Las papas se han etiquetado como un carbohidrato malo durante décadas a través de comentarios científicos y marketing inexactos. Estudios anteriores han relacionado a las papas blancas con el aumento de peso y la diabetes tipo 2. Informes anteriores de la investigación de la Universidad de Harvard incluso indicaron que las papas eran un almidón de engorde que no era digno del estado de vegetales. Toda la mala prensa y las tendencias de la dieta que restringen los carbohidratos han causado que muchos de nosotros los eliminemos de nuestra dieta.
Los estudios anteriores no incluyeron todos los datos sobre qué tipo de patatas consumían los participantes en la investigación. Los detalles de la investigación revelaron que los voluntarios estaban comiendo grandes cantidades de papas fritas y patatas fritas. Por supuesto, consumir papas fritas y patatas fritas no sería saludable, promovería el aumento de peso, la obesidad e incluso la enfermedad. Desafortunadamente, la investigación cometió el error de etiquetar a la papa como un carbohidrato malo sin tener en cuenta estos detalles tan importantes.
La investigación actual ha desacreditado estos viejos reclamos insalubres sobre las papas blancas. Resulta que las patatas no tienen la culpa sino cómo se preparan o procesan. Los nuevos descubrimientos indican que las papas blancas son una excelente parte de los alimentos vegetales de una dieta saludable.
Por qué los adultos activos y los atletas comen papas blancas
Según un artículo publicado en el Journal of Advances in Nutrition, las papas blancas deben incluirse como verdura en todas las guías de alimentos porque contienen nutrientes esenciales. También se indica que las papas son un carbohidrato saludable que tiene un papel importante en una dieta nutritiva. La papa es ahora la verdura más consumida en los Estados Unidos.
Las papas blancas están llenas de nutrientes esenciales, vitaminas y una excelente fuente de fibra. También se indica que contienen proteínas de alta calidad debido a su composición de aminoácidos superior. Durante las pruebas de alimentos, se determinó que las papas excedieron los niveles de aminoácidos recomendados para lisina, metionina, treonina y triptófano. Los aminoácidos, especialmente la lisina, juegan un papel vital en la reparación muscular.
El carbohidrato o la parte amilácea de la papa tiene un alto índice glucémico (GI). Esto significa que ingresa al torrente sanguíneo más rápido, pero los atletas de resistencia aman este hecho. La comida es tu combustible y una papa asada al horno es una excelente comida antes de un entrenamiento desafiante.
Leslie Bonci, R.D., Directora de Nutrición de Medicina Deportiva en el Centro Médico de la Universidad de Pittsburgh, recomienda agregar una pequeña cantidad de proteína o grasa saludable para ralentizar el perfil GI. Esto permitirá la energía de liberación lenta durante un entrenamiento duro o carrera de larga distancia.
Patatas y contenido de proteínas
Según un estudio sobre las papas blancas, contienen proteína vegetal de calidad. La calidad de la proteína vegetal está determinada por su composición de aminoácidos y su digestibilidad. La calidad de los aminoácidos recibe una puntuación basada en los aminoácidos contenidos en un alimento en comparación con los requisitos de aminoácidos del cuerpo humano. Se dice que las papas exceden el nivel recomendado para los cuatro aminoácidos esenciales: lisina, metionina, treonina y triptófano. Content El contenido de proteína de la papa es más bajo (5 g para una papa mediana), pero la digestibilidad y el valor de aminoácidos se han calificado muy bien. Esto significa que el cuerpo digiere y absorbe la mayoría de los aminoácidos del consumo de una patata. De hecho, dependiendo de la papa, casi el 90 por ciento de la proteína se absorbe. Este valor es biológicamente comparable con el valor de la proteína del huevo entero (100% de absorción).
Otros comentarios de la investigación sobre la proteína de la papa indican que el valor biológico (la proporción retenida para el crecimiento o mantenimiento dividida por la cantidad absorbida) es más alta que la soja y las legumbres. El excelente índice de aminoácidos y otros hallazgos importantes han determinado que la proteína de la papa es de alta calidad y beneficiosa para una dieta saludable.
Beneficios de salud
La American Society of Nutrition (ASN) compartió una amplia investigación y presentó los hallazgos sobre los beneficios para la salud de la papa. Varios investigadores discutieron por qué las papas son una parte importante de una dieta saludable.
Un estudio se enfocó en mujeres jóvenes en edad fértil y la importancia de un estilo de vida saludable y una dieta nutritiva. Se sugirió que las mujeres jóvenes solo están comiendo el 50 por ciento de la cantidad diaria recomendada de verduras, incluidas las papas blancas. Los nutrientes son cruciales antes, durante y después del embarazo para optimizar la salud tanto de la madre como del niño. Para aumentar el perfil nutricional de estas mujeres, se sugirió agregar papas ricas en potasio a sus dietas.
Investigación adicional comparó las papas con otros carbohidratos combinados con carne magra cuando los niños pequeños la consumen. Los resultados mostraron que los niños comen 30 por ciento menos calorías cuando se les sirve puré de papas hervido. Además, la glucosa y la insulina después de las comidas no fueron significativamente diferentes a las de antes de comer. Los hallazgos sugieren que una lectura del índice glucémico (GI) no es confiable si las papas se combinan con otros alimentos. De hecho, se ha demostrado que comer patatas con proteínas o grasas saludables ralentiza la liberación de insulina o glucosa. Estos hallazgos son similares a los resultados encontrados en adultos.
Otro estudio analizó el potasio en las papas en comparación con un suplemento dietético. Según la investigación, solo el tres por ciento de los estadounidenses alcanza la ingesta recomendada de 4700 mg / d de potasio. Las papas son una fuente rica de potasio que proporciona un 19-20 por ciento en la dieta estadounidense. Estudios limitados han examinado el establecimiento de requisitos dietéticos para el potasio utilizando alimentos. Sin embargo, el primer estudio de este tipo realizado por un equipo de investigadores de la Universidad de Purdue descubrió que la biodisponibilidad del potasio en las patatas es significativamente mejor que la de los suplementos. Esto significa que el cuerpo puede absorber y utilizar potasio de manera más eficiente cuando come papas blancas.
Patatas Mantén tus entrenamientos
Las papas son en realidad una de las verduras más consumidas en Estados Unidos. También son una fuente económica de nutrientes valiosos. Al menos el 50 por ciento de la población prepara las papas de la manera correcta tostando, horneando o hirviendo para mantener el valor nutricional.
Según un artículo publicado por la Asociación Estadounidense de Dietética, comer una papa al horno grande es tan eficaz como la pasta para preparar a los atletas para entrenamientos intensos de larga duración. Se ha demostrado que los carbohidratos saludables proporcionan la energía adecuada y evitan el hambre durante horas. Una papa blanca mediana horneada es de aproximadamente 170 calorías, 37 g de carbohidratos, 5 g de proteína y 4 g de fibra sin grasa en absoluto.
Las papas también contienen una buena cantidad de lisina, un aminoácido esencial y uno de los componentes básicos de las proteínas. Se ha demostrado que la proteína vegetal de alta calidad que se encuentra en las patatas promueve el crecimiento muscular y la función adecuada de los órganos. También está indicado para quemar grasa de manera más eficiente promoviendo la reducción general de grasa corporal.
Los adultos y atletas activos aprovechan la energía positiva y los beneficios de la construcción muscular de las papas blancas. Los fitoquímicos, antioxidantes y nutrientes esenciales también muestran una buena salud. Parece que se ha proporcionado suficiente evidencia para apoyar a las papas como un alimento nutritivo para permanecer en su dieta.
Consejos sobre la papa Verywell
Hornee o hierva las papas en lugar de freírlas.
Evite los aderezos altos en grasa como la crema agria, el queso cheddar y la mantequilla.
Hornee cuñas de papa y use una salsa de tomate orgánica sin azúcar.
Disfrute de su papa al horno cubierta con yogur griego simple en lugar de crema agria o mantequilla.
Prepare puré de papas con caldo de pollo o verduras sin sodio o con bajo contenido de grasa, leche descremada o baja en grasa o yogur griego bajo en grasa.
Las papas fritas no son una porción de vegetales.
