Depende del tipo de alergia al gluten que tenga actualmente, ya que existen numerosas afecciones diferentes que las personas ahora denominan alergias al gluten.
Primero, lo básico: el gluten es una forma de proteína vegetal que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno. El gluten también se encuentra en la gran mayoría de los alimentos que contienen ingredientes elaborados a partir de estos granos.
Si bien es posible tener una verdadera reacción alérgica a la proteína del gluten en el trigo, tal alergia generalmente se conoce como alergia al trigo, no alergia al gluten.
Extraoficialmente, sin embargo, muchas personas usan el término alergia al gluten indistintamente con los términos enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca, dos condiciones separadas que involucran dos reacciones diferentes del sistema inmune al gluten.
Ni la enfermedad celíaca ni la sensibilidad al gluten no celíaca son técnicamente una alergia: las alergias generalmente implican síntomas casi inmediatos, como estornudos y picazón, mientras que las reacciones a la sensibilidad celíaca y al gluten se retrasan con frecuencia e incluyen síntomas gastrointestinales y neurológicos.
Pero a medida que la conciencia de la dieta sin gluten ha crecido, a algunas personas con sensibilidad celíaca o al gluten les ha resultado más sencillo decirles a las personas que tienen una alergia al gluten en lugar de tomarse el tiempo para explicar sus afecciones.
Después de todo, la mayoría de las personas entiende el concepto de alergia (y pueden tener alergias en sí mismas), por lo que podrían entender instintivamente la necesidad de evitar por completo la sustancia ofensora.
El tratamiento para la sensibilidad celíaca y del gluten (evitación total de la sustancia causante) es el mismo que para una alergia, aunque la sensibilidad celíaca y al gluten no son verdaderas alergias.
Algunas personas en la comunidad libre de gluten son molestadas por aquellos que llaman a su condición una alergia. Pero honestamente no me molesta, ya que usar el término alergia puede ayudar a las personas (como los servidores en los restaurantes) a entender más fácilmente lo que de otra manera sería una explicación larga y posiblemente confusa.
También conocido como: sensibilidad al gluten, intolerancia al gluten, enfermedad celíaca
