¿Has oído hablar de amaranto? Es un grano que poco a poco ha ido ganando popularidad a medida que las personas intentan consumir cereales integrales y buscan algo nuevo.
En muchos sentidos, el amaranto tiene similitudes con la quinua, aunque los dos no están del todo relacionados. Mientras que los pueblos indígenas de los Andes en América del Sur cosechaban quinua hace miles de años, el pueblo azteca de México estaba haciendo lo mismo con el amaranto.
Tanto el amaranto como la quinua son semillas que tienen más aminoácido lisina que otros granos, lo que hace que la proteína sea más completa, lo que significa que el cuerpo puede obtener todos los aminoácidos esenciales del amaranto. También tienen perfiles vitamínicos y minerales bastante similares, aunque el amaranto es más alto en muchos minerales. (No son técnicamente granos, ya que los granos son las semillas de los cereales como el trigo, la avena, el arroz, etc. En casi todas las demás formas podemos considerarlos granos). Nota: a veces se proclama que el amaranto y la quinua son altos en proteínas. Sin embargo, en aproximadamente 4 o 5 gramos de proteína por porción de media taza, no es una forma muy eficiente de satisfacer gran parte de sus necesidades de proteínas.
Las hojas de la planta de amaranto se pueden comer como vegetales.
Beneficios para la salud del amaranto
El amaranto es una excelente fuente de manganeso, una excelente fuente de magnesio y una buena fuente de hierro, vitamina B6, folato, selenio y zinc.
El carbohidrato y la fibra cuentan para el amaranto
1/2 taza de amaranto cocido:
- 20 gramos de carbohidratos (netos) más 2.5 gramos de fibra, 4.5 gramos de proteína y 125 calorías 4 oz. Amaranto sin cocer (1/4 lb):
- 66 gramos de carbohidratos (netos) más 8 gramos de fibra, 15 gramos de proteína y 416 calorías Index Índice glucémico para el amaranto No he podido encontrar un estudio del índice glucémico de los alimentos cocinados amaranto integral.
Molido en harina, parece ser algo más glucémico que la harina de trigo, posiblemente similar a la harina de arroz. También se puede reventar como palomitas de maíz, en cuyo caso el índice glucémico está cerca de la parte superior del gráfico, a casi 100.
Carga glicémica de amaranto
Si suponemos que la carga glucémica de amaranto sería similar a la de quinua, sería :
1/2 taza de amaranto cocido:
9
- 4 oz. Amaranto sin cocer (1/4 lb), que luego se cocina: 40
