Muévete, quinoa: la popularidad de los granos germinados (y las semillas) está en aumento. De hecho, los granos germinados y los productos a base de semillas se encuentran en muchas secciones de la tienda porque se utilizan para elaborar diversos artículos, como panes, cereales, magdalenas, panqueques, pasta, mezclas de frutos secos y más. Entonces, ¿qué tienen de especial ellos?
Curiosamente, los granos y las semillas tienen la capacidad de convertirse en una nueva planta.
(Revisión rápida: siembre una semilla en el suelo y agregue agua. Con el tiempo, su semilla germinará y continuará creciendo de plántula a planta). Pero durante décadas, los agricultores y fabricantes de alimentos han estado moliendo grano para usarlo como harina antes de el proceso de brotación podría incluso comenzar. Poco sabíamos que nos estábamos perdiendo algunas ventajas nutricionales importantes al hacerlo, resulta que el proceso de crecimiento aumenta la cantidad de muchas vitaminas y minerales.
Beneficios de los granos germinados
Menor en carbohidratos
Los granos germinados y las semillas son más bajos en carbohidratos que sus contrapartes tradicionales de harina de trigo. Esto se debe a que el proceso de brotación rompe parcialmente el almidón para usar como combustible. Por ejemplo, 1 rebanada de pan integral = aproximadamente 20 gramos de carbohidratos; 1 rebanada de pan germinado = aproximadamente 15 gramos de carbohidratos.
Concentraciones mayores de nutrientes y mejor absorción
Los granos germinados pueden aumentar la cantidad y disponibilidad de ciertas vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas B, vitamina C, vitamina E, betacaroteno, ácido fólico, fibra y aminoácidos esenciales (como lisina), proporcionando un beneficio de salud más grande para su solución de carbohidratos.
Más fácil de digerir
Los granos germinados producen enzimas que transforman el almidón endospermo en moléculas más simples. Estas moléculas más simples son más suaves en el tracto gastrointestinal y más fáciles de digerir en comparación con los granos tradicionales. Buenas noticias para las personas con problemas de estómago.
Mejore el Control del Azúcar en la Sangre
Activa los granos germinados para ayudar a mantener el control del azúcar en la sangre al reducir la respuesta de azúcar del cuerpo después de comer, convirtiéndolos en una buena opción para las personas diagnosticadas con diabetes tipo 2.
Cómo hacer granos germinados
Es bastante simple hacer un lote de granos germinados en casa. Todo lo que necesitas es un frasco, tu almidón preferido y un poco de tiempo y paciencia.
- Enjuague ½ taza de almidón en agua; puede elegir wheatberries, amaranto (sin cáscara), cebada, trigo sarraceno, maíz, einkorn, farro, kamut, mijo, quinoa, arroz, bayas de centeno, sorgo, espelta o cualquier otro tipo de grano.
- Coloque los granos en un frasco de un cuarto de galón o en un recipiente para brotar.
- Llene el recipiente con agua y cúbralo con una rejilla de brotes o una estopilla apretada con una tapa de jarra. Remoja toda la noche.
- Drene los granos. Con la estopilla o la cubierta de brotación todavía sujeta, coloque el recipiente sobre un recipiente para que el aire pueda circular mientras drena los granos. Deje que los granos se drenen durante 8-12 horas, luego enjuague nuevamente y drene nuevamente.
- Repita el enjuague y el drenaje dos o tres veces al día.
- Los brotes pequeños deberían comenzar a formarse en unos días. En este punto, la brotación está completa. Escurra bien antes de usar o almacenar. Almacene en el refrigerador cubierto por hasta 3 días. Si empiezan a oler mal o forman una película viscosa, deséchela.
- Puede secar los granos germinados colocándolos en un deshidratador, horno a baja temperatura o al sol. Luego intente molerlos en una harina para hornear, usando un procesador de alimentos o una licuadora.
4 maneras de disfrutar granos germinados
Mezcle en una ensalada. Arroje un puñado de granos germinados en su ensalada favorita. O intente reemplazar las lentejas y los frijoles en una ensalada de lentejas con variedades germinadas.
Cocine un cereal caliente. Olvídese de la harina de avena — cocine a fuego lento trigo sarraceno, quinoa, amaranto o mijo en leche (o agua) en la estufa hasta que los granos estén tiernos. Cubra con sus mezclas favoritas de gachas de avena, como nueces, semillas, bayas, coco rallado o semillas de cacao. Cambia la avena en avena de calabaza-chia con amaranto germinado, mijo o trigo sarraceno.
Incorporar en productos horneados. Reemplace cualquier harina que requiera una receta con harina de cereal germinado usando una proporción de 1: 1.
También puede doblar los granos germinados en cualquier mezcla tradicional para agregar nutrientes y fibra.
Compre hallazgos interesantes en la tienda de comestibles. Los productos de granos germinados están apareciendo a la izquierda y a la derecha en su supermercado local. Busque cereales, panes, bollos, pastas, waffles, tortillas, muffins ingleses y productos horneados en las secciones frescas y congeladas por igual. ¡Apuesto a que encuentras algunos ganadores!
Por Joy Bauer, MS, RDN, CDN, experto en salud y nutrición para NBC Today Show y fundador de Nourish Snacks.
