Valor nutricional de la soja negra

Valor nutricional de la soja negra

  • Otras dietas soy La soja negra no es más que una variedad negra de la soja. Es una leguminosa rara originaria de China y se ha utilizado en la medicina china para eliminar las toxinas del cuerpo. Al igual que con la soja amarilla, la variedad negra se considera una fuente de proteína económica. La soja negra se cultiva para que se coma como está, de forma similar a otras leguminosas, ya sea seca y reconstituida en agua o utilizada simplemente de la lata.
  • La mayoría de las tiendas de alimentos naturales llevan frijoles negros enlatados orgánicos. La marca más común es Eden Foods. Sus soja negra son orgánicas, no modificadas genéticamente y vienen en latas sin BPA. Los granos de soja negra seca son más difíciles de encontrar, pero algunas tiendas los venden.

    Valor nutricional

    Nutricionalmente, la soja negra es muy similar a la soja amarilla normal, libre de grasa y una buena fuente de proteína. Son bajos en carbohidratos netos (la cantidad de carbohidratos por porción menos los gramos de fibra) y altos en proteínas, fibra, vitamina K, hierro, magnesio, cobre, manganeso y riboflavina. Media taza de soja negra enlatada tiene 1 gramo de carbohidratos netos más 7 gramos de fibra (8 gramos de carbohidratos totales), 11 gramos de proteínas y 120 calorías.

    La variedad negra es más alta en algunos fitonutrientes, incluidos los antioxidantes. La única distinción entre soja blanca y negra es el color del casco, por lo que cualquier diferencia nutricional se encontrará en la capa exterior negra.

    Similar a los arándanos y las frambuesas, el exterior oscuro de la soja negra contiene antioxidantes que inhiben la oxidación de otras moléculas.

    Técnicas de cocción

    La soja negra es un excelente sustituto de los frijoles altos en carbohidratos, como el frijol negro, azul marino y pinto. No saben tan a la soja como los amarillos, sino más bien a los frijoles negros comunes.

    Puede sustituirlos en platos que requieren frijoles negros, como frijoles horneados, frijoles refritos, sopa de frijoles, chile y ensalada de 4 frijoles.

    Debido a su delicada piel y textura de seda, la soja negra necesita cocinarse de forma un poco diferente que los frijoles comunes. Para evitar que se vuelvan blandas, lo mejor es remojarlas durante la noche y cocinar soya negra seca en

    Agua salada . Usará las mismas medidas de agua requeridas en las recetas que usan frijoles comunes, pero asegúrese de agregar la sal (aproximadamente 1/2 cucharadita). Y si está usando una olla a presión o la parte superior de la estufa, cuando cocine soja negra, necesitará descremarla un par de veces durante el proceso de cocción. Después de que los frijoles hayan alcanzado un punto de ebullición sin cubrir, reduzca el fuego a fuego lento y elimine la espuma de color gris blanquecino en la parte superior. Repita estos tres pasos nuevamente. Si durante el desnatado quita algunos frijoles, enjuáguelos antes de devolverlos a la olla. Agregue un poco de aceite vegetal (y ajo y cebolla, si lo desea) antes de continuar controlando la formación de espuma durante la cocción.

    Si está usando una olla a presión, cocine los frijoles en alto por 20 minutos y permita que la presión se reduzca naturalmente por 10 a 12 minutos. Si está cocinando en la estufa, cubra y cocine por 1 1/2 horas hasta que estén tiernos, agregando más agua si es necesario.

    Recetas que usan soja negra

    Puede sustituir la soja negra por otros frijoles en recetas para crear platos con menos carbohidratos. Por ejemplo, la soja negra puede sustituir a los frijoles blancos en una receta de frijoles asados. Trate de usar soja negra en su próxima receta de frijoles. O, en lugar de los frijoles pintos tradicionales, reemplace con soja negra en su plato de frijoles refritos para crear un clásico mexicano con menos carbohidratos.

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