El sushi es una comida tradicional japonesa y un favorito para muchos en los Estados Unidos. Sashimi, que es pescado crudo en rodajas finas, a menudo servido con muchas salsas (como wasabi o salsa de soja), es otro manjar popular.
A diferencia del sashimi, el sushi no necesariamente involucra pescado crudo. De hecho, el sushi simplemente se refiere a las bolitas o rollos de arroz cocido frío con sabor a vinagre.
Estos rollos de arroz se envuelven en algas y se guarnecen con verduras, huevo, pescado crudo, pescado cocido u otros alimentos.
Dicho esto, cuando se disfruta de sashimi o sushi que contiene pescado crudo, es importante conocer los riesgos para la salud, como consumir una bacteria o parásito causante de enfermedades.
Anisakiasis can La infección humana por
Anisakiasis (gusano del arenque) y otros nemátodos, o gusanos redondos, pueden ser causados por comer ciertos pescados crudos o poco cocidos.La ingestión de este pequeño gusano puede provocar dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos a las pocas horas de comer. Aún más, si los gusanos no se vuelven tosidos o vomitados, pueden penetrar en las paredes de sus intestinos y causar una respuesta inmune localizada.
Si esto ocurre, los gusanos finalmente mueren y son eliminados por el sistema inmune. Sin embargo, en casos severos, la eliminación física de los gusanos mediante endoscopia o cirugía es necesaria para reducir el dolor.
Vibrio Species
La especie bacteriana,
Vibrio parahaemolyticus, se ha asociado con el consumo de pescados y mariscos crudos o poco cocidos, en particular ostras. La infección por estas bacterias puede causar síntomas como diarrea (incluso hemorragia), calambres abdominales, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos. La infección puede volverse severa en personas con sistemas inmunes debilitados.
Otra especie de Vibrio,
Vibrio vulnificus , se ha encontrado en ostras, almejas y cangrejos.En personas sanas, la ingestión de este microbio puede causar náuseas, vómitos, diarrea acuosa, calambres abdominales y fiebre. Pero en personas con enfermedad hepática o sistemas inmunes debilitados, el microbio puede ingresar al torrente sanguíneo y causar una infección de todo el cuerpo que pone en riesgo la vida.
Además
,la especie Vibrio can puede causar infecciones de la herida a través de llagas abiertas expuestas al agua que alberga la bacteria. Los ejemplos incluyen raspaduras al abrir ostras o trabajar en barcos. Al igual que la enfermedad gastrointestinal, este tipo de infecciones de heridas son más severas en personas con sistemas inmunitarios deteriorados. Otras posibles infecciones relacionadas con el sushi Hay otras infecciones que se han relacionado con comer sushi y sashimi además de la especie
Vibrio
O el parásito, Anisakiasis . ListeriosisListeriosis es una infección causada por la bacteria
Listeria monocytogenes
. Esta bacteria se puede encontrar en mariscos crudos, entre otros alimentos, como leche y productos lácteos no pasteurizados y verduras, como brotes crudos. Las personas con mayor riesgo de desarrollar listeriosis
Son las mujeres embarazadas y sus recién nacidos (las bacterias pueden atravesar la placenta), las personas de 65 años o más y las personas con sistemas inmunes debilitados.En personas no embarazadas, la listeriosis puede causar síntomas leves como fiebre y diarrea, o síntomas más graves si la infección se ha extendido al sistema nervioso (por ejemplo, rigidez en el cuello y confusión).En mujeres embarazadas, la listeriosis puede provocar un aborto espontáneo, muerte fetal intrauterina, parto prematuro o una infección grave del recién nacido. In Infección por SalmonellaLa infección por Salmonella causes provoca síntomas de diarrea, fiebre y calambres estomacales, que a menudo comienzan entre uno y tres días después de comer los alimentos contaminados. Las personas con mayor riesgo de desarrollar una enfermedad más grave (que a veces requieren hospitalización) son las personas de 65 años en adelante, los bebés y aquellos con una función inmune baja.Bacillus Cereus
Bacillus Cereus
Es otra enfermedad transmitida por los alimentos asociada con la ingesta de sushi, especialmente porque está relacionada con el consumo de arroz contaminado, junto con otros alimentos como pescado, vegetales, carnes y leche.
Hay dos tipos de infecciones por
Bacillus cereus a, un tipo diarreico y un tipo de vómito. El tipo de vómito está relacionado con el consumo de productos de arroz contaminados. Food Controlador de alimentos contaminados Si los manipuladores de alimentos no usan una buena higiene de manos, otras infecciones (como norovirus, hepatitis a y
Staphylococcus
Aureus ) pueden diseminarse si quienes manipulan la comida están enfermos y no se lavan las manos adecuadamente (o Quédese en casa del trabajo si está enfermo).
Una palabra de Verywell El resultado final aquí es que las mujeres embarazadas, los ancianos, los niños pequeños o los bebés, las personas con trastornos hepáticos y las personas con sistemas inmunes debilitados tienen un mayor riesgo de resultados más graves de infecciones transmitidas por los alimentos y deben considerar qué comen ellos. Dicho esto, indagar sobre las prácticas y pautas utilizadas para preparar su comida nunca es una mala idea, y si su instinto es que algo no está bien, síguelo. Además, hable con su médico si está preocupado por sus riesgos personales, o si cree que puede haber desarrollado una infección por comer sushi o sashimi.
