Como consumidores, aprendemos a confiar en las etiquetas de los alimentos, especialmente cuando debemos seguir una dieta específica debido a una afección como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca. Pero, ¿las etiquetas sin gluten realmente significan lo que creemos que significan? Aquí hay seis mitos sobre productos alimenticios sin gluten y la verdad detrás de nuestras suposiciones.
Mito: Sin gluten en una etiqueta significa que la comida contiene cero gluten
Hecho: Los alimentos que están etiquetados como sin gluten pueden contener una pequeña cantidad de gluten.
Sin gluten es una definición legal, no científica, significa que los alimentos contienen menos de cierta cantidad legal de gluten (en los EE. UU., Es menos de 20 partes por millón). Sin gluten, sin embargo, no significa cero gluten, y de hecho, la mayoría de los productos alimenticios etiquetados como sin gluten todavía contienen cantidades muy pequeñas de gluten. ¿Eso significa que todavía puede reaccionar a los alimentos, incluso si están etiquetados como sin gluten? Es posible, muchas personas lo hacen. Mito: los fabricantes deben etiquetar los alimentos sin gluten si no contienen gluten. Hecho:
No, no lo son. El etiquetado libre de gluten es completamente voluntario para los fabricantes; no tienen
Para usarlo en absoluto. Sin embargo, si desean agregar esa línea de etiqueta libre de gluten, deben asegurarse de que el producto en cuestión cumpla con los estándares legales para sin gluten (ver Mito No. 1). Eso significa hacer algunas pruebas y tomar ciertos pasos en el proceso de fabricación para protegerse contra la contaminación cruzada del gluten, y por supuesto, esto agrega un poco de gasto. Sin embargo, con la popularidad de la dieta libre de gluten y muchos consumidores que evitan el gluten, bastantes compañías están dispuestas a pagar un gasto adicional para poder etiquetar legalmente los productos sin gluten. Mito: los fabricantes deben divulgar los ingredientes de gluten en las etiquetas de los alimentos Hecho:
Esto difiere según el país en el que se encuentre.
En EE. UU., Los fabricantes deben divulgar los ingredientes elaborados con trigo, pero no es necesario divulgar los ingredientes elaborados a partir de los granos de gluten, cebada o centeno (aunque algunas empresas, como por ejemplo Kraft Foods, lo hacen voluntariamente). En Canadá, el gluten se considera un alérgeno importante, y los fabricantes de alimentos deben indicar cualquier ingrediente que contenga gluten en sus etiquetas. Ningún país requiere la divulgación de la posible contaminación cruzada del gluten, aunque una vez más, algunos fabricantes lo hacen voluntariamente.
Mito: los productos etiquetados sin gluten no pueden contener ingredientes derivados del trigo, la cebada o el centeno Hecho:
En muchos países, los fabricantes pueden etiquetar legalmente algo sin gluten incluso si contiene ingredientes derivados de granos de gluten, como siempre que los ingredientes se procesen para eliminar el gluten y siempre que el producto en cuestión contenga menos de 20 partes por millón de gluten.
Ejemplos de estos tipos de ingredientes incluyen almidón de trigo (usado más comúnmente en productos horneados en Europa), pasto de trigo y pasto de cebada (frecuentemente encontrado en vitaminas), etanol (alcohol comúnmente derivado de granos de gluten y utilizado en diferentes sabores alimenticios), y maltodextrina (a menudo derivada de fuentes de granos de gluten en Europa, pero de fuentes de granos no gluten en los EE. UU.).
Aunque estos ingredientes se pueden considerar técnicamente libres de gluten, muchas personas encuentran que reaccionan ante ellos, y algunos expertos (aunque no todos) recomiendan precaución. Mito: Sin gluten en la etiqueta significa que el producto no se fabricó en una instalación / equipo que se comparte con granos de gluten
Hecho:
Sin gluten en la etiqueta no promete nada. Es perfectamente posible que los fabricantes fabriquen productos alimenticios legales sin gluten en una instalación compartida, siempre que tomen algunas precauciones básicas para protegerse contra la contaminación cruzada. Incluso es posible que las empresas fabriquen productos etiquetados como sin gluten en líneas de fabricación compartidas, aunque esas compañías necesitarán realizar una limpieza exhaustiva entre las ejecuciones del producto (para ser justos, muchas empresas siguen estos tipos de buenos protocolos de fabricación).
Mito: Sin trigo equivale a Sin gluten
Hecho: Los productos con sin trigo en la etiqueta deben estar libres de trigo, pero es probable que contengan cebada o centeno; de lo contrario, la empresa los etiquetaría como gluten. -gratis. Las anotaciones de etiquetas sin trigo son útiles para las personas que padecen alergia al trigo, pero desafortunadamente pueden ser confusas para las personas que siguen una dieta libre de gluten. Simplemente recuerde buscar las palabras sin gluten y sin trigo.
