Cómo prevenir la salmonela - Fitness Life Style Health Club

Tomar medidas para prevenir una infección de salmonela puede evitar que usted y su familia sean una de las 1,2 millones de personas en los Estados Unidos que contraen esta enfermedad cada año. La bacteria responsable de la salmonela se transmite por alimentos contaminados y por el manejo de animales como las tortugas que lo llevan en sus heces. Evite la carne y los huevos crudos o poco cocidos y asegúrese de que la carne cruda se maneje por separado de otros alimentos cuando prepare una comida.

La prevención de la infección es especialmente importante para las personas con mayor riesgo de sufrir una enfermedad grave, incluidos los niños pequeños, los ancianos y aquellos con sistemas inmunes debilitados. Si bien la mayoría de las personas contraen diarrea en algunos días, aproximadamente 450 personas mueren cada año por salmonelosis aguda. No existe una vacuna contra la salmonela y puede contraer la enfermedad varias veces, por lo que es importante evitar el contacto con la bacteria.

Transmisión

La salmonelosis es una enfermedad que incluye diarrea, fiebre y cólicos abdominales. Las bacterias se extienden en las heces. Algunas personas son saludables pero son portadoras de la bacteria. Use estos consejos para no dar salmonela a otros ni obtenerla de ellos:

Siempre lávese bien las manos después de ir al baño, cambiar pañales y antes de preparar alimentos.
Una persona que tiene salmonelosis no debe preparar alimentos o verter agua para otros hasta que no hayan tenido síntomas durante 48 horas.

Una persona que tiene salmonelosis no debe regresar al trabajo, a la guardería ni a la escuela hasta que no haya tenido síntomas durante 48 horas.
No vaya a nadar si ha tenido diarrea en las últimas 24 horas.

Preparación y manipulación de alimentos

Hay muchas prácticas de manejo de alimentos que tienen como objetivo prevenir la infección por salmonela a través de los alimentos.

Estas prácticas son importantes al comer, cocinar en casa y preparar alimentos en restaurantes.

Limpio

Lávese las manos antes y después de manipular los alimentos.
Lave las superficies de trabajo y los utensilios de cocina con agua y jabón después de preparar cada alimento.
Es mejor usar toallas de papel desechables para limpiar las superficies de la cocina que esponjas o toallas de tela. Si usa toallas de tela, se deben lavar con agua caliente en una lavadora después de cada uso.
Lave bien los productos antes de consumirlos.
Pele y deseche las hojas externas o cáscaras de frutas y verduras.
Frote las verduras abundantes, como las papas y las zanahorias, si desea comer la piel.

Separado

Al comprar, mantenga la carne cruda, las aves de corral y los mariscos separados de los otros artículos. Guárdelos por separado en el refrigerador.
Después del contacto con carne o aves de corral crudas, lávese las manos, las superficies de trabajo de la cocina, los utensilios, platos, cuencos, etc. Con agua y jabón inmediatamente. Es especialmente importante que no use utensilios sin lavar y otros artículos para alimentos que se servirán crudos o para la carne una vez que se haya cocinado.
Es mejor tener tablas de cortar separadas designadas para carne cruda y para productos, ya que la limpieza puede no eliminar todas las bacterias.
No trabaje con carne de ave o carne de res crudas y manipule a un bebé (por ejemplo, alimente, cambie el pañal) al mismo tiempo.

Cocine

Cocine las aves de corral, la carne molida y los huevos a fondo antes de comer. No coma ni beba alimentos que contengan huevos crudos o leche cruda no pasteurizada. Los huevos crudos pueden no ser reconocidos en algunos alimentos, como la salsa holandesa casera, los aderezos caseros para ensaladas, el tiramisú, el helado casero, la mayonesa casera, la masa para galletas, el ponche de huevo y los glaseados.
Si le sirven carne, aves de corral o huevos sin cocinar en un restaurante, no dude en enviarlos de vuelta a la cocina para cocinar más. Las aves de corral y la carne, incluidas las hamburguesas, deben estar bien cocidas, no rosadas en el medio.

Enfríe

Mantenga los refrigeradores limpios y fríos (40 F o menos para los refrigeradores).

Cubra y refrigere el producto que ha cortado.
Lea y siga las instrucciones de la etiqueta, como Mantener refrigerado o Usar antes de (una fecha determinada).
Mantenga las ensaladas de fruta preparadas u otros productos cortados en el refrigerador hasta justo antes de servirlos. Deseche los productos cortados si han estado fuera del refrigerador por más de cuatro horas.

General

La leche materna es el alimento más seguro para los bebés pequeños. La lactancia materna previene la salmonelosis y muchos otros problemas de salud. Lávese las manos antes de amamantar a su hijo.
No beba agua no tratada que pueda estar contaminada con desechos de animales.

Contacto con animales y mascotas

Aunque los animales pueden transmitir salmonela a cualquier persona, existen grupos que corren un mayor riesgo y deben evitar cualquier contacto con animales que comúnmente portan la bacteria. Estos grupos incluyen bebés, niños de 5 años o menos, adultos mayores de 65 años y personas con función inmune disminuida (VIH / SIDA, quimioterapia, receptores de trasplantes de órganos).

Los animales de mayor riesgo son reptiles (tortugas, iguanas, otras lagartijas, serpientes), anfibios (ranas, salamandras) y aves de corral vivas (pollos, patos, gansos, pavos).

Otros animales que pueden transmitir salmonela incluyen aves de compañía, roedores (hámsters, conejillos de indias, ratas, ratones), erizos, animales de granja, perros, gatos y caballos. Las bacterias se encuentran principalmente en sus heces, pero su piel, plumas, ropa de cama, juguetes, comida, comederos, jaulas o recintos también albergarán los gérmenes. Estos animales pueden estar completamente sanos y aún portar la bacteria.

Use estos consejos para reducir su riesgo y proteger a las personas en grupos de mayor riesgo:

Lávese las manos con agua y jabón después de cualquier contacto con animales, sus recintos o sus heces. Si bien esto se aplica a cualquier animal o mascota, es especialmente una preocupación con reptiles, anfibios o aves.
Las personas en grupos de alto riesgo deben evitar el contacto directo o incluso indirecto con reptiles, anfibios y aves de corral vivas. Estos animales no deben mantenerse como mascotas en los hogares que tienen miembros en los grupos de alto riesgo, o en las guarderías, las instalaciones de atención a personas mayores o las instalaciones médicas.
No permita que animales de alto riesgo entren en áreas donde comúnmente come o bebe. No coma, beba ni fume mientras esté cerca de esos animales.
Los zoológicos de mascotas o las visitas a las granjas se reservan mejor para los niños mayores de 5 años, con supervisión.
Los adultos en grupos de alto riesgo no deben limpiar ningún artículo de mascotas o desperdicios de animales sin usar guantes desechables. Los niños de 5 años o menos no deben recibir tales tareas.
Cuando lave mascotas o sus artículos, trate de hacerlo al aire libre. No deseche el agua en un fregadero que se usa para la preparación de alimentos. Use lejía para desinfectar cualquier fregadero, bañera o inodoro después.
Si su hijo tiene 5 años o menos, supervise al niño alrededor de los animales. No permita el contacto con la cara de su hijo o besos. Ayude a su hijo a lavarse las manos después de tocar un animal.

Agricultura de patio trasero y huevos de cosecha propia

Como mantener a los pollos y disfrutar los huevos de cosecha propia es popular, es importante entender los riesgos de la salmonela de estas actividades. Solo debe comprar aves de corral vivas o polluelos de criaderos certificados por el Plan Nacional de Mejoramiento Avícola del USDA (USDA NPIP). Lo mejor es no obtener sus aves de corral de criadores u otros criadores de patio trasero.

Use estos consejos para evitar la salmonela:

Limpie su gallinero con regularidad, use guantes y protectores para zapatos o zapatos que solo usa en la cooperativa.
Cambie la comida y el agua todos los días.
Lávese las manos después de tocar un pollo o recoger huevos y hágalo al aire libre o usando un fregadero que no se usa para la preparación de alimentos.
Limpie los tazones de fuente y otros artículos al aire libre o en un fregadero no usado para la preparación de alimento, desinfectándolo con blanqueador.
No coma, beba ni fume cerca de sus pájaros.
Mantenga a sus pájaros fuera de la casa y lejos de las áreas, incluidos los patios al aire libre, donde prepara o come alimentos.
No permita que niños menores de 5 años rodeen a sus aves y supervise a otros niños y adultos para que puedan manipularlos de manera segura.
Si algún pájaro está enfermo, sepárelo del resto de las aves y contacte a su veterinario.
Asegúrese de que sus aves reciban todas las vacunas recomendadas.
Si usa estiércol de pollo como compost de jardín, debe curarse durante al menos 45 días antes de su uso.

Use estos consejos para la seguridad de los huevos de cosecha propia:

Recoja los huevos cada mañana y tarde.
No se recomienda lavar los huevos después de la recolección ya que el Centro para el Control de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) dice que el lavado en agua fría puede atraer bacterias a los huevos. Límpielos al aire libre con un cepillo o paño.
Deseche los huevos agrietados o sucios.
Refrigere los huevos en dos horas o menos.
Si vende sus huevos, siga todas las regulaciones locales y los requisitos de licencia.
Al comer huevos de cosecha propia, cocínelos a fondo y no consuma huevos crudos.

Identificación de brotes

Los departamentos de salud pública y el CDC requieren instalaciones médicas para informar los casos de salmonelosis para que puedan identificar y rastrear los brotes. Los laboratorios clínicos envían aislamientos de Salmonella a laboratorios de salud pública para que el tipo específico pueda determinarse y compararse con otros Salmonella en la comunidad. Si ocurren muchos casos al mismo tiempo, puede significar que un restaurante, comida o suministro de agua tiene un problema que necesita corrección por parte del departamento de salud pública. Si bien muchas personas no buscan atención médica para un brote de salmonelosis que se desarrolla en un curso típico, los que sí lo hacen lo ayudarán a controlar los brotes.

La información sobre los brotes se puede ver en el sitio de CDC. Los ejemplos de brotes recientes incluyen los debidos a huevos con cáscara, coco, ensalada de pollo, brotes crudos, kratom, conejillos de indias mascotas y tortugas marinas. Puede profundizar para ver los detalles de los brotes.

Si recibe noticias de retiros de alimentos debido a la preocupación por la salmonela o enfermedades transmitidas por los alimentos, verifique si ha comprado los productos retirados del mercado. No los consuma.