La dextrina, por otro lado, es un ingrediente pegajoso y pegajoso, hecho al calentar almidón, que a menudo se usa para unir las cosas.
Diferentes tipos de dextrinas, hechas de diferentes materiales de partida, se pueden usar como ingredientes en recubrimientos de alimentos, como pollo frito congelado, aglutinantes para productos farmacéuticos e incluso colas para sobres. Mal ¿La Maltodextrina y la Dextrina son Sin Gluten?
En los Estados Unidos, la maltodextrina generalmente, pero no siempre, está hecha de arroz, maíz o papa. En Europa, la maltodextrina se elabora con frecuencia a partir de trigo. La dextrina puede provenir de maíz, papa, arrurruz, trigo, arroz o tapioca. De donde proviene la maltodextrina y la dextrina, determina si están libres de gluten o no.
Si la maltodextrina y la dextrina están hechas de trigo, como a veces lo son, es posible que no sean seguras para consumir como parte de su dieta libre de gluten. Sin embargo, dado que tanto la dextrina como la maltodextrina son ingredientes altamente procesados, es probable que la cantidad de gluten que queda en ellos sea pequeña, posiblemente lo suficientemente pequeña para que un producto que incluya uno de ellos siga cumpliendo con la definición legal de sin gluten, que se define como menos de 20 partes por millón de gluten).
Sin embargo, muchas personas reaccionan a mucho menos gluten de lo que legalmente se permite en los alimentos. Por lo tanto, es posible que desee evitar cualquier alimento de un ingrediente a base de trigo, independientemente de si cumple con la definición legal libre de gluten.
Problemas de etiquetado
Se cree comúnmente que los fabricantes de alimentos -al menos en los Estados Unidos- deben llamar a cualquier dextrina o maltodextrina elaborada con trigo al declarar maltodextrina (trigo) o dextrina (trigo) en la etiqueta.
Si bien eso es cierto para los productos alimenticios regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Que incluye la mayoría de los productos alimenticios procesados. No es cierto para los productos alimenticios regulados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA), que incluye carne, aves de corral y productos de huevo.
Según las reglas del USDA, una empresa puede etiquetar la maltodextrina a base de trigo como maltodextrina simple. Este es un problema que aparece con mayor frecuencia en jamones, salchichas, tocino y otros productos cárnicos procesados de manera similar, como las carnes frías.
The Bottom Line
Si le preocupa que un producto que contenga maltodextrina o dextrina contenga gluten, comuníquese con el fabricante y pregunte acerca de la fuente de maltodextrina. También puede seguir con los alimentos etiquetados como sin gluten o sin gluten certificado, ya que es más probable que estas empresas hayan realizado la investigación necesaria antes de colocar etiquetas sin gluten en sus productos.
