La pasteurización es el proceso de calentar líquidos o alimentos para matar microorganismos (como Brucella, Campylobacter, E. Coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella y Yersinia) eso puede causar enfermedad Fue desarrollado por Louis Pasteur en 1864, y la práctica se comercializó a finales de 1800 y principios de 1900. Además de mejorar la seguridad del consumidor, la pasteurización puede mejorar la calidad y la vida útil de los alimentos.
La leche cruda, el helado crudo, los quesos crudos y los yogures crudos no están pasteurizados. Existe una preocupación particular de que las mujeres embarazadas, los niños y las personas inmunodeprimidas corran el riesgo de contraer infecciones por la leche no pasteurizada. La TB comúnmente se debe a la leche no pasteurizada. La Brucella puede ser una enfermedad debilitante que es difícil de diagnosticar, a menudo se propaga a través de la leche.
Los brotes debido a la leche cruda son más comunes en los estados donde no se permite la leche cruda. Los diferentes estados tienen diferentes regulaciones sobre la venta de esta leche. Algunos hacen que sea ilegal vender leche cruda. Algunos solo permiten que se venda en granjas.
Métodos para la pasteurización
- Tratamiento de alta temperatura a corto plazo. La leche se pasteuriza a 161 F por 15 segundos.
- Tratamiento de larga duración a baja temperatura. La leche se pasteuriza a 145 F por 30 minutos.
- Pasteurización flash. Este tipo de pasteurización, que involucra altas temperaturas durante 3 a 15 segundos, seguido de enfriamiento y envasado, se usa para cajas de bebidas y otros líquidos que pueden almacenarse durante largos períodos de tiempo sin refrigeración.
- Steam Pasteurization. El vapor presurizado se usa para matar E. Coli, Salmonella y Listeria en canales de carne de res. La exposición de la carne al vapor da como resultado una temperatura superficial de aproximadamente 200 F.
- Irradiación Pasteurización. La exposición a los rayos gamma puede prevenir el crecimiento de algunos microbios transmitidos por los alimentos en alimentos tales como carnes, especias y productos agrícolas.
- Ultrapasteurización. Calentar leche o crema a 280 F por 2 segundos puede extender la vida útil refrigerada de la leche de 60 a 90 días. Pas Pasteurización a temperatura ultra alta.
- El calentamiento de la leche a 280 a 302 F durante 1 o 2 segundos, seguido del envasado en recipientes herméticos, permite el almacenamiento sin refrigeración por hasta 90 días. Mitos y hechos sobre la pasteurización
Mito
- : la pasteurización reduce el valor nutricional de la leche.Hecho
- : La esterilización de la leche descompone algunos de los componentes de la leche, pero el efecto real sobre la nutrición se considera marginal.Mito
- : la leche pasteurizada causa intolerancia a la lactosa.Hecho
- : La lactosa es el azúcar natural que se encuentra en la leche. Tanto la leche cruda como la leche pasteurizada contienen lactosa, y la pasteurización no cambia los niveles de lactosa. Los defensores de la leche cruda argumentan que la leche cruda contiene Bifidobacteria, un probiótico (bacteria beneficiosa) que ayuda a digerir la lactosa. Si bien la leche cruda puede contener este probiótico, resulta de la contaminación de las heces de los animales y no se considera beneficioso.Mito
- : La leche pasteurizada causa alergias.Hecho
- : Proteínas de la leche que causan alergias están presentes en la leche cruda y pasteurizada. La pasteurización de la leche no introduce nuevas alergias.Mito
- : La leche cruda tiene propiedades naturales para matar microbios.Hecho
- : Las enzimas en la leche con propiedades antimicrobianas incluyen bacteriocinas, lactoferrina, lactoperoxidasa, lisozima y nisina. Sin embargo, la mayoría de las enzimas lácteas sobreviven a la pasteurización, pero se descomponen por los ácidos del estómago durante la digestión.Mito
- : si es orgánico, es seguro.Hecho
- : Solo si la leche orgánica es pasteurizada, es segura.Mito
- : la leche de las buenas granjas es segura si está fresca, incluso si no está pasteurizada.Hecho
- : Las enfermedades se pueden diseminar incluso de la leche que proviene de buenas granjas, que son limpias y tratan a las vacas relativamente bien.Mito
- : está bien si proviene de una cooperativa o de nuestra propia vacaHecho
- : las enfermedades se pueden diseminar incluso de la leche que proviene de tu propia vaca o de una cooperativa que parece buena.Para obtener más información, el CDC es un gran recurso para la leche y otras cuestiones relacionadas con la inocuidad de los alimentos en relación con la inocuidad de los alimentos y la reducción de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
