Cocinar con alternativas de mantequilla sin lácteos

La mantequilla se presenta como un ingrediente en numerosas recetas: es el ingrediente principal en el glaseado de pasteles, por ejemplo, y es fundamental para hacer roux, una mezcla de mantequilla y harina el punto de partida de muchos platos franceses y cajún.

Sin embargo, cuando cocina sin lácteos, no puede usar mantequilla (u otros productos lácteos, por supuesto). Y aunque las alternativas lácteas están en la mayoría de los estantes de los supermercados y funcionan bastante bien en la mayoría de las recetas, la mantequilla es un ingrediente que puede ser más difícil de sustituir porque las diferentes alternativas funcionan mejor para diferentes aplicaciones de cocción.

Aquí hay algunas reglas básicas para usar en la adaptación de recetas que contienen mantequilla para que no contengan lácteos.

1 Sustitutos de mantequilla sin lácteos para saltear y como condimentos

Use la margarina sin lácteos cuando su receta use mantequilla para saltear. La margarina sin lácteos también funcionará si su receta requiere pequeñas cantidades de mantequilla, por ejemplo, una cucharada o dos en una sopa. Mar La margarina sin lácteos está ampliamente disponible, especialmente en tiendas de alimentos saludables y supermercados que venden una gran selección de alimentos verdes (esto incluye Whole Foods, Trader Joe’s y cadenas nacionales con grandes secciones de alimentos naturales).

Revise las etiquetas cuidadosamente, sin embargo, ya que la mayoría de la margarina incluye algunos productos lácteos. Tres marcas de margarina sin lácteos incluyen:

Blue Bonnet manteca sin lactosa

  • Balance de tierra sin lácteos y manteca vegana
  • Melt orgánica de manteca vegetal
  • Estos productos funcionan mejor como condimentos y en recetas que requieren específicamente margarina o que usan pequeñas cantidades de mantequilla.

2 sustitutos de mantequilla sin lácteos para freír

Use aceite en lugar de mantequilla en las recetas donde se fríen los alimentos. Sin embargo, asegúrese de usar el aceite correcto para el trabajo.

El aceite correcto depende, en parte, de la temperatura que usará al saltear y de si se usa mantequilla para agregar sabor.

Si va a usar una gran cantidad de grasa a fuego alto, elija un aceite con un punto de humo alto (la temperatura a la que el aceite comienza a humear y quemar). El aceite de oliva refinado (no el aceite de oliva virgen extra) y el aceite de coco tienen altos niveles de humo.

Por el contrario, si usa una temperatura algo más baja para dorar un alimento para obtener una capa ligera y agregar sabor, considere un aceite sabroso como oliva, sésamo o maní.

Sustitutos de mantequilla 3D sin lácteos para hornear y Roux

Cuando una receta requiere grandes cantidades de mantequilla, por ejemplo, en una masa de tarta o una torta rica en mantequilla, deberá usar un sustituto de mantequilla sin lácteos que sea sólido en temperatura ambiente.

Mientras que el acortamiento y otras grasas vegetales que son sólidas a temperatura ambiente pueden tener una mala reputación porque son tan altas en grasas saturadas, tienen dos virtudes culinarias principales que ninguna otra alternativa de la mantequilla puede igualar:

Son las mejores cosas en el mercado para hacer productos horneados de hojaldre como galletas y masas para pasteles.

  1. Existen versiones que son seguras para las personas con alergias lácteas y de soya, una ventaja sobre la margarina para aquellos con esta combinación difícil de alergias.
  2. Spectrum Organics produce manteca de aceite de palma y aceite de coco sin lácteos y sin soja. El aceite de palma funciona bien en las cortezas, mientras que el aceite de coco produce un delicioso glaseado.

Para hacer roux, querrás experimentar con las margarinas veganas, como Earth Balance y Melt Organic. El aceite de coco y el aceite de palma no funcionan bien para roux.

El aceite líquido también se puede usar a menudo en lugar de mantequilla para hornear, especialmente en recetas donde la mantequilla se derritió de antemano. En general, 1 taza de mantequilla equivale a 3/4 de taza de aceite. El aceite de coco funciona bien para esto. Es posible que necesite agregar un poco más de proteína (en forma de clara de huevo, quizás) a algunos productos horneados para que se conserven mejor.

4 Sustitutos de mantequilla sin lácteos en recetas sabrosas

Las grasas animales como la grasa de tocino obviamente no son para vegetarianos. Sin embargo, pueden ser una opción potencialmente útil (y a menudo pasada por alto) para la cocina sabrosa.

La grasa de tocino es un medio de cocción tradicional en la cocina del sur y la grasa de pato se conoce como manteca de Gascuña por su sabor suculento. Schmaltz-grasa de pollo-y manteca de cerdo son otras grasas comunes para cocinar.

Mientras que las galletas con tocino son cada vez más populares (especialmente en los blogs de cocina), estas grasas se usan con más frecuencia para dorar otras carnes o para darle color a las verduras antes de estofarlas o usarlas en sopas.

Almacenarlos en el congelador puede ayudar a extender su vida útil.

5A Palabra de Verywell

Si está evitando la mantequilla porque es alérgico a los productos lácteos, entonces probablemente quiera tener una amplia gama de estos sustitutos en la casa. Experimenta con ellos, utilizando tus recetas favoritas, para determinar qué funciona mejor en cada receta.

En la gran mayoría de los casos, encontrará que puede duplicar tanto el sabor como la textura de una receta que contenga mantequilla, pero completamente sin lácteos.

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