Popular entre los dietistas de paleo, el caldo de huesos es uno de los últimos líquidos para provocar una locura de salud en todo el país. Este caldo rico en gelatina se prepara cocinando los huesos y el tejido conectivo de ciertos animales. Al preparar caldo de huesos, muchas personas optan por ingredientes repletos de colágeno, como nudillos de ternera y médula.
Tomar un caldo de hueso estimula la salud de varias maneras, como refrenar la inflamación crónica, estimular la digestión y acelerar su sistema inmunológico.
El caldo también se promociona como una fuente superior de minerales, aminoácidos y colágeno, que es una proteína que se encuentra en los tejidos conectivos de todo el cuerpo.
Si bien muchas recetas requieren huesos de ternera (así como también cartílagos, tendones y ligamentos), también puede usar cordero, cerdo, pollo y ternera para hacer caldo de huesos. Con más y más cocineros experimentando con recetas de caldo de huesos, el caldo ha comenzado a aparecer en los menús de cafés y restaurantes en los Estados Unidos
Los beneficios del caldo de huesos
Al exaltar las maravillas del caldo de huesos, los entusiastas a menudo señalan el contenido del caldo de colágeno Se dice que beber caldo de hueso con regularidad y, a su vez, aumentar el consumo de colágeno puede tener un efecto antienvejecimiento en la piel, restaurar el brillo de su cabello y mejorar las uñas. Sin embargo, a pesar de estas afirmaciones, no hay evidencia de que consumir colágeno por medio de un caldo de huesos pueda tener un impacto en su salud o apariencia.
De forma similar, se cree que el caldo de huesos contiene glucosamina y sulfato de condroitina (dos sustancias conocidas por promover la reparación del cartílago y mejorar la salud de las articulaciones). Pero mientras que la investigación muestra que tomar glucosamina y / o sulfato de condroitina en forma de suplemento dietético puede aliviar los síntomas de la osteoartritis, no hay pruebas de que beber caldo de huesos pueda beneficiar a los pacientes con artritis.
Además, se dice que el caldo óseo ayuda en el tratamiento y / o prevención de los siguientes problemas de salud:
- Alergias
- Bronquitis
- Colitis
- El resfriado común
- Estreñimiento
- Diabetes
- Diarrea
- Fatiga
- Hemorroides
- Insomnio
- Resistencia a la insulina
Además El caldo de huesos a veces se usa para promover la pérdida de peso, agudizar la memoria, fortalecer los huesos, elevar los niveles de energía, desarrollar masa muscular y mejorar el estado de ánimo. Algunos defensores también sugieren que el caldo de huesos puede combatir el cáncer.
The Science Behind Bone Broth
Hasta ahora, hay muy poco apoyo científico para las afirmaciones de que el caldo de huesos puede beneficiar su salud. Aún así, hay alguna evidencia de que la sopa de pollo (un tipo de caldo de huesos) puede ayudar a tratar las infecciones del tracto respiratorio superior (como el resfriado común y la sinusitis).
En un estudio preliminar publicado en la revista Chest en 2000, por ejemplo, los científicos observaron que varios compuestos en la sopa de pollo pueden tener actividad antiinflamatoria. Según los autores del estudio, este efecto antiinflamatorio puede ser útil para aliviar los síntomas de las infecciones del tracto respiratorio superior.
Aunque el caldo de huesos es prometedor como un medio natural para reducir la inflamación y evitar la enfermedad, se necesita más investigación antes de recomendar el caldo óseo en el tratamiento o la prevención de cualquier problema de salud.
Precauciones
El caldo de huesos generalmente se considera seguro, pero existe la preocupación de que podría aumentar el riesgo de contaminación por plomo. Con ese fin, un estudio publicado en Medical Hypotheses en 2013 encontró que tres tipos diferentes de caldo de pollo orgánico contenían varias veces la concentración de plomo del agua con la que se hacía el caldo. En la conclusión del estudio, los autores recomiendan que los médicos y nutricionistas consideren el riesgo de contaminación con plomo cuando asesoran a los pacientes sobre las dietas de caldo de huesos.
Consejos para hacer caldo de huesos
Muchos aficionados al caldo de huesos recomiendan sacar sus huesos de un carnicero o en tiendas de abarrotes asiáticas, luego usar un crockpot para cocinar lentamente los huesos en agua por hasta 72 horas.
Incluir cebollas y hierbas aromáticas (como el ajo) puede ayudar a agregar más sabor a su caldo de huesos.
Para un caldo de hueso que sea aún más sabroso, intente tostar los huesos antes del proceso de cocción lenta. Además, blanquear los huesos justo antes de tostar puede hacer que el caldo de hueso sea más sabroso.
Descargo de responsabilidad: la información contenida en este sitio tiene fines educativos únicamente y no sustituye el asesoramiento, diagnóstico o tratamiento de un médico con licencia. No está destinado a cubrir todas las precauciones posibles, las interacciones medicamentosas, las circunstancias o los efectos adversos. Debe buscar atención médica inmediata ante cualquier problema de salud y consultar a su médico antes de usar un medicamento alternativo o hacer un cambio en su régimen.
