Los sulfitos se han utilizado durante siglos, principalmente como aditivos alimentarios, pero también se producen naturalmente en los alimentos, como las bebidas fermentadas y los vinos.
Los ejemplos de sulfitos incluyen: sulf Sulfito de sodio
- Bisulfito de sodio meta Metabisulfito de sodio
- Bisulfito de potasio meta Metabisulfito de potasio
- Dióxido de azufre
- Exploremos los principios básicos de una alergia al sulfito, incluyendo cómo se diagnostica y cómo puede evitar que ocurra una reacción si usted tiene sido diagnosticado con esta alergia.
- Descripción general
- La buena noticia es que los sulfitos causan pocos o ningún problema en la mayoría de las personas sin alergias y asma, incluso cuando se consumen grandes cantidades.
Aun así, en aproximadamente el 5 por ciento de las personas con asma, se sabe que los sulfitos aumentan los síntomas de asma, particularmente en adultos con enfermedad grave. Numerosos estudios bien controlados muestran que algunos asmáticos pueden tener síntomas graves de asma después de comer alimentos / bebidas que contienen sulfito o inhalar vapores o vapores de sulfito.
Se sabe menos sobre las urticaria / hinchazón y la anafilaxis como resultado de los sulfitos, aunque se han descrito varios casos en los que el consumo de alimentos / bebidas que contienen sulfito provocó reacciones alérgicas graves. Algunas de estas personas incluso tuvieron pruebas cutáneas positivas para sulfitos, sugiriendo anticuerpos alérgicos presentes al conservante.
Otras personas han experimentado reacciones graves a causa de los medicamentos que contienen sulfito, incluidos los medicamentos por vía intravenosa y los medicamentos inhalados.
Estas reacciones incluyen enrojecimiento, urticaria y una caída en la función pulmonar como resultado de la administración de los medicamentos.
Los sulfitos no parecen ser un culpable en personas que sufren episodios repetidos de anafilaxia de causa desconocida. Tampoco son un riesgo de anafilaxis en personas con mastocitosis y parecen presentar poco o ningún riesgo para las personas sin asma y sin atopia.
Causas
No se sabe completamente cómo los sulfitos causan reacciones en ciertas personas. Algunas personas claramente producen anticuerpos alérgicos contra los sulfitos, mientras que otras no. Los gases generados a partir de sulfitos podrían causar espasmos musculares en los pulmones de algunos asmáticos, o podrían estar relacionados con la incapacidad en algunas personas de metabolizar los sulfitos de manera apropiada.
Diagnóstico
Aunque ha habido informes de casos de personas a las que se les diagnostica alergia al sulfito mediante pruebas cutáneas, no existe una prueba cutánea fiable y comercialmente disponible para la alergia a los sulfitos. Por lo general, el diagnóstico es sugerido por un historial de reacciones adversas después de consumir alimentos o medicamentos que contienen sulfito.
Sin embargo, para que se confirme el diagnóstico, un alergólogo puede realizar una prueba oral a un paciente con sospecha de una alergia a sulfito.
Este procedimiento implica dar a una persona cantidades crecientes de sulfitos para tragar, mientras se monitorea de cerca la función pulmonar y los signos vitales. Una caída significativa en la función pulmonar confirma la sensibilidad a los sulfitos.
Esta prueba solo debe realizarse bajo la supervisión directa de un médico capacitado y con experiencia en este procedimiento.
Por qué se agregan los sulfitos a los alimentos
Los sulfitos se agregan a los alimentos por varias razones.
Estos incluyen:
Reducción del deterioro por bacterias
Disminución del oscurecimiento de las frutas, verduras y mariscos
Inhibición del crecimiento de bacterias durante la fermentación de los vinos
- Acondicionamiento de la masa en pastel helado y corteza de pizza
- Efecto de blanqueamiento para las cerezas al marrasquino y el maíz
- En el pasado, se agregaron sulfitos a alimentos frescos en restaurantes y tiendas de comestibles para evitar el pardeamiento. Un aumento en las reacciones llevó a la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) a prohibir el uso de sulfitos en alimentos frescos en 1986, particularmente en lechugas frescas en ensaladas.
- La FDA ahora exige que cualquier alimento que contenga más de 10 partes por millón (ppm) de concentración de sulfitos se declare en la etiqueta.
- Esto se debe a que no se ha demostrado que los alimentos que contienen menos de 10 ppm de sulfitos causen síntomas, incluso en personas alérgicas a los sulfitos.
Alimentos que contienen sulfitos
Hay una serie de alimentos que contienen sulfitos. Aquí hay ejemplos de alimentos desglosados en el nivel de sulfito que se encuentra en ese artículo en particular:
Más de 100 ppm de sulfitos
(niveles muy altos, se recomienda evitar estrictamente en personas con alergia a los sulfitos)
Frutos secos (excluidas las pasas y las ciruelas pasas)
Jugo de limón embotellado (no congelado) Zumo de lima embotellado (no congelado)
- Vino
- Melaza
- Chucrut (y su jugo)
- Zumos de uva (blanco, blanco espumoso, rosado chispeante, rojo chispeante) cocktail Cóctel en escabeche cebollas
- Entre 50 y 99.9ppm de sulfitos
- (niveles moderados a altos de sulfito, se recomienda evitar en personas con alergia al sulfito)
- Papas secas
- Vinagre de vino
Gravy / salsas to Coberturas de frutas Cerezas al marrasquino
- Entre 10 y 49.9ppm de sulfitos
- Niveles moderados de sulfito, pueden causar síntomas en personas con alergia severa al sulfito)
- Pectina
- Camarón fresco
- Jarabe de maíz pep Pimientos encurtidos
Pickles / condimento Almidón de maíz
- Maíz
- Papas congeladas
- Jarabe de arce Jam Mermeladas y jaleas importadas mush Champiñones frescos
- Embutidos y carnes importados
- Cordiales (alcohólicos) vegetables Vegetales deshidratados
- Varios tipos de quesos
- Mezcla de pan de maíz / muffin
- Almejas en lata / enharinada ch Sopa de almejas
- Aguacate / guacamole
- Zumos de frutas importados y refrescos
- Sidras y vinagre de sidra
- Menos de 10 ppm de sulfitos
- (niveles muy bajos de sulfito, generalmente no representan un riesgo, incluso para personas con alergia a sulfitos)
- Vinagre de malta
- Potas enlatadas
- Cerveza
- Mezcla de sopa seca
- Refrescos
- Pizza congelada masa de pastel
- Azúcar de remolacha
- Gelatina
Coco Ensalada de frutas frescas
- Mermeladas y mermeladas nacionales
- Galletas
- Galletas
- Jarabe de maíz alto en fructosa
- Medicamentos que contienen sulfitos
- Se añaden sulfitos a algunos medicamentos por sus propiedades antioxidantes, así como para prevenir pardeamiento de medicamentos. Los sulfitos se agregan a la epinefrina inyectable (por ejemplo, EpiPen) para evitar el oscurecimiento, lo que disminuye la efectividad del medicamento.
- Sin embargo, no se ha informado que la epinefrina cause reacciones adversas en personas con alergia a sulfitos, y no se debe retener en una emergencia alérgica. La epinefrina inyectable puede ayudar a salvar vidas en personas con alergia a sulfitos que experimenta anafilaxia.
- Algunas soluciones inhaladas utilizadas para tratar el asma contienen sulfitos, aunque muchos medicamentos para el asma han sido eliminados debido a problemas de seguridad. Las personas con alergia al sulfito deben evitar los medicamentos que contienen sulfitos, a excepción de la epinefrina inyectable (por ejemplo, EpiPen y Twinject).
- Aquí hay ejemplos de medicamentos que contienen sulfitos:
- Soluciones broncodilatadoras para el asma
- Concentración de cloruro de adrenalina 1: 1000 (epinefrina)
- Bronkosol (isoetarina)
- Isuprel (hidrocloruro de isuprel) eye Gotas tópicas para los ojos
- Bleph-10 (sulfacetamida sódica)
- AK -Dex, Ocu-Dex (dexametasona)
Pred-Forte (acetato de prednisolona)
Pred-Mild (prednisolona)
Medicamentos inyectables
Adrenalina, Ana-Kit, EpiPen (epinefrina)
A-Hydrocort, Solu-Cortef (inyectable de hidrocortisona) )
Amikin (amikacina)
- Amina (metaraminol)
- Celestona (fosfato de betametasona)
- Compasina (proclorperazina)
Decadron (fosfato de dexametasona)
- Demerol (meperidina)
- Dopamina
- Garamicina (gentamicina)
- Isoterra HCl
Isofrel (isoproterenol inyectable)
- Levophed (norepinephrine)
- Nebcin (tobramicina)
- Novocaine (procaine)
- Phenergan (promethazine)
- Soluciones para nutrición parenteral total y diálisis
- Thorazine (chlorpromazine)
- Xilocaína con epinefrina (lidocaína con epinefrina)
- Tratamiento
- En general, las personas con alergia a sulfito conocida o sospechada deben evitar los alimentos y medicamentos que contienen sulfitos. Esto debería ser exitoso dado el mandato de la FDA de etiquetar alimentos que contienen menos de 10 ppm de sulfitos.
- Además, aunque la prohibición de la FDA sobre sulfitos de frutas y verduras frescas en restaurantes (como en ensaladas) ha reducido significativamente el riesgo de ingestión accidental de sulfitos, los alimentos que contienen sulfito no etiquetados permanecen en los restaurantes, y los sulfitos en las patatas se consideran preocupación. Por lo tanto, las personas alérgicas a los sulfitos deben evitar todos los productos de papa cuando comen afuera, a excepción de las papas al horno con las pieles intactas.
- Finalmente, si se consume un producto que contiene sulfito y se desarrolla una reacción alérgica, entonces esa reacción específica necesita ser tratada. Por ejemplo, una reacción alérgica grave y anafilaxia pueden requerir tratamiento con epinefrina inyectable, mientras que los síntomas de asma pueden requerir el uso de soluciones broncodilatadoras inhaladas (aquellas que no contienen sulfitos).
- En este sentido, es importante que las personas con alergia grave a sulfitos porten epinefrina inyectable (EpiPen o Twinject) y que obtengan una pulsera Medic-Alert.
- Una palabra de Verywell
- El panorama general aquí es que una alergia a los sulfitos es poco común y se ve principalmente en personas con asma severa. Sin embargo, si tiene asma, no necesariamente debe evitar los alimentos que contienen sulfito, a menos que usted y su médico sospechen que usted tiene una alergia a los sulfitos o que le hayan diagnosticado.
