La dieta Dukan debe su nombre al médico francés Pierre Dukan, quien creó el plan. La fase de pérdida de peso es muy baja en grasas y carbohidratos. El dieter alterna entre períodos de comer proteína pura y comer proteína más vegetales hasta alcanzar su verdadero peso. Después de la fase de pérdida de peso, las personas que hacen dieta avanzan a una larga fase de consolidación donde se agregan algunas frutas y alimentos con almidón, antes de culminar en una fase de mantenimiento.
Problemas con una dieta baja en grasas y carbohidratos
A pesar de que la dieta Dukan se suele considerar como una dieta baja en carbohidratos (y lo es), el énfasis es aún más en mantener las grasas en la dieta muy bajas. Las grasas se consideran el enemigo absoluto, peor que los carbohidratos, y representan todos los peligros posibles. De hecho, uno de los grandes problemas del Dr. Dukan con la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos es que la desconfianza de las grasas se ha ido, y una vez que se ha ido hace imposible cualquier forma de estabilización. (Aparentemente, él no es consciente de que para muchas de nosotras, las grasas saludables son las que hacen posible la estabilización del peso. Para algunos, incluso estabilizan el estado de ánimo.) Hay algunos problemas inherentes al intentar una dieta baja en grasas y carbohidratos, especialmente uno que está estructurado de la misma forma que la Dieta Dukan.
Gran diferencia de proteínas: recomendaciones de dieta vs. Restricciones de la dieta Dukan
La Academia Nacional de Ciencias, que revisa cuidadosamente la investigación, actualmente recomienda que entre el 10% y el 35% de las calorías provengan de proteínas.
Y las recomendaciones de la mayoría de los autores de dietas bajas en carbohidratos están dentro de estos parámetros. La dieta Dukan, por otro lado, está en la vecindad de 79% a 90% de proteína, dependiendo de las elecciones de alimentos específicos. Esta no es una buena idea La principal preocupación de comer demasiada proteína es que nuestros hígados y riñones tienen que trabajar para procesar los subproductos del metabolismo de las proteínas, y hay un límite en la cantidad de proteína que pueden tratar.
El Dr. Dukan dice que beber mucha agua se encargará de este problema, pero no proporciona ninguna referencia para respaldar esto.
A menudo, las personas no se sienten muy bien comiendo una dieta completamente rica en proteínas. El fenómeno conocido como intoxicación proteínica o inanición del conejo (porque la carne de conejo es muy delgada, y las personas que tienen que existir en ella experimentaron inanición) se muestra en disturbios gastrointestinales, dolor de cabeza, presión arterial baja y malestar general. Esta podría ser la razón por la cual a las personas no les apetece comer mucho con una dieta que solo contiene proteínas; te hace sentir mal después de un tiempo. Además, si obtienes mucho más proteína de la que necesitas, tu cuerpo convertirá una buena cantidad de esta en glucosa (gluconeogénesis). Aunque es bueno que esta glucosa se produzca lentamente en comparación con el consumo de azúcar (las personas que toman dietas bajas en carbohidratos se benefician de esto), en exceso puede contrarrestar algunos de los efectos positivos de seguir una dieta baja en carbohidratos. Además, demasiada proteína le dará mal aliento, en forma de amoníaco. Esto es diferente a la respiración ceto, aunque los dos pueden ocurrir juntos.
La importancia de la grasa a largo plazo
Aun así, al principio de un plan de pérdida de peso baja en carbohidratos, es probablemente menos peligroso seguir una dieta baja en grasas, simplemente porque la persona a dieta metaboliza una gran cantidad de grasa corporal (aunque todavía podría ser desagradable y no ser sostenible por mucho tiempo).
A medida que pasa el tiempo, sin embargo, la pérdida de peso se ralentiza y se vuelve más importante agregar grasa a la dieta. Además de los problemas de comer una dieta solo de proteínas, encuentro otros problemas con el plan de Dukan, así como algunas cosas que creo que son positivas.
Aspectos positivos de la dieta Dukan
Me gusta el concepto de una larga fase de consolidación. Muchos enfoques de dieta baja en carbohidratos tienen fases de pre-mantenimiento o transición bastante cortas; esto puede ser un error Indudablemente, existe una tendencia del cuerpo a resistir el mantenimiento de la pérdida de grasa, especialmente si esa pérdida fue sustancial. Tener un período de tiempo bastante largo en el que las personas son más conscientes de esto y tomar medidas para combatirlo es probablemente una buena cosa.
También me gusta el énfasis en una expectativa realista de una pérdida de peso sostenible, que el Dr. Dukan intenta lograr con su concepto del llamado peso verdadero (similar a mi concepto de peso más bajo sostenible). Si bien hay bastantes excepciones, he visto un gran número de personas frustradas que se dan por vencidas porque no son capaces de alcanzar o mantener el peso objetivo que originalmente establecieron. Desde mi lectura de la investigación, más las observaciones de varias décadas, supongo que la gran mayoría de las personas no soportará una pérdida de peso de más del 20% de su peso corporal con el tiempo, y para muchos (y posiblemente la mayoría) es más en el rango de 5% a 10%. Afortunadamente, la mayoría de los beneficios para la salud de la pérdida de peso ocurren en ese rango de pérdida de peso. Nuestros cuerpos simplemente no fueron diseñados para soportar grandes cantidades de pérdida de peso (lo cual tiene sentido cuando lo piensas).
Más aspectos negativos de la dieta Dukan
Nutrición adecuada:Con aproximadamente la mitad de los días en la fase de pérdida de peso como proteína pura, sin verduras permitidas, existe una preocupación real por obtener los nutrientes adecuados en la dieta Dukan. Ciertamente, en los días de proteína pura, hay muchas vitaminas que faltarán. Estos pueden o no pueden compensarse en los otros días. El Dr. Dukan adopta una actitud de laissez-faire sobre los suplementos vitamínicos (está bien si lo hace o si no lo hace). Los fitonutrientes también van a faltar. Además, si una persona elige proteínas muy delgadas, las vitaminas liposolubles y algunos de los fitonutrientes pueden no absorberse bien.
La dieta es muy fóbica en calorías, especialmente para una dieta que no restringe la cantidad de alimentos. Es extraño seguir hablando de calorías cuando no estás restringiendo las porciones; podría ser confuso para las personas que intentan seguir la dieta.
La sal se minimiza:Esta es una preocupación en una dieta baja en carbohidratos por un par de razones. En primer lugar, generalmente es una reducción innecesaria en la palatabilidad de las comidas, lo que significa que podría ser otro clavo en el ataúd de su voluntad de seguir con la dieta. En la dieta estadounidense estándar, la gran mayoría de sodio proviene de alimentos procesados. Las dietas bajas en carbohidratos son bajas en tales alimentos, al igual que la dieta Dukan. (Además, para la mayoría de nosotros, la sal no es tan importante.) Peor aún, especialmente en las primeras semanas de una dieta baja en carbohidratos, algunos de nosotros realmente necesitamos comer más sal cuando comemos una dieta baja en carbohidratos, como el sodio se pierde
Lácteos vs. Vegetales:Leche y yogur sin grasa están en la lista ilimitada (y en algunos menús hay hasta 2 1/2 tazas de yogur por día). El Dr. Dukan descarta los azúcares de la leche en estos productos, diciendo que la cantidad de azúcares es demasiado pequeña como para preocuparse. Pero luego restringe las verduras bajas en almidón, que son incluso más bajas en azúcares / carbohidratos. Bebe toda la leche que quieras, pero ¿prohibes la espinaca? Esto no tiene ningún sentido para mí.
Errores de hechos
Hay muchas declaraciones de hechos en el libro que son falsas o altamente cuestionables. Éstos son solo algunos:
- Dr. Dukan coloca los carbohidratos en las hortalizas de raíz y los granos integrales en una categoría que él llama azúcares lentos, lo que significa que supuestamente se descomponen en azúcar lentamente en nuestros cuerpos en comparación con los granos refinados y azúcares. Esto es muy engañoso. Muchas verduras con almidón elevan el azúcar en la sangre incluso más rápido que los azúcares refinados, y los carbohidratos en cualquier grano molido en harina, ya sea integral o no, aumenta el azúcar en la sangre rápidamente.
- El Dr. Dukan afirma que la dieta Atkins provoca que los niveles de colesterol y triglicéridos aumenten peligrosamente. En el caso de los triglicéridos, lo opuesto ha sido ampliamente documentado. En el caso del colesterol, la situación es más compleja, pero ciertamente, el colesterol HDL (bueno) generalmente aumenta, y el patrón de colesterol LDL cambia al patrón A menos peligroso (en una persona que tiene el patrón B más peligroso). Esto, de nuevo, está muy bien documentado.
- El Dr. Dukan escribe que cuando sea necesario transformamos nuestras reservas de grasa en glucosa. Esto es simplemente erróneo. Una de las principales razones por las que las dietas bajas en carbohidratos funcionan de la manera en que lo hacen es que las grasas se usan directamente para obtener energía. No aumentan el azúcar en la sangre porque no se pueden convertir en glucosa.
- Él afirma que hay una proporción áurea de macronutrientes que son fácilmente asimilables por nuestro cuerpo y que desviarse de esta proporción significa que las calorías no se absorben tan bien y se promueve la pérdida de peso. Esa proporción es 5: 3: 2 de carbohidratos: grasas: proteínas. Hasta donde yo sé, esto es infundado. (El Dr. Dukan dice que es verdad porque la leche humana es en esta proporción, pero eso no significa nada para un adulto).
- Él dice: Cuando se combinan, el agua y las proteínas puras actúan con fuerza sobre la celulitis. Nuevamente, 100% infundado por lo que sé.
En resumen, creo que no muchas personas mantendrían el rumbo de todo el régimen de la Dieta Dukan, y si lo hicieran, me preocuparía su salud. Esta es una dieta fóbica / baja en carbohidratos que no recomiendo por un período prolongado de tiempo.
