Cuando tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaco y sufre síntomas por un proceso de gluteado, a veces puede ser difícil averiguar qué le atrapó.
Claro, a veces es bastante simple (esa ensalada de restaurante donde encontraste un crouton en la lechuga, por ejemplo). Pero cuando estás comiendo principalmente en casa y comiendo principalmente productos frescos (poco en el camino de los productos envasados), de todos modos puede ser una verdadera sorpresa injusta.
Lo que quizás no se dé cuenta es que hay varios alimentos frescos que, no obstante, están sujetos a una contaminación cruzada significativa del gluten (aunque en cantidades muy pequeñas). Para aquellos de nosotros que somos particularmente sensibles al traza de gluten, estos alimentos representan riesgos … Y riesgos que probablemente nunca sospecharías.
Aquí está la lista de cuatro alimentos frescos en riesgo de contaminación cruzada de gluten:
1 hongos … Los hongos a menudo cultivados en centeno
Los hongos son deliciosos y tienen muchos beneficios para la salud. Pero lamentablemente para aquellos de nosotros con problemas de gluten, con frecuencia también se cultivan en paja a partir de granos de gluten, con mayor frecuencia de centeno, pero a veces también de trigo.
Esto no deja mucho gluten en las setas (estamos hablando de pequeñas cantidades, muy por debajo del umbral legal para sin gluten), pero es suficiente para que algunos de nosotros nos enfermemos. ¿La solución? Trate de encontrar fuentes de hongos silvestres en los mercados de agricultores y en línea.
Más información: si los champiñones están libres de gluten, ¿por qué parece reaccionarles?
2 fresas: otro problema de paja
Los agricultores tienen muchos usos para la paja de trigo que sobra cuando se eliminan los granos, y las fresas de cama son otro uso común.
Straw hace un gran lecho para las plantas de fresa, protegiendo las plantas de las heladas y manteniendo la fruta fuera del suelo. Pero no funciona tan bien para aquellos de nosotros que reaccionamos a pequeñas cantidades de granos de gluten. ¿La solución? Haz amistad con un granjero que lame sus plantas con plástico, no con paja.
Conozca más: es la ‘Paja’ en fresas lo que nos da problemas
3 La cuestión de la soja involucra equipo compartido
Muchos de nosotros reaccionamos a la soya, que resulta ser un alimento particularmente alergénico, incluso sin la posibilidad de contaminación cruzada del gluten. Pero lo que llamó mi atención en lo que respecta a la soja es que mi reacción fue idéntica a la de mi gluten, hasta la dermatitis herpetiforme que recibí cuando me engordaban aunque sea un poquito.
Como resultado, la soja está increíblemente contaminada de forma cruzada porque la mayoría de los agricultores que cultivan soja también cultivan trigo, y usan el mismo equipo (cosechadoras, almacenamiento y camiones) para ambos. ¿La solución? Puede comprar salsa de soja certificada sin gluten, pero es posible que tenga que cultivar su propia edamame. Conozca más: la soja entre los cultivos más contaminados 4 frijoles cruzados con granos de gluten
Esta foto de los campos de un agricultor en el estado de Washington lo dice todo: los campos de color amarillo verdoso son lentejas y los campos verdes más brillantes son trigo. El próximo año, intercambiarán lugares, con las lentejas moviéndose a los campos de trigo y el trigo moviéndose a los campos de lentejas.
Los agricultores que cultivan frijoles casi siempre los hacen crecer en rotación con un grano de gluten, con mayor frecuencia cebada o trigo. Y al igual que con la soja, usan el mismo equipo para cosechar ambos. He encontrado granos de cebada en una bolsa de lentejas naturalmente libres de gluten, y muchos otros también lo han hecho. ¿La solución? Consulte el artículo vinculado a continuación para conocer las fuentes de frijoles que se analizan en busca de trazas de gluten.
Conozca más: Las opciones más seguras para los frijoles sin gluten
Tenga en cuenta que estos alimentos no serán un problema para todos
No todos reaccionarán a estos alimentos, de hecho, la mayoría de las personas con problemas de gluten probablemente no lo hagan, simplemente porque no son tan sensibles Pero algunos de nosotros lo haremos, así que espero que esta lista pueda ayudarlo a localizar dónde pueden originarse sus síntomas (sin mencionar, brindarle algunas soluciones para seguir disfrutando de los alimentos que le gustan).
