Los puerros están relacionados con las cebollas y el ajo y provienen de la misma clasificación científica de bulbos de plantas, elAllium. Los puerros contienen muchos de los mismos fitonutrientes beneficiosos que otros miembros de este grupo, aunque no se han realizado muchos estudios sobre los beneficios para la salud de los puerros en particular.
Los puerros tienen un sabor suave a cebolla. En su estado crudo, el vegetal es crujiente y firme.
Por lo general, no come las duras hojas verde oscuro solo las partes blancas y más claras.
Los carbohidratos y la fibra cuentan para los puerros
Los puerros se consideran vegetales bajos en carbohidratos en todo el espectro de verduras.
| 6.5 gramos de carbohidratos netos, 1 de fibra de gramos, 28 calorías |
| 3 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 16 calorías |
| 3 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 17 calorías Index Índice glucémico y carga para puerros |
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido la comida aumenta su nivel de azúcar en la sangre. Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de los puerros. Los dietistas han hecho estimaciones basadas en algunos datos recopilados.
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa.
Dado que el cálculo de la carga glucémica se basa en el índice, es algo difícil asignar una carga glucémica a los puerros.
Carga glucémica estimada de puerros
| 31/2 taza de puerros cocidos picados: |
| 21 onza de puerros crudos: |
| 2Beneficios para la salud de los puerros |
Los puerros son una muy buena fuente de vitamina K.
Cuanta más parte verde se come, más vitamina K, vitamina A, manganeso, vitamina C y folato se ingieren. Los puerros también son buenas fuentes de fitonutrientes, como flavonoides y polifenoles, que pueden proteger a las células del daño, reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y proporcionar otros beneficios para la salud. Los puerros son especialmente ricos en un fitoquímico llamado kaempferol, que se ha demostrado que protege los revestimientos de los vasos sanguíneos.
Cómo cocinar con puerros
Los puerros se usan mucho en Europa, las personas en América del Norte están menos familiarizadas con ellos. Tienen un sabor similar a la cebolla, pero algo más suave. Se pueden usar en la mayoría de las recetas donde se usarían cebollas, y son maravillosas en sopas y guisos.
Para preparar los puerros, corte las partes verdes más duras, y luego corte a lo largo para limpiar, ya que la arena a menudo queda atrapada entre las capas que se encuentran cerca de la bombilla. Rebana y cocina como lo harías con una cebolla.
Recetas bajas en carbohidratos con puerros
Hay muchas comidas bajas en carbohidratos que incorporan puerros, incluyendo sopas y un quiche de salmón ahumado, puerro y hongos sin corteza, por ejemplo.
¿Cómo se amontonan los otros grupos de alimentos Carb-Wise?
Algunas opciones son más sabias que otras en términos de seleccionar opciones de alimentos bajos en carbohidratos.
Las verduras de hoja, las nueces y las semillas parecen ser las mejores. En la retaguardia están la mayoría de las frutas, granos y algunas legumbres y leche y productos lácteos.
