Trigo y cebada (y a veces centeno) constituyen la base de la mayoría de los productos basados en granos, tanto caseros como comprados en la tienda. Por lo tanto, cuando los elimine, como debe hacerlo cuando siga una dieta sin gluten, habrá dejado fuera de los límites algunas de las principales grapas.
Sin embargo, también se ha abierto a muchas nuevas posibilidades. Sí, el arroz y el maíz no contienen gluten, y muchas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca ingieren grandes cantidades de ambos granos en diversas formas.
Pero aventurarse más allá del arroz y el maíz a otros granos interesantes y menos conocidos, y pseudo-granos tiene sus recompensas. Los granos extraños sin gluten ofrecen sabores inusuales que pueden superar fácilmente los de los granos de gluten. Además, muchos son ricos en hierro y fibra.
Aquí hay una lista de mis granos sin gluten favoritos, además de algunas ideas sobre lo que puedes hacer con ellos.
Sorgo: grano africano rico en hierro
El sorgo se originó en África y ahora se cultiva en muchos países tropicales y subtropicales de todo el mundo. En los EE. UU., Se utiliza principalmente para la alimentación de los animales, aunque su espacio en el mercado de alimentos sin gluten está creciendo.
El sorgo, que sabe a maíz dulce muy suave, funciona bien como ingrediente en mezclas para hornear sin gluten, o cocinado con agua como cereal caliente. Combinado con huevos y un poco de agua, hace panqueques decentes (y rápidos) sin gluten. También se usa con frecuencia para preparar cerveza sin gluten. El sorgo es rico en hierro y fibra: la mitad de una taza de harina de sorgo integral proporciona alrededor del 25% de su requerimiento diario de hierro, más 6 gramos de fibra.
Trigo sarraceno: popular en los cereales calientes y fríos
A pesar del nombre desagradable, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo y, por lo tanto, no contiene gluten. En realidad, tampoco es un grano; en cambio, en realidad se considera una fruta. Pero la mayoría de las culturas que han cultivado trigo sarraceno lo usan como un sustituto del grano, con mayor frecuencia como cereal sin gluten frío o caliente.
De hecho, kasha es granos de trigo sarraceno tostados técnicamente (pero no debe suponer que los cereales llamados kasha son todos libres de gluten, ya que muchos contienen ingredientes de gluten). Media taza de semillas de trigo sarraceno contiene alrededor de 6 gramos de fibra, más aproximadamente el 12% de la cantidad de hierro necesaria y un rastro de calcio.
Tapioca: no solo el pudín de tu madre
Muchos de nosotros conocemos la tapioca del cremoso pudín de tapioca (que en realidad me encanta). Pero cuando se usa en una dieta libre de gluten, la tapioca, un almidón que se extrae de la raíz de la planta de yuca, tiene muchos más usos que el postre.
Combinado con sorgo y harina de arroz, la harina de tapioca puede servir para proporcionar una textura más suave y menos arenosa para productos horneados sin gluten, por lo que lo ve como un ingrediente en tantas mezclas. También puede usarlo para hacer crepes sin gluten. Media taza de tapioca (en forma de perla) es libre de grasa y casi libre de proteínas: es básicamente carbohidratos puros y contiene poca fibra (que es probablemente la razón por la que proporciona una textura tan buena en productos horneados).
Quinua: Pseudo-grano de gran altitud
La quinua representa otro pseudo grano: en realidad está más relacionado con las espinacas y las remolachas que con las plantas de grano. Casi desconocida hace una década, ha crecido en popularidad en gran parte debido a los esfuerzos de comercialización de una o dos compañías que venden productos de pasta a base de quinoa y quinoa. Qu La quinua cruda debe procesarse para eliminar su capa de sabor amargo. Procesado de esta manera y luego cocinado entero en agua como harina de avena, hace un buen cereal caliente de sabor ligeramente a nuez. También puede usar la harina de quinua para hacer pan plano interesante. La quinua se originó en las montañas de los Andes y crece bien a gran altura, por lo que muchos distribuidores de quinua obtienen sus cultivos de América del Sur. La quinua es una gran fuente de proteínas de origen vegetal, 10 gramos en media taza, y también contiene gran cantidad de hierro y ácidos grasos omega-3 y -6.
Amaranto: Pop It Like Popcorn
Técnicamente, el amaranto es una hierba, no un grano. Pero eso no impidió que los pueblos antiguos de América y Asia utilizaran las semillas de la planta como un grano de cereal (para ser justos, también puedes comer las hojas).
Es posible tostar amaranto como palomitas de maíz; en México, los bares de amaranto reventado y endulzado conocidos como alegrias son muy comunes. El amaranto es la mejor fuente de hierro sin gluten: la mitad de una taza contiene más del 40% de su requerimiento diario de hierro. También contiene mucho calcio, magnesio y fibra, más 13 gramos de proteína.
