.
Se pueden usar varios tipos diferentes de paja, pero muchos expertos en el cultivo de fresas recomiendan el uso de paja de trigo. Las alternativas incluyen paja de centeno (sí, el centeno es otro grano de gluten) y paja de avena (avena, por supuesto, son problemáticos para algunos de nosotros).
En estos días, es más común que los agricultores usen plástico en lugar de paja para cultivar fresas. No obstante, algunos agricultores todavía usan paja, a veces en combinación con plástico. Por lo tanto, algunas fresas (pero no todas) están en contacto con la paja de grano de gluten durante todo el tiempo que crecen.
Esto parece conducir a una contaminación cruzada suficiente como para enfermar a los más sensibles cuando comemos las bayas.
¿De verdad?
¿Tocar paja (no grano) contamina mis bayas? Los escépticos entre nosotros señalarán que el gluten en la planta de trigo está contenido en el grano, no en la paja. El núcleo se separa de los tallos de paja por la cosechadora durante el proceso de cosecha …
Y la paja debe estar libre de gluten.
Sin embargo, cualquiera que haya visto cosechar trigo sabe que es un proceso profundamente polvoriento, y parte del polvo contiene gluten. El polvo cubre toda la paja (y el campo, y cualquier cosa a su alrededor, dependiendo del viento). Por lo tanto, la paja está contaminada de forma cruzada, aunque en un grado muy pequeño.
Vale la pena señalar que este tipo de contaminación cruzada también es un problema para las setas, que con frecuencia se cultivan con paja de centeno.
¿Es esto algo de lo que necesito preocuparme?
Permítanme enfatizar que
No todos son lo suficientemente sensibles como para que el gluten reaccione a las fresas ; esto parece ser un problema solo para aquellos en el lado más sensible del espectro de sensibilidad celiaca / gluten. Pero es un problema suficiente que definitivamente vale la pena mencionarlo, ya que conocerlo puede ayudarte a rastrear un misterioso proceso de gluteado.El lavado puede ayudar a algunos, pero desafortunadamente, el gluten es una proteína muy pegajosa que no se disuelve en el agua. También estamos hablando de cantidades microscópicas. Entonces, el lavado puede reducir la contaminación cruzada, pero aún así puede reaccionar. (¿Alguna vez trataste de fregar fresas maduras? Es probable que termines con un trozo de pulpa en la mano).
La conexión entre la fresa y la paja también es un problema potencial para quienes padecen una alergia severa al trigo, cuya reacción al trigo implica inhalar, estornudar, ronchas y (en los casos más graves) dificultad para respirar.
He visto informes anecdóticos de personas con alergias al trigo que han reaccionado a las fresas cultivadas con paja de trigo.
Esto es lo que puede hacer para obtener sus fresas
Si tiene la mala suerte de reaccionar ante las fresas, aún no necesita renunciar a ellas para siempre solo porque a menudo se cultivan con granos de gluten. Pero necesitarás hacer un trabajo de detective.
Los agricultores en diferentes regiones usan diferentes prácticas para cultivar. Es posible que los agricultores de su área no acuesten sus plantas de fresas en la paja: muchas granjas se han trasladado al método más moderno de usar montículos de tierra cubiertos de plástico para cultivar fresas.
Entonces pregunte por ahí: he tenido buena suerte en los mercados de agricultores al encontrar cultivadores con bayas que no usan paja en absoluto (y como beneficio adicional, sus fresas están entre las mejores que he probado en mi vida).
También he visto informes de que algunas marcas de fresas encontradas en el supermercado (Driscoll’s, por ejemplo) siempre crecen en plástico. Sin embargo, tenga cuidado aquí: grandes proveedores como el contrato de Driscoll con muchas granjas diferentes, donde las prácticas de cultivo pueden diferir.
En cualquier caso, con una investigación cuidadosa, podrá encontrar fresas que pueda comer, incluso si es extremadamente sensible a la contaminación cruzada del gluten en sus alimentos.
