Cocinar con alternativas al azúcar

Antes de que te preocupes por un accidente de azúcar, navegar las recomendaciones nutricionales relacionadas con el azúcar puede ser suficiente para darte un dolor de cabeza aullante. Lo que es más, con tantas alternativas de azúcar en el mercado, dar sentido a cómo usar endulzantes añadidos en lugar de azúcar puede ser un ejercicio de paciencia y proeza culinaria. Swee Dejando a un lado los edulcorantes artificiales sin calorías, hay una gran cantidad de edulcorantes que producen calorías derivados de una amplia gama de fuentes para experimentar en la cocina.

Para ayudar a entender qué opción dulce debes buscar, aquí encontrarás un resumen de las últimas y mejores alternativas de azúcar. Dado que la nutrición también puede ser un factor, también exploremos cómo se compaginan estos edulcorantes con el azúcar de mesa antiguo y las mejores prácticas para incorporarlos a las recetas.

La cantidad de calorías

Vale la pena señalar que casi todos los edulcorantes calóricos, incluido el azúcar, contienen entre 15 y 20 calorías por cucharadita, pero ahí terminan las similitudes. Estos polvos y jarabes se someten a cierto grado de procesamiento, pero en general son menos procesados ​​que el azúcar blanco tradicional. Dado que cada opción presenta un perfil de sabor diferente, en algunos casos, porciones más pequeñas pueden ser suficientes para satisfacer su antojo de dulce. Muchas de estas alternativas dulces al azúcar también contienen trazas de diversas vitaminas y minerales, como vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitaminas B, hierro, potasio, magnesio, zinc y calcio, pero dado que deben consumirse con moderación, realmente no puede confiar en estos dulces como una fuente confiable de nutrientes saludables.

Cariño

Casi todos están familiarizados con este jarabe espeso y dorado. Dado que se puede cultivar a partir de varios tipos de flores, los sabores son bastante diversos. La miel suave de acacia es una variedad simple y dulce, pero la miel de trébol tiene más profundidad y complejidad. Una miel con un sabor aún más extremo sería una miel de alforfón más oscura, por lo que claramente no es un edulcorante de talla única.

La miel posee un impresionante contenido de minerales traza y también recibe elogios por su amplio suministro de antioxidantes que protegen las células. En general, cuanto más oscuro es el tono, más antioxidantes posee.

Los edulcorantes líquidos como la miel se pueden usar en productos horneados, pero alterarán la textura, especialmente en el caso de las cookies, que tienden a ser menos crujientes y más similares a las tortas. La textura agradablemente espesa y pegajosa de la miel lo hace ideal para las salsas pegajosas, también se desmaya digno rociado en tostadas de grano entero o galletas recién horneadas. La miel también está ligada a numerosas declaraciones de propiedades saludables, pero algunas tienen más peso que otras. Si bien aún no se ha determinado si consumir miel local o no, puede ayudar a combatir las alergias estacionales, no parece representar ningún daño. Hay una buena razón para que los recién nacidos eviten la miel hasta la edad de 1 año para evitar cualquier exposición potencial a las esporas de botulismo.

Usos sugeridos: glaseados para carnes, verduras y productos horneados, salsas, té aromatizado

Azúcar de coco

Estos cristales marrones claros parecidos a los del azúcar están hechos de la savia de un árbol de coco. El azúcar de coco es considerablemente menos dulce que el azúcar blanco, y tiene matices de caramelo similares al azúcar moreno. Tiene un sabor bastante terroso por lo que puede hacer frente a sabores fuertes por lo que es una buena opción para adobos o bebidas de café.

Pagará una prima por este edulcorante de moda, ya que las tiendas en línea venden bolsas por $ 0.30 por onza, que es 10 veces más que el azúcar blanco.

Usos sugeridos: galletas, frituras en seco para carne o pescado, capuchino

Fecha de azúcar

Esta opción está hecha de dátiles secos deshuesados ​​que se han molido en un polvo grueso y ligeramente granular. La fecha del azúcar puede usarse como un reemplazo para el azúcar moreno y algunas marcas también contienen harina de avena u otros granos para evitar la aglutinación. Fecha en que el azúcar tiene un contenido de fibra más alto que muchos otros edulcorantes, pero esto evita que se disuelva bien. Utilice esta característica para su ventaja usando azúcar de fecha en las recetas que se beneficiarían de la textura extra y la ligera contracción.

El azúcar de fecha es también un edulcorante precioso, es difícil de encontrar en muchas tiendas de ladrillo y mortero, y tiene un precio en línea de alrededor de $ 0.65 por onza.

Usos sugeridos: galletas, harina de avena, granola

Jarabe de arce

Una adición para chuparse los dedos a cualquier mesa de desayuno, el jarabe de arce también se puede utilizar en toda la cocina. Algunas variedades pueden ser gruesas y ahumadas, mientras que otras son más delgadas, crujientes y dulces. Pero, por favor, busca el 100 por ciento legítimo, jarabe de arce, ya que es la única forma respetable. Las botellas con forma de dama de jarabe para panqueques en realidad no contienen arce en absoluto, sino que son botellas de jarabe de maíz de color con sabor a arce. El verdadero jarabe de arce es divino para hornear. Reemplace el azúcar con cantidades iguales de jarabe de arce o use un combo 50/50 de jarabe de arce y miel para equilibrar el sabor y la textura.

Usos sugeridos: panecillos, natillas, pudin, harina de avena

Agave

Agave es dulce … Muy dulce, y por lo tanto, es posible que desee utilizar porciones más pequeñas cuando cambie por azúcar. Es más acuosa que la miel y se disuelve mucho mejor. Cuando realice una sustitución en productos horneados, cambie 2/3 de taza de agave por cada 1 taza de azúcar y reduzca otros líquidos en la receta en un total de ¼ de taza. Los amantes de los Agave deben ser advertidos de que este edulcorante es muy rico en fructosa y para algunas personas es más difícil de digerir. Agave recibe elogios por tener un índice glucémico bajo, una escala de la rapidez con la que los alimentos altos en carbohidratos afectan el azúcar en la sangre. A pesar del halo de salud asociado con los alimentos de bajo índice glucémico, el agave todavía debe consumirse con la misma discreción que otros edulcorantes. Rocíe un chorrito de agave en bebidas frías o combine con fruta en mermeladas o en ensalada de frutas.

Usos sugeridos: batidos, tés, cuero de frutas Syr Jarabe de sorgo

Un jarabe espeso y pegajoso derivado de un grano antiguo cada vez más popular. El sirope de sorgo tiene un sabor dulce y ligeramente carbonizado que es similar a la melaza, solo que es más redondeado y mantecoso. Se puede usar en cocción, pero se recomienda reducir un poco los demás ingredientes líquidos. También experimente con sirope de sorgo en salsas frías, rociado sobre bayas frescas o para ayudar a caramelizar verduras asadas. No hay necesidad de sobre verter este jarabe dulce, un poco vale mucho.

Usos sugeridos: aderezos para ensaladas, calabaza asada, adobos para pescado y carne de ave

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