¿Estás viviendo sin gluten con fibromialgia o síndrome de fatiga crónica, o estás considerando una dieta libre de gluten?
Esta es una dieta difícil de seguir porque el gluten se esconde en muchos lugares diferentes. Afortunadamente, se ha vuelto tan popular que tienes muchas más opciones que hacemos incluso hace unos años.
Aprendí varias cosas que me han ayudado a tener éxito en mi dieta libre de gluten, y es posible que puedan ayudarlo también.
¿Qué es el gluten y por qué es un problema?
Primero, es importante saber qué es el gluten y por qué está en tantos alimentos.
El gluten es una proteína en el trigo, la cebada y el centeno. Es lo que hace que los productos horneados tengan esa maravillosa textura húmeda y esponjosa. También se usa como aditivo en muchos productos alimenticios envasados, como mezclas de salsa en polvo y muchos otros.
Algunas personas tienen una condición autoinmune llamada enfermedad celíaca que les impide tolerar el gluten. Algunas personas sin enfermedad celíaca también tienen síntomas relacionados con el gluten y se consideran sensibles al gluten o intolerantes al gluten.
Ir sin gluten es un cambio de estilo de vida importante que requiere mucho compromiso. Si bien puede ser abrumador al principio, se hace más fácil a medida que los nuevos hábitos se arraigan.
Aprenda los lugares ocultos
La primera clave para una dieta libre de gluten es aprender todos los lugares que el gluten puede ocultar.
El gluten está en todas partes. Está en lugares obvios: pan, cereales, bollos de hamburguesas, pasta, etc. As, así como en cosas que nunca esperarías. Por ejemplo, algunos lugares de comida rápida usan pollo a la parrilla que contiene gluten. ¡Ese realmente me sorprendió! Si incluso la carne no siempre es segura, sabes que realmente tienes que estar atento.
Al principio, puede parecer sencillo identificar los productos que contienen gluten. Los alimentos están etiquetados, ¿verdad?
Parece que debería poder leer detenidamente la lista de ingredientes, o incluso solo la declaración alergénica que tienen muchas etiquetas.
Por desgracia, no es tan simple. Los requisitos de etiquetado de alérgenos incluyen trigo, pero no gluten específicamente. Si bien el trigo es la principal fuente de gluten en nuestro suministro de alimentos, no es el único por lejos.
Todo tipo de cosas aparentemente inocuas contienen gluten como aditivo alimentario. Estos pueden incluir maltodextrina, sabores naturales, almidón alimenticio y una variedad de otros que encontrará en todo tipo de alimentos.
Verywell.Com La experta en enfermedades celíacas Jane Anderson tiene una gran lista de términos que hacen o podrían significar gluten en las etiquetas de los alimentos. Especialmente mientras ajusta sus hábitos de compra, es una gran cosa que haya impreso y en su cartera o billetera:
Gluten en las etiquetas de los alimentos
- Listas de lo que puede comer
A medida que encuentre productos que pueda comer, escríbalos . De esta forma, ahorrará tiempo en la tienda de abarrotes en lugar de tener que leer la etiqueta nutricional todo el tiempo. Los que están etiquetados como sin gluten son fáciles: para los que tiene que trabajar, lea etiqueta tras etiqueta, por ejemplo, la sección de salsa de espaguetis, que querrá seguir.
Tal vez lo más importante es que si alguna vez alguien más hace las compras para ti, simplemente pueden tomar la lista.
No tuve nada como esto cuando terminé teniendo una cirugía de emergencia, y mi pobre esposo tuvo algunas experiencias frustrantes tratando de encontrar cosas para mí.
Mantener las cosas separadas
Otro problema que debe tener en cuenta es la contaminación cruzada. El simple hecho de poner un bagel sin gluten en su tostadora puede transferir pequeñas cantidades de gluten a este alimento previamente seguro. Si vives con personas que no comparten tu dieta, realmente debes tener cuidado.
Las cosas comunes que pueden conducir a la contaminación cruzada incluyen:
Tostadoras,
- Mantequilla,
- Tableros de corte,
- Cuchillos,
- Coladores de pasta,
- Utensilios de cocina.
- La parte más simple es usar utensilios separados: un cuchillo de mantequilla para su tostada, otro para su familia; una cuchara de pasta para tus espaguetis, otra para las cosas normales.
Cuando se trata de tablas de cortar, evitar la madera es una buena idea, ya que es absorbente. Uso plástico, y tengo uno que es solo para alimentos que contienen gluten y uno que se mantiene libre de ellos. Lo mismo aplica para su colador.
Para ahorrar en platos, también puede preparar su comida primero y luego volver a usar las cosas para los demás.
En mi cocina, también encontrarás dos platos de mantequilla en uso para que pueda mantener los míos libres de todas esas pequeñas migas glutinosas que se transfieren del cuchillo. Mi mantequilla también se guarda en un estante más alto, por lo que mis hijos no la agarran accidentalmente.
La tostadora es molesta porque puede ser costosa. Consideré dos opciones: agregar una segunda tostadora a mi cocina o comprar un modelo de cuatro cortes con buena separación entre su lado y el mío. Como no tengo espacio para dos, opté por uno de cuatro cortes. Obtengo las dos ranuras de la izquierda, mientras que todos los demás usan la derecha.
Jane tiene algunos excelentes artículos sobre este tema aquí:
Equipar su cocina sin gluten
- Adaptar recetas
Debido a que el gluten es responsable de las texturas que estamos acostumbrados en los productos horneados, es posible que las cosas que hornea con productos sin gluten las harinas simplemente no están a la altura. Incluso he encontrado mezclas que terminan secas y desmenuzables.
Algo que realmente ayuda es usar goma xantana o goma guar. Ayudan a unir la comida y a tener una mejor textura.
No horneo una cantidad tremenda, pero para todo lo que horneé con harina sin gluten, una mezcla multiuso con un poco de goma de xantano ha funcionado muy bien. Sin embargo, algunas personas prefieren diferentes tipos de harinas para diferentes recetas. Hay muchos consejos, en línea y en libros de cocina, de personas que realmente saben lo que hacen.
Puede encontrar muchas mezclas sin gluten en los estantes de las tiendas, y algunas de ellas son realmente buenas. Sin embargo, algunos pueden salir bastante secos. He tenido buena suerte al agregar un huevo extra o un poco más de líquido de lo que se necesita. Requiere algo de experimentación y puede que no siempre funcione, pero vale la pena cuando terminas con algo que es un verdadero reemplazo para un alimento que echas de menos.
Mantener opciones a mano
Cuando tiene una dieta especial y también tiene una enfermedad que puede impedirle realizar ciertas tareas básicas, como cocinar desde cero o ir de compras, es importante tener a mano opciones simples.
Me aseguro de mantener algunas comidas congeladas y sin gluten en mi congelador para cuando las necesite. Cuando no los he tenido, ¡me arrepiento!
También encontré envoltorios y tortillas sin gluten que me gustan, y son excelentes para preparar comidas rápidas con restos de comida o emparedados. (¡Sin embargo, ten cuidado con el gluten en las carnes preparadas para el almuerzo!)
Cuando puedo, trato de cocinar lo suficiente para múltiples comidas.
En camino
Puede ser difícil encontrar una comida o un refrigerio sin gluten cuando estás fuera de casa. Para evitar meterme en una mala situación, intento mantener algo seguro y llenar mi bolso y mi automóvil. Una pequeña bolsa de cacahuetes, almendras o frutas secas son buenas opciones.
Comer fuera es un gran problema cuando no tienes gluten. Encontrarás más sobre eso a continuación.
Más recursos
Esta es una dieta médica que puede no ofrecer beneficios a quienes no tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Puede obtener más información acerca de estas cosas aquí:
Sensibilidad al gluten en la fibromialgia y el síndrome de fatiga crónica
- ¿Debería estar libre de gluten?
- Encuentre las sensibilidades de sus alimentos: la dieta de eliminación
- Asegúrese de explorar los sitios de Jane y Teri para obtener más información que lo ayude a tener éxito sin gluten.
La enfermedad celíaca en Verywell.Com Health
