Si ha pasado sin gluten para controlar mejor su IBS y no comer pan, puede probar la masa fermentada. Este pan se destaca de los demás porque le falta un ingrediente clave que tiende a agravar el SII. Con esta revisión de los pros y los contras del pan de masa fermentada para pacientes con SII, descubra qué hace que este pan sea tan especial y por qué podría ser realmente una opción para usted.
¿Qué es pan de masa fermentada?
El pan se hace a través de la técnica de cocción tradicional de usar un iniciador de masa fermentada. Esta es una diferencia significativa de otros tipos de pan, que usan levadura comercial para hacer que la masa se eleve. El iniciador de masa fermentada se compone de levaduras salvajes y bacterias (principalmente bacterias lactobacilos), junto con harina y agua. Esta preparación da como resultado un proceso de fermentación natural que no solo crea gases que hacen que el pan se eleve, sino que también le da al pan su textura y sabor únicos.
¿Por qué podría Sourdough estar bien para IBS?
En su libro de cocina clásico, Eating for IBS, publicado en el año 2000, la autora Heather Van Vorous señala el pan de masa fermentada como un alimento que no daña el IBS. Desde que ese libro hizo su debut, ha llegado una investigación científica que respalda su recomendación.
Los investigadores de la Universidad de Monash descubrieron que el proceso de fermentación que se produce durante la creación del pan de masa fermentada tradicionalmente preparado reduce los niveles del fructano FODMAP.
Los fructanos son carbohidratos que desencadenan los síntomas del SII en algunas personas, pero los científicos creen que las levaduras en el fermento de masa fermentada previenen que esta reacción ocurra.
De hecho, la aplicación Monash University Low-FODMAP Diet identifica dos rebanadas de pan de levadura de espelta y una rebanada de pan de masa fermentada de avena como bajas en FODMAP, un grupo de compuestos que se cree que producen síntomas de SII y trastornos relacionados.
Desafortunadamente, parece que el proceso de fermentación no es suficiente para eliminar los FODMAP de los panes de masa fermentada preparados con trigo o centeno.
¿Cuándo el pan de masa fermentada no está bien para IBS?
Incluso con sus niveles más bajos de FODMAP, hay circunstancias en las que el pan de masa fermentada no sería apropiado para una persona que tiene SII. Si tiene alguna de las siguientes condiciones, es posible que desee abstenerse de comer este tipo de pan.
- Tiene enfermedad celíaca: La espelta es un producto de trigo, y muchas avena están contaminadas de forma cruzada con el trigo y, por lo tanto, deben evitarse.
- La masa fermentada no está preparada tradicionalmente: Muchas marcas de supermercados de masa fermentada se preparan con levadura comercial y, por lo tanto, no se han sometido a todo el proceso de fermentación necesario para reducir los niveles de fructano.
- Te sientes mejor con una dieta libre de granos: Algunas personas encuentran que su salud digestiva y general mejora cuando no consumen ningún tipo de grano.
- Intenta agregar pan de masa fermentada y sus síntomas empeoran: Todos somos diferentes. Aunque la ciencia puede sugerir que el pan de masa fermentada no debería empeorar los síntomas del SII, esto no significa que no haya otros irritantes dentro del pan que generen una reacción en usted.
