Muchas personas, de vez en cuando, han experimentado efectos secundarios desagradables por consumir excesivamente bebidas alcohólicas. La mayoría de los síntomas que ocurren al beber demasiado alcohol probablemente no sean causados por verdaderas reacciones alérgicas, sino más bien por los efectos farmacológicos esperados del alcohol o la intolerancia alimentaria no alérgica al alcohol. Sin embargo, es posible experimentar reacciones alérgicas al beber bebidas alcohólicas.
El alcohol, sin embargo, no suele ser el motivo de estas reacciones. Otro ingrediente, como las uvas en el vino, varios granos en las cervezas (como el lúpulo, la cebada, el centeno, el maíz o el trigo) y la adición de levadura (para la fermentación de azúcares y la generación de alcohol), puede ser la causa. Las reacciones alérgicas también se han descrito con licor destilado, como el tequila, posiblemente como resultado del proceso utilizado para envejecer el licor.
Anafilaxia a Tequila
Un informe publicado en 2013 detalla un caso de anafilaxis severa como resultado de beber tequila dorado. El tequila es licor destilado derivado de la planta de agave y está disponible en blanco / plata (poco o nada de crianza) y oro (envejecido en barricas de roble por muchos meses o años, lo que le da al tequila un color dorado). Una mujer de 47 años de edad experimentó episodios repetidos de anafilaxis después de beber oro, pero no plata, tequila. También sufrió síntomas de rinitis alérgica y asma como resultado de la exposición al polen de roble.
Las pruebas cutáneas al tequila dorado fueron positivas y en realidad dieron como resultado síntomas de anafilaxis como resultado de la prueba cutánea en sí. Como pudo beber tequila de plata y otras bebidas alcohólicas sin problemas, los investigadores concluyeron que el tequila de oro contenía proteína de roble como resultado del proceso de envejecimiento, que era responsable de las reacciones alérgicas.
Anafilaxis del vino
Las reacciones alérgicas al vino se han atribuido a varias causas diferentes, como la uva, la levadura, las bacterias y, más recientemente, el veneno de los insectos. Un estudio publicado en 2007 por un grupo de investigadores de España describió a 5 personas que experimentaron reacciones alérgicas, incluida la anafilaxia, después de beber varios vinos (rojo y blanco) y jugo de uva. Se descubrió que todas estas personas estaban sensibilizadas al veneno de los himenópteros, aunque a ninguno de ellos le picaron los himenópteros. Las proteínas del veneno se encontraron en los vinos recién prensados y en el jugo de uva, pero no en los vinos añejos. Los autores de este estudio concluyeron que beber vinos frescos y jugos de uva podría sensibilizar a una persona al veneno de los himenópteros.
Anafilaxia a la cerveza
Las reacciones alérgicas a la cerveza son raras, aunque ocurren. Un informe de 1 paciente, publicado en 2009, detalla el caso de un hombre de 21 años que experimentó una anafilaxia grave como resultado de beber cerveza, pero no con otras bebidas alcohólicas. El hombre tuvo pruebas cutáneas positivas en varias cervezas diferentes, así como en varios alimentos, como cebada, avena, almendras y guisantes. No tenía ningún otro tipo de alergia a los alimentos y pudo comer todos los alimentos anteriores, excepto por sus reacciones a la cerveza.
La cebada es la causa más común de alergia a la cerveza, aunque otras posibilidades incluyen la alergia a la levadura y el lúpulo. Algunas personas que experimentan reacciones alérgicas a la cerveza como resultado de la alergia a la cebada pueden comer otros alimentos que contienen cebada, como el pan. Los autores de este estudio concluyen que la razón de esto es probable como resultado del procesamiento de la cebada utilizada para fermentar la cerveza. Este proceso puede cambiar el alergeno de la cebada para que sea más probable que cause reacciones alérgicas. Curiosamente, el procesamiento de alimentos puede afectar la forma en que otros alimentos causan alergias, como la alergia al maní.
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