Las dietas sin gluten son una de las modas más grandes de la dieta en Estados Unidos. En el supermercado, verá muchos productos sin gluten en los estantes. Mientras mira a través de la prensa sensacionalista mientras se encuentra en el mostrador de la caja registradora, verá a una celebridad entusiasmada con la dieta libre de gluten. Usted se pregunta: ¿Una dieta libre de gluten me ayudará a perder peso y ponerme en forma?
No es una dieta para perder peso
La respuesta para el 99% de los estadounidenses es NO.
Sin gluten no es una dieta para bajar de peso. Es una dieta de eliminación específicamente diseñada para el 1% de los estadounidenses que tienen el trastorno autoinmune, la enfermedad celíaca. También ayuda a las personas con sensibilidad al gluten no celíaca.
¿Qué es el gluten?
La mayoría de las personas ni siquiera saben qué es el gluten, pero creen que es tan perjudicial para su cintura como Twinkies.El gluten es una proteína que se encuentra en muchos granos como el trigo, el centeno, la cebada, la avena y el triticale. Ejemplos de alimentos con gluten incluyen pastas, panes y cereales. El gluten tiene un efecto similar al pegamento que mantiene los alimentos juntos y ayuda a mantener su forma. El gluten no es malo para usted a menos que tenga la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca, donde el gluten actúa como irritante, por lo que una dieta libre de gluten en realidad proporcionaría alivio al cuerpo.
La enfermedad celíaca frente a la sensibilidad al gluten
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que el cuerpo es tan anormalmente sensible al gluten que el sistema inmunológico reacciona violentamente y daña el revestimiento intestinal en el proceso.
Cuando una persona con enfermedad celíaca come incluso una pequeña cantidad de gluten, el sistema inmune ataca el intestino delgado. Esto causa inflamación crónica en el tracto digestivo y daña los tejidos que ayudan a la digestión. El daño interrumpe el proceso digestivo e impide que importantes vitaminas, minerales y nutrientes sean digeridos y absorbidos por el cuerpo.
Los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca son vómitos, dolor abdominal, hinchazón, diarrea, pérdida de peso, anemia y calambres en las piernas después de comer gluten. Las personas con enfermedad celíaca necesitan saber que se trata de una afección de por vida y que deben adherirse estrictamente a una dieta 100% libre de gluten para manejar su condición de manera efectiva. La dieta debe ser supervisada por un médico para evitar complicaciones. Sensitivity La sensibilidad al gluten no celíaca, más comúnmente llamada sensibilidad al gluten o intolerancia al gluten, no causa una respuesta inmune al gluten ni daña el revestimiento intestinal. Sin embargo, las personas con intolerancia al gluten tienen síntomas similares a los que padecen la enfermedad celíaca, como hinchazón, dolor abdominal y diarrea. Los síntomas pueden establecerse en unas horas o incluso días después de consumir gluten. Algunos síntomas adicionales de esta intolerancia incluyen síntomas no intestinales como dolores de cabeza, dificultad para pensar con claridad, dolor en las articulaciones y entumecimiento en las piernas, los brazos o los dedos. Los dolores de cabeza y la fatiga son los más comunes.
Celíacos con frecuencia no se diagnostican correctamente
La enfermedad celíaca es una de las enfermedades más comúnmente diagnosticadas erróneamente por los médicos junto con el lupus, la enfermedad de Parkinson, la fibromialgia, la enfermedad de Lyme y la esclerosis múltiple. En general, se necesitan aproximadamente 4 años para que alguien con enfermedad celíaca sea diagnosticado correctamente.
El diagnóstico precoz es importante ya que ayuda a prevenir complicaciones y otros trastornos. Sus intestinos se vuelven altamente permeables y las toxinas, las bacterias y las proteínas alimentarias no digeridas se filtran a través de la barrera gastrointestinal hacia el torrente sanguíneo. Esto puede desencadenar complicaciones y la aparición de otras enfermedades autoinmunes.
Los síntomas de la enfermedad celíaca se asemejan a los del síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn y la fibrosis quística. La presencia de la enfermedad celíaca se puede diagnosticar a través de análisis de sangre, biopsias de muestra de intestino delgado y pruebas genéticas. Si te hacen un análisis de sangre para verificar la presencia de la enfermedad celíaca, no elimines el gluten de tu dieta de antemano ya que eso podría dar un resultado falso.
En el 90% de los casos, los análisis de sangre pueden detectar niveles altos de ciertos anticuerpos presentes en aquellos con enfermedad celíaca. El 10% de las personas con enfermedad celíaca tienen los anticuerpos pero dan negativo para ellos.
Dado que las personas con sensibilidad al gluten no celíaca no tienen los anticuerpos que se prueban en los análisis de sangre de la enfermedad celíaca, no existen pruebas o marcadores actuales para diagnosticar la intolerancia al gluten. La mejor forma de diagnosticar la intolerancia a partir de ahora es mediante el proceso de exclusión. Si las pruebas de alergia al trigo y celiaquía son negativas, su médico puede recomendar una dieta de eliminación de gluten para ver si los síntomas mejoran. Si lo hacen, es probable que tengas intolerancia al gluten. Asegúrese de que su médico supervise toda la dieta de eliminación de gluten y todos los demás tratamientos para la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten.
No hay beneficio para evitar el gluten si no lo necesita
Si no tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, no hay ningún beneficio para evitar el gluten. La dieta libre de gluten promueve alimentos saludables como frutas, verduras, arroz y maíz. Dado que el gluten se encuentra en muchos bocadillos principales y alimentos procesados, el simple hecho de eliminar estas calorías no saludables te ayudará a perder peso. Sin embargo, hay versiones sin gluten de casi todos los alimentos en el mercado, desde galletas y pasteles sin gluten hasta pizza sin gluten y pasta. Recortar el gluten no lo hace más saludable, ya que estas alternativas sin gluten están tan repletas de calorías vacías como sus contrapartes que contienen gluten.
Si crees que tienes problemas con el gluten, deberías consultar a tu médico para descartar otras enfermedades graves y encontrar la raíz del problema. Su médico le informará si una dieta libre de gluten es obligatoria para usted y lo supervisará a lo largo del proceso.
Conclusión
Si no es médicamente obligatorio para usted evitar el gluten, no pierda su tiempo, dinero o energía en alternativas costosas sin gluten. No obtiene ningún beneficio para la salud al evitar el gluten en sí mismo. Sin gluten no lo ayudará a perder peso ni a ponerse en forma. Si busca mantenerse más saludable y perder peso, los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades recomiendan una dieta saludable para bajar de peso que incluya frutas, verduras, granos integrales, productos lácteos descremados y bajos en grasa y carnes magras como aves de corral, pescado, frijoles, huevos y nueces. Asegúrese de mantener las grasas saturadas, las grasas trans, el colesterol, la sal y los azúcares añadidos al mínimo o evítelos por completo si es posible. Lo más importante, manténgase dentro de sus necesidades calóricas diarias para controlar su peso. Una dieta nutritiva y equilibrada, el sueño, la hidratación, una mentalidad positiva y la actividad física son los ingredientes más potentes en la receta para perder peso.
Acerca del autor: Jay Cardiello es Estratega de Salud, Entrenador de Celebridades y autor del Plan Sin Dieta. Para consejos de ajuste, noticias y recetas, visite el sitio web de Jay en Jcardio.Com.
