Puede que se sorprenda al descubrir que el castaño de agua no es una nuez (o incluso relacionado con las nueces), sino más bien un vegetal de raíz con almidón. Si está limitando sus carbohidratos, saber cuántos contienen es importante para que pueda decidir si hacer una sustitución.
Las plantas de castaño de agua se cultivan en áreas pantanosas o pantanosas y se pueden comer crudas o cocidas.
Son conocidos como un ingrediente popular en la cocina china. Su sabor es suave y ligeramente dulce. Tal vez el mayor atractivo de las castañas de agua es que permanecen crujientes cuando se cocinan o enlatan, por lo que pueden agregar una textura agradable a los platos. Aunque son almidonados, son pequeños, por lo que un poco de picadito en salteado o ensalada puede ser una buena adición.
Si quieres un sustituto bajo en carbohidratos para las castañas de agua, prueba la jicama, que también es suave y crujiente, aunque no mantiene su sabor crujiente en la cocción larga.
Carbohidratos y Fibra Cuentan para Castañas de Agua
Los conteos de carbohidratos para castañas de agua crudas y enlatadas son diferentes en la base de datos de USDA porque los valores para la variedad enlatada incluyen el peso del agua en la que están envasados. Los valores brutos son probablemente más típicos para el uso harás de castañas de agua.
- 1/2 taza de rebanadas de castañas de agua cruda: 13 gramos de carbohidratos (netos) efectivos, 2 gramos de fibra, 60 calorías
- 4 gramos de castañas de agua cruda (aproximadamente 1 1/2 onza): 8 gramos de carbohidratos (netos) efectivos, 1 fibra de gramos, 35 calorías
- 1/2 taza de castañas de agua enlatadas: 7 gramos de carbohidratos (netos) efectivos, 2 gramos de fibra, 35 calorías
- 4 gramos de castañas de agua (alrededor de una onza): 2 gramos de carbohidratos efectivos (netos) , 1 gramo de fibra, 14 calorías
En comparación con la jícama, las castañas de agua enlatadas tienen tres veces los carbohidratos efectivos (netos), mientras que las castañas de agua cruda tienen más de cinco veces más.
Índice glucémico para las castañas de agua
No se han publicado estudios sobre el índice glucémico de castañas de agua en la literatura científica y, por lo tanto, no se puede calcular la carga glucémica. Puede ver el índice glucémico en otra parte para las castañas de agua, pero no aparecen en la tabla de referencia y un par de tales listados difieren significativamente. El índice glucémico indica cuánto un determinado alimento aumenta los niveles de glucosa en sangre. La carga glucémica tiene en cuenta el tamaño de la porción. Como las castañas de agua se usan generalmente en pequeñas cantidades en recetas y ensaladas, el tamaño de la porción sería un factor.
Beneficios para la salud de las castañas de agua
Una porción de 1/2 taza de castañas de agua demuestra el 4 por ciento de su valor diario de vitamina C y el 10 por ciento del valor diario de hierro. Las castañas de agua son una fuente bastante buena de potasio, manganeso, calcio, cobre y vitamina B6. Selection Selección y almacenamiento de castañas de agua
Las castañas de agua en conserva, que obviamente son más comunes, deben enjuagarse para eliminar el sabor enlatado.
Al seleccionar castañas frescas de agua cruda, elija las que tengan una piel lisa y sin arrugas sin puntos blandos.
Guárdelos en el refrigerador en una bolsa de plástico, donde pueden guardar hasta dos semanas, dependiendo de qué tan frescos estén. Antes de comer, es necesario pelar las castañas de agua cruda y cortar la parte superior.
