Los huevos en sus cáscaras deberían estar casi perfectamente libres de gluten. Sin embargo, aquellos con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben ser muy cautelosos con los huevos, ya que son bastante susceptibles a la contaminación cruzada del gluten en la cocina.
También es cierto que algunas personas muy muy sensibles con sensibilidad celíaca o gluten han informado problemas con huevos de pollos alimentados con una dieta abundante de granos de gluten.
Sin embargo, esto no será un problema para la gran mayoría de las personas que siguen la dieta libre de gluten (más sobre esto en un minuto).
Para la mayoría de nosotros, cualquier problema con los huevos probablemente proviene de uno de dos lugares: contaminación cruzada del gluten cuando los huevos están cocidos, o de una sensibilidad a los huevos mismos (los huevos son uno de los ocho principales alérgenos en los EE. UU. Por lo que no es inusual que alguien sufra de sensibilidades tanto a los huevos como al gluten).
Si está preparando sus huevos en una cocina sin gluten con utensilios exclusivos sin gluten, debería estar bien. Pero en una cocina compartida, tendrás que estar atento a posibles problemas con los espacios de cocción compartidos, utensilios y sartenes para mantener tus huevos seguros. Este es un problema particular porque los huevos a menudo se cocinan junto con alimentos para el desayuno que contienen gluten, como panqueques y tostadas francesas.
Cenar sin gluten en el desayuno
Cuando sigas una dieta libre de gluten y comas huevos, debes tener mucho cuidado.
Muchos restaurantes que sirven desayuno cocinan sus huevos en la misma parrilla que tostadas y panqueques franceses … Y eso contaminará a fondo su comida, que de otra manera sería perfectamente segura. Además, algunos restaurantes (el International House of Pancakes, por ejemplo) mezclan un poco de masa de panqueques en sus huevos revueltos y tortillas para hacerlos más esponjosos (¡ay!).
Para estar seguro de comer huevos en un restaurante, sigo mis reglas para comer de forma segura sin gluten. Específicamente, pido que mis huevos se preparen en su propia sartén limpia con utensilios limpios, lo más lejos posible de donde se prepara cualquier masa para panqueques o tostadas. Tuve un éxito bastante decente al hacer esto, aunque siempre debes ser muy cuidadoso.
¿Los pollos que consumen gluten pueden producir huevos que contienen gluten?
Algunas personas que son extremadamente sensibles al trazo de gluten han informado glutenings (es decir, reacciones de gluten) cuando comen huevos de pollos que comen principalmente trigo y cebada. Estas mismas personas dicen que están bien cuando comen huevos que obtienen de los agricultores que no les dan gluten a sus pollos.
Ahora bien, esto puede parecer bastante descabellado, pero en realidad hay una pequeña cantidad de evidencia científica indirecta que indica que puede ser teóricamente posible que las proteínas o los fragmentos de proteínas pasen del alimento del pollo a los propios huevos (el gluten es una proteína). Graduate Un estudiante graduado de la Universidad Estatal de Ohio experimentó con la alimentación de pollos con una dieta alta en proteína de soja para ver si podía influir en la cantidad de isoflavonas de soja (un componente de la proteína de soja) en esos huevos de gallina. Descubrió que podía: los pollos alimentados con la dieta alta en soja producían huevos con mayor contenido de isoflavonas.
Ahora bien, obviamente este experimento no involucró granos de gluten, y otros científicos argumentan que no se pueden extender las conclusiones del experimento de la isoflavona de la soja a los granos de gluten. Sin embargo, esta investigación indica que puede ser teóricamente posible que los pollos que comen gluten consuman huevos que contengan un poquito de proteína de gluten (o, más probablemente, fragmentos de proteína de gluten).
Si estos huevos sí contienen gluten, sería una
Muy pequeña cantidad, probablemente muy, muy por debajo incluso de 1 parte por millón (en comparación, los alimentos generalmente se consideran sin gluten si contienen menos de 20 partes) por millón de gluten, o son menos de 0,0001% de gluten). Las pruebas disponibles comercialmente para gluten en los alimentos no pueden detectar de manera confiable el gluten por debajo de 3 partes por millón (y no pueden detectar pequeños fragmentos de proteína de gluten) por lo que es imposible decir cuánto gluten o fragmentos de gluten, en realidad está en estos huevos.
Conclusión
Esto no es un problema para la
Gran mayoría people de las personas que siguen una dieta libre de gluten. Pero sí, hay personas que parecen ser sensibles al gluten en esos niveles, y han informado haber visto cómo se resuelven sus síntomas cuando dejan caer los huevos de los pollos alimentados con gluten. Han podido comer huevos de nuevo al obtenerlos directamente de los agricultores que no alimentan sus granos de gluten de pollos. Esto no es evidencia de que el gluten pueda estar presente en los huevos, pero plantea la pregunta. Entonces, ¿qué puedes hacer si crees que te están engordando los huevos? Bueno, también hay un número creciente de pequeños agricultores que anuncian huevos libres de soya para las personas que son sensibles a las proteínas de la soja, y algunos están extendiendo esto a los granos de gluten. Puede mirar alrededor de su área para ver si hay disponibles huevos de gallinas camperas.
