El colinabo es un vegetal de raíz que es una alternativa saludable a la papa y está lleno de una variedad de nutrientes. Rutabagas se originó como un cruce entre un nabo y un repollo. A veces se les conoce como nabos porque comparten una apariencia exterior similar, pero tienen diferencias. Los ribabos son generalmente de mayor tamaño, y la carne de la mayoría de los nabos es de color amarillo anaranjado (mientras que la carne de nabo es de un blanco cremoso).
Saben un poco más dulce que los nabos. Al igual que un nabo, se pueden comer tanto la raíz de rutabaga como las hojas: la raíz se cocina de manera similar a las papas, y los verdes se usan de la misma manera que la acelga o la espinaca.
En América del Norte, se los denomina rutabagas, pero en otros países de habla inglesa se los conoce como suecos. Otros nombres para los colinabos son nabos suecos, nabos amarillos, neeps e incluso tumshies y snaggers en áreas aisladas.
Carbohidratos y fibra en los riachuelos
Una media taza de cubos de nabos crudos proporciona 2 gramos de fibra (que es el doble que la de una papa), 4 gramos de carbohidratos (netos) efectivos y solo 25 calorías. En comparación con otros vegetales de raíz, el colinabo es uno de los más altos en fibra por porción, proporcionando más del 12 por ciento de los requerimientos diarios. La fibra ayuda a la digestión al prevenir el malestar gastrointestinal y el estreñimiento. El alto contenido de fibra del colinabo también te hace sentir lleno, lo que puede ayudarte a comer menos si quieres perder peso.
Índice glucémico y carga glucémica
Debido a la menor concentración de carbohidratos en los colinabos, este vegetal de raíz es una buena opción para aquellas personas que son propensas o tienen diabetes tipo 2. El índice glucémico de colinabo es 72, que no es especialmente bajo. Pero su carga glucémica es baja 7 y una mejor indicación de cómo se metaboliza y podría afectar el azúcar en la sangre y la respuesta a la insulina.
Una carga glucémica de menos de 10 se considera baja. En comparación, una patata cocida al horno tiene un índice glucémico de más de 100 y una carga glucémica de 33.
Vitaminas y minerales
Los ribabos son una fuente excelente de vitamina C. Una porción de colinabo contiene más de la mitad de sus necesidades diarias. Los riachuelos son una buena fuente de potasio. Minerales como manganeso, zinc, magnesio, calcio y fósforo son cruciales en el desarrollo y mantenimiento del tejido óseo. Los riachuelos poseen una cantidad valiosa de estos minerales.
Cómo disfrutar de Rutabagas
Una manera divertida y fácil de disfrutar de los colinabos es trocearlos en formas fritas, rociar con aceite de oliva y sal y hornearlos para hacer papas fritas en ruta. Esto puede hacer una guarnición para servir con carne a la parrilla y otras verduras.
Experimente reemplazando papas con nabos en cazuelas y guisos. Pruébalos puré. También puede usarlos en sopas, en cubos o en puré. Si no está evitando las papas por completo, usar una mezcla de papas y colinabos en un plato es una forma de reducir los carbohidratos y las calorías.
