Durante mucho tiempo he pensado en lo nutritivo y lo orgánico como un diagrama de Venn. Una comida puede ser altamente nutritiva, pero no orgánica. Una comida puede ser orgánica, pero nada nutritiva. Y, por supuesto, los alimentos pueden ser ambos; esa superposición tiende a facilitar las elecciones.
Pero a menudo, tenemos decisiones más difíciles de hacer. ¿Qué es más importante: nutritivo u orgánico? ¿El producto tiene que ser orgánico para ser bueno para nosotros?
¿Qué sabemos sobre los beneficios para la salud de los beneficios orgánicos y / o ambientales?
Así es como mis colegas expertos de True Health Initiative lo resuelven todo para ayudarlo a hacer lo mismo.
Pesaje de sus opciones
Christopher Gardner, PhD
Profesor de Medicina de la Universidad de Stanford
Comprar orgánicos aumenta la demanda de productos agrícolas cultivados orgánicamente, y esto es casi siempre mejor para el planeta. Si es mejor para el planeta, el planeta debería tener una mayor capacidad para producir un sustento saludable para todos nosotros. Ese es un verdadero beneficio que vale la pena considerar.
Otras ventajas percibidas de comer orgánico, sin embargo, no son tan claras. ¿Estás eligiendo orgánico para obtener más nutrientes en tus alimentos? En general, el perfil de nutrientes de los mismos alimentos es similar independientemente de si se cultivan de forma orgánica o convencional.
¿Te preocupa la exposición a los pesticidas? Sí, la producción orgánica implica un menor uso de pesticidas, pero nuestra evidencia actual de los beneficios para la salud de esta diferencia es limitada, y no estamos seguros de cuán bajo es lo suficientemente bajo.
¿Qué pasa con una familia que lucha por poner comida en la mesa? Obtener productos convencionales para ellos es más importante, y casi seguramente más asequible, que elegir productos orgánicos.
Como puede ver, hacer una elección para comer orgánico implica muchas consideraciones. A medida que los evalúa, vale la pena señalar que muchos pequeños agricultores que siguen prácticas orgánicas no cuentan con los recursos para obtener la certificación orgánica; sus productos en el mercado de los agricultores pueden ser de calidad similar a la de otras granjas que están certificadas y que cultivan los mismos productos.
Finalmente, está lo absurdo de alguien en una búsqueda orgánica: ir primero a la sección de productos agrícolas del mercado, no encontrar nada etiquetado como orgánico y luego ir al mercado de las galletas y seleccionar algo con azúcar de caña orgánico y harina blanca orgánica en la lista de ingredientes (en lugar de productos convencionales).
Puede vale la pena comprar productos orgánicos. Pero antes de usar orgánico como estrategia de compra, tenga en cuenta sus objetivos generales de salud. Poner los pesticidas en perspectiva
Joel Kahn, MD, FACC
Catedrático Clínico de Medicina (Cardiología), Facultad de Medicina de la Universidad Estatal de Wayne
Si la vida fuera ideal, consumiríamos alimentos contaminados con la menor cantidad posible de plaguicidas. Los pesticidas han sido clasificados como probables carcinógenos durante 25 años y se han asociado con diferentes tipos de cáncer en ciertos trabajadores, aunque están expuestos a niveles mucho más altos que los encontrados en nuestros alimentos.
El hecho de que las frutas y verduras orgánicas tienen menores residuos de pesticidas es bien conocido. Por ejemplo, investigadores en Australia estudiaron 13 voluntarios que comieron una dieta convencional durante una semana y más de 80 por ciento alimentos orgánicos durante otra semana. Los niveles urinarios de pesticidas disminuyeron en un 89 por ciento a 96 por ciento en la dieta orgánica.
En un análisis diferente de una familia de cinco en Suecia, los niveles de pesticidas en la orina disminuyeron más del 90 por ciento cuando la dieta de la familia cambió de convencional a orgánica, y la disminución fue mayor en los niños.
Es razonable evitar los pesticidas y comprar alimentos orgánicos siempre que sea posible. Dicho esto, sabiendo que las frutas y las verduras deberían constituir al menos la mitad de nuestras dietas, ¿deberíamos omitirlas si la única opción son los productos convencionales?
En un análisis de las ventajas y desventajas de comprar frutas y verduras, se calculó que si la mitad de la población estadounidense consumiera una porción más de productos convencionales por día, podría haber 10 casos adicionales de cáncer por la exposición adicional a los pesticidas.
Por otro lado, se estima que hubo 19,990 casos de cáncer que podrían prevenirse con los nutrientes saludables de estos alimentos.
Parece que obtenemos tantos beneficios de salud importantes al comer frutas y verduras que, si el costo y la disponibilidad de opciones orgánicas son prohibitivos, cualquier guisante, zanahoria, manzana y ciruela es mejor que ninguno.
La verdad detrás de los mitos
Kathleen Zelman, MPH, RD
Experta en nutrición
Hay algunos conceptos erróneos que vale la pena aclarar. Nuevamente, los alimentos orgánicos son
No más nutritivos que los cultivados convencionalmente. Una revisión de 55 estudios no encontró diferencias en la calidad de nutrientes de frutas, verduras, granos, cerdo, pollo, huevos o leche. Y para sorpresa de algunos, tanto los agricultores orgánicos como los convencionales pueden usar pesticidas; hay plaguicidas sintéticos aprobados que los agricultores orgánicos pueden usar además de los naturales. Si bien es cierto que el consumo de alimentos orgánicos puede reducir la exposición a los residuos de plaguicidas en general, múltiples estudios han demostrado que dichos residuos en los productos convencionales se encuentran dentro de los límites máximos permisibles.
La dosis hace el veneno. La mera presencia de residuos de plaguicidas en los alimentos no significa que sean dañinos. Los productos cultivados de manera convencional y orgánica son seguros para comer.
En mi opinión, incluso si puede pagar el gasto adicional, la elección de alimentos orgánicos sobre los cultivados convencionalmente es una elección personal. Con un estimado del 94 por ciento de los estadounidenses que no cumplen con las recomendaciones de comer cinco o más frutas y verduras a diario, es mucho más importante comer más de estos alimentos súper nutritivos que preocuparse por cómo se producen.
