Es el primer alimento que probamos. Está en salsas para pasta, dulces, pasteles, flanes, quesos, yogures y helados. La leche es posiblemente uno de los ingredientes más versátiles entre los cocineros y un elemento básico en la mayoría de los hogares. Sin embargo, como un producto animal que está lleno de nutrientes, hay varias enfermedades infecciosas asociadas con leche y productos lácteos contaminados con microbios.
La buena noticia es que la mayoría de estos microbios mueren a causa de la pasteurización, por lo que, en realidad, las infecciones debidas a la leche y el queso son poco comunes, pero aún así es posible.
Pasteurización
Infección La prevención de enfermedades es la razón por la que pasteurizamos la leche. Puede aprender sobre los métodos y mitos con respecto a la pasteurización si se está preguntando si es realmente necesario después de leer sobre los riesgos a continuación.
¿Cómo se contagia la leche de vaca?
Al igual que todas las personas portan microbios, todos los animales también. A veces, los microbios que las vacas cargan pueden ser un problema.
Algunas vacas lecheras pasan gran parte del tiempo pastando en pastos, donde entran en contacto con una variedad de microbios ambientales. En otros casos, las vacas están confinadas a edificios, donde en condiciones de hacinamiento las bacterias pueden crecer y propagarse de vaca a vaca. Además, muchos microbios que son organismos comensal (organismos que coexisten con las vacas sin causar enfermedades) pueden considerarse patógenos humanos (que pueden infection causar infecciones en humanos). Las instalaciones de procesamiento de lácteos tienen muchas rutas para la entrada de microbios contaminantes En primer lugar, como un líquido rico en nutrientes, la leche proporciona un entorno ideal para el crecimiento microbiano. En segundo lugar, las plantas procesadoras de lácteos están llenas de áreas donde el tráfico peatonal de los empleados puede ir acompañado de microbios. Micro Microbios infecciosos que se encuentran en la leche de vaca Hay una gran variedad de microbios que se pueden encontrar en la leche de vaca y en los productos lácteos.
El riesgo de muchos de estos, pero no todos, se reduce mediante la pasteurización. Algunos productos pueden variar ampliamente en su riesgo también. Por ejemplo, muchos quesos importados blandos (como el Brie) no están pasteurizados y conllevan un riesgo mucho mayor de infección (especialmente para mujeres embarazadas) que los quesos duros y pasteurizados. Veamos algunas de las infecciones específicas que están asociadas con la leche.
Bacillus Cereus
Infecciones
Bacillus cereus
Es una bacteria que produce toxinas. Un tipo de toxina puede causar diarrea, mientras que otro causa vómitos. Las esporas de Bacillus cereus are son resistentes al calor y pueden sobrevivir a la pasteurización. Incluso ha habido casos muy raros relacionados con leche en polvo y fórmula infantil desecada.
Brucelosis Brucella es un microbio bacteriano que se encuentra en productos lácteos no pasteurizados. La infección por Brucella, o brucelosis, también se ha denominado Fiebre ondulante debido a la recurrencia regular de la fiebre asociada con la enfermedad. Es una de las posibles causas de una fiebre prolongada de origen desconocido en los niños.
Campylobacter jejuni
Infecciones Campylobacter jejuni es la bacteria más común que causa enfermedades diarreicas en los EE. UU. Infecta a aproximadamente 2.4 millones de personas cada año. La bacteria se encuentra en la leche cruda y en las aves de corral, y puede causar diarrea sanguinolenta junto con dolor abdominal por espasmos que comienza de dos a cinco días después de la exposición. Campylobacter
Tiene una mayor probabilidad de causar enfermedades cuando se consume en la leche, porque el pH básico de la leche neutraliza la acidez del estómago, permitiendo que la bacteria sobreviva. Coxiella Burnetii
Infecciones Coxiella
Infecta a una variedad de animales, incluidos el ganado y las mascotas. El microbio se puede encontrar en la leche de vaca y es resistente al calor y al secado. La infección por Coxiella
Produce fiebre Q, fiebre alta que puede durar hasta dos semanas. Al igual que Brucella
, puede ser una causa de fiebre desconocida prolongada en los niños. E. Coli O157: H7 Infecciones El E. Coli O157: una cepa H7 deE. Coli
Se ha asociado con varios brotes transmitidos por los alimentos y es a menudo una causa de diarrea con sangre (colitis hemorrágica. ) Frecuentemente asociado con ganado lechero, la contaminación microbiana de leche cruda y quesos blandos puede provocar enfermedades. Esta bacteria también puede causar el síndrome urémico hemolítico (enfermedad de las hamburguesas) que se caracteriza por un bajo recuento de plaquetas (trombocitopenia) que conduce a hemorragia e insuficiencia renal.
Listeriosis Listeria monocytogenes es un patógeno bacteriano común que se encuentra en los quesos blandos (especialmente los quesos importados) y la leche no pasteurizada. Incluso puede sobrevivir a temperaturas bajo cero y, por lo tanto, puede resistir la refrigeración. Es particularmente peligroso para las personas que tienen un sistema inmunitario debilitado, incluidas las mujeres embarazadas, las personas con SIDA, y los muy jóvenes y muy viejos. La listeria es una de las infecciones conocidas por causar un aborto espontáneo, y las que están embarazadas tienen aproximadamente 13 veces más probabilidades de contraer la infección. Mycobacterium Avium Subespecies de Infecciones Paratuberculosis
Mycobacterium avium
Subespecie paratuberculosis es una cepa de micobacterias que puede resistir la pasteurización y se ha asociado con el desarrollo de la enfermedad de Crohn, también conocida como síndrome inflamatorio del intestino. Todavía no se sabe si estas bacterias pueden infectar a humanos y la asociación exacta de Mycobacterium avium paratuberculosis y la enfermedad de Crohn sigue siendo controvertida.
Mycobacterium Bovis Infecciones
Mycobacterium , la causa del consumo es una terrible enfermedad de desgaste que afecta primero a los pulmones,
Mycobacterium bovis se asocia con el consumo de leche cruda y fue uno de los contaminantes más comunes antes de la práctica de la pasteurización. Es como la tuberculosis (o TB) que tenemos ahora, pero es una cepa diferente de la bacteria. Los esfuerzos para reducir las posibilidades de que las vacas transporten o propaguen este tipo de TB es una razón por la que ya no vemos esta enfermedad a menudo. M. Bovis causa tuberculosis en las vacas y puede transmitirse a los humanos a través de la leche de vaca no pasteurizada, lo que resulta en una enfermedad muy similar a M. Tuberculosis.
Infecciones por Salmonella Salmonella
La contaminación de leche cruda y productos lácteos ha sido la fuente de varios brotes en los últimos años. Los síntomas incluyen diarrea y fiebre alta.Staphylococcus Aureus Infecciones Staphylococcus aureus
Produce una toxina que causa vómitos explosivos y es una causa común de intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria por Staphyloccous aureus no es causada por una infección con la bacteria, sino que las bacterias liberan toxinas en los alimentos que se dejan afuera a temperatura ambiente. Al calentar, las bacterias mueren, pero la toxina, que es resistente al calor, persiste. Yersinia Enterocolitis
Infecciones Yersinia enterocolitis
Las infecciones se asocian con el consumo de leche cruda y helado, entre otros alimentos. Se cree que la contaminación es consecuencia de una falla en las técnicas de desinfección y esterilización en las instalaciones de procesamiento de productos lácteos. ¿Qué pasa con la enfermedad de las vacas locas?
La enfermedad de las vacas locas, también conocida como encefalitis espongiforme bovina (EEB), es una enfermedad que afecta el sistema nervioso y es causada por una proteína infecciosa llamada prión. El consumo de carne del ganado con EEB puede provocar la transmisión de la enfermedad . En los humanos, la enfermedad se denomina encefalopatía espongiforme transmisible o variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob. Afortunadamente para la industria láctea y los consumidores de leche, el prión infeccioso no se ha encontrado en la leche de vacas infectadas, ni la transmisión a través del consumo de leche de vaca reportada En resumen, no se puede contraer la enfermedad de las vacas locas de la leche.
Conclusión: cómo prevenir las enfermedades infecciosas transmitidas por la leche Puede ser aterrador conocer las diferentes infecciones que pueden transmitirse con la leche, pero algunas prácticas sencillas pueden reducir enormemente sus probabilidades de contraer estas infecciones:
No beba leche cruda. Beba solamente leche pasteurizada y otros productos lácteos. Piénselo dos veces y lea las etiquetas cuando compre orgánico. Muchas tiendas de alimentos orgánicos venden productos lácteos no pasteurizados.
Cuidado con los quesos blandos. Algunos de estos, especialmente los que se importan, no están pasteurizados. Desde infecciones como
La listeria generalmente causa una enfermedad leve en la madre, a menudo no se reconoce como una causa de aborto espontáneo.
Mantenga los productos lácteos refrigerados dentro de la fecha de vencimiento marcada en el paquete.
No deje alimentos, especialmente aquellos que contienen productos lácteos, fuera del refrigerador durante más de dos horas (e idealmente, menos). Tenga en cuenta que las toxinas bacterianas pueden persistir a pesar del recalentamiento incluso si se matan las bacterias.
Tenga cuidado cuando viaje a países en desarrollo, siga las precauciones sanitarias recomendadas para el país en el que se encuentra y no coma productos lácteos crudos.
- La leche y los productos lácteos no pasteurizados no son las únicas fuentes de intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria es probablemente mucho más común de lo que la mayoría de la gente piensa, dado que la mayoría de los casos de gripe estomacal en adultos son realmente intoxicaciones alimentarias.
- Fuentes
