Una pregunta común entre los que hacen dieta baja en carbohidratos es por qué su dieta baja en carbohidratos no está funcionando tan bien como creen que debería ser. Si está comiendo muchos productos con alcoholes de azúcar como el maltitol, su dieta puede no ser tan efectiva como le gustaría. Aunque el maltitol no afecta a todos de la misma manera, se ha sabido que paraliza a muchas personas bien intencionadas.
Aquí está el por qué.
Comprensión del Maltitol
El Maltitol es un alcohol de azúcar, un tipo de carbohidrato que no es ni azúcar ni alcohol y que se encuentra naturalmente en algunas frutas y verduras. Se usa comúnmente en productos bajos en carbohidratos o sin azúcar, como caramelos y barras nutricionales, debido a su similitud con el azúcar en términos de sabor, textura e interacción con otros ingredientes. Los productos que usan maltitol y otros alcoholes de azúcar como edulcorantes se pueden llamar sin azúcar, a pesar de que todavía pueden afectar el azúcar en la sangre. Aunque a menudo se hacen afirmaciones de que el maltitol tiene poco impacto sobre el azúcar en la sangre, ese no es el caso.
El maltitol es un carbohidrato con calorías. El cuerpo no absorbe todas las calorías en maltitol, pero todavía tiene alrededor de 2 a 3 calorías por gramo, en comparación con 4 calorías por gramo de azúcar. Como el maltitol es un carbohidrato y tiene calorías, también afecta la glucosa en sangre.
Comparando Maltitol con azúcar
El jarabe de maltitol tiene un índice glucémico de 52, que se acerca al del azúcar de mesa a 60.
La forma en polvo tiene un índice glucémico de 35, que sigue siendo más alto que la mayoría de los alcoholes azúcares y superior a todos los edulcorantes artificiales .
Se estima que el Maltitol tiene alrededor del 75 por ciento al 90 por ciento de la dulzura del azúcar. La información proporcionada por los grupos de la industria tiende a dar la cifra del 90 por ciento, mientras que otras fuentes dicen que el 75 por ciento.
Si Maltitol tiene tres cuartas partes de la dulzura del azúcar, tres cuartos de las calorías del azúcar y tres cuartos del índice glucémico de azúcar, no es un gran paso para llegar a la conclusión de que necesita un cuarto más de maltitol para obtener el mismo efecto que el azúcar. Esa cantidad le proporcionará casi el mismo efecto en la mayoría de las otras formas (excepto en las caries dentales), lo que básicamente hace que el maltitol sea una forma más costosa de endulzar sus alimentos.
Efectos secundarios comunes de comer maltitol
Algunas personas que comen maltitol, especialmente en grandes cantidades, pueden experimentar gases intestinales y calambres, mientras que otras experimentan cólicos y diarrea más severos. Si decide comer productos con maltitol, comience con una pequeña cantidad y vea cómo reacciona. Si le preocupa que pueda ser sensible al maltitol, tenga en cuenta dónde y cuándo lo come. Si experimenta síntomas severos, pruebe con una alternativa de maltitol o hable con su médico acerca de sus síntomas digestivos para descartar cualquier otro problema que pueda tener.
Alternativas de Maltitol
Las mejores alternativas a los productos con maltitol generalmente se hacen con eritritol, a menudo en combinación con edulcorantes artificiales como la sucralosa (Splenda). Pero casi cualquier otro alcohol de azúcar es al menos un poco mejor que el maltitol.
También puede usar un edulcorante bajo en calorías como la stevia, que tiene menos de 4 calorías y cero carbohidratos por paquete. Stevia también tiene un índice glucémico de cero, por lo que es una opción segura para las personas con diabetes.
