La eliminación de productos que contienen gluten y productos lácteos de su dieta diaria puede ser un desafío, ya que el trigo (el grano primario que contiene gluten) y la leche constituyen un parte importante de los alimentos que muchas personas comen.
Estos recursos le ayudarán a descubrir qué alimentos son seguros y qué alimentos necesitará verificar antes de consumirlos. Además, encontrará enlaces a libros de cocina sin lácteos sin gluten y otros recursos para ayudarlo con su dieta.
Tipos de sensibilidad láctea
La intolerancia a la lactosa es un efecto secundario común de la enfermedad celíaca. Por lo tanto, no es sorprendente que, además de evitar el gluten, muchas personas celíacas también eviten los productos lácteos. Otras personas pueden evitar los productos lácteos junto con el gluten debido a alergias a los lácteos. Algunos adoptan una dieta vegetariana o paleo por razones de salud o estilo de vida y se mantienen alejados de los productos lácteos.
Si eres nuevo en la idea de una dieta sin gluten sin lácteos, te será útil conocer los siguientes términos:
- Intolerancia a la lactosa:Lactosa es un tipo de azúcar que está presente en la leche. Las personas con intolerancia a la lactosa no digieren bien este azúcar y se sienten incómodas después de comer productos lácteos. Los síntomas pueden incluir náuseas, calambres, hinchazón, gases y diarrea. La intolerancia a la lactosa no es potencialmente mortal. Las personas con enfermedad celíaca recientemente diagnosticada a menudo son intolerantes a la lactosa, pero esto mejora con frecuencia una vez que han seguido la dieta sin gluten por un tiempo. Aller Alergia a la leche:
- Una verdadera alergia a la leche es una reacción inmune a la caseína y / o proteína de suero de leche. La caseína se encuentra en la cuajada de la leche. El suero es la parte líquida que queda después de que la leche se haya cuajado. Al igual que con el gluten, las fuentes de estas proteínas pueden ser obvias (como leche, queso y yogur) u ocultas (por ejemplo: en alimentos procesados como quesos vegetarianos, carnes vegetarianas, cereales y pan). Las alergias a estas proteínas pueden causar urticaria, eczema, congestión crónica y diarrea. En casos extremos, las alergias a la leche pueden ser potencialmente mortales. Alimentos y recetas sin lácteos sin gluten
Vegetariano y vegetariano:
Una lista de alimentos vegetarianos y veganos sin gluten es muy útil para detectar los artículos apropiados. Las listas veganas también serán sin lácteos y sin gluten, mientras que una lista vegetariana puede incluir productos lácteos.Leche:
Afortunadamente para aquellos que no tienen gluten ni productos lácteos, existen numerosas alternativas seguras de leche: Leche de soja sin gluten: puede encontrar leche de soja que está certificada sin gluten al nivel de menos de 20 partes por millón (ppm), incluidas muchas marcas populares. Sin embargo, puede ser muy difícil encontrar cualquiera que esté certificado a menos de 10 ppm. Mil Leche de almendras sin gluten y otras leches de nueces: estos tipos de sustitutos de la leche también están ampliamente disponibles y pueden ser preferidos por las personas que desean evitar la soja. Algunas marcas están certificadas sin gluten.
- Pizza:
- La pizza generalmente tiene la doble influencia del gluten de la corteza y los productos lácteos del queso. Si no quiere renunciar a este alimento de conveniencia, hay varias pizzas congeladas sin lácteos sin gluten en el mercado. Estos incluyen los de Amy’s Kitchen, Bold Organics, Ian’s y Whole Foods 365. Cook Libros de cocina y guías sin lácteos sin gluten
Cuando no tiene gluten ni productos lácteos, muchos alimentos procesados están prohibidos, por lo que estarás cocinando mucho más. Aquí hay algunos buenos recursos: La cocina sin lácteos y sin gluten de Denise Jardine
La autora Denise Jardine le muestra cómo hacer favoritos como pizza, tostadas francesas, helados y brownies sin gluten ni productos lácteos. La cocina sin lácteos y sin gluten ofrece más de 150 recetas sin gluten y sin lácteos que también disminuyen o eliminan los aceites y edulcorantes refinados. Muchas de las recetas también están libres de huevo, libres de soja y / o sin nueces, para aquellos que viven con esas alergias.
Guía de compra de alimentos sin gluten / sin caseína
Esta guía incluye más de 23,000 alimentos sin gluten, sin trigo, sin lácteos, sin lactosa y sin leche. Cubre las principales marcas que encontrará en los supermercados en los EE. UU. Está disponible en la editorial Cecelia’s Marketplace, que también publica guías de productos sin gluten y sin gluten / caseína / soja.
It’s All Good por Gwyneth Paltrow
Celebrity Gwyneth Paltrow ofrece principalmente (aunque no del todo) recetas veganas, sin azúcar y sin gluten en su colección, preparadas con su amiga (y chef) Julia Turshen. It’s All Good no es la colección perfecta de recetas sin lácteos, sin gluten, pero contiene algunas recetas interesantes que tal vez te guste probar. Web Sitios web sin lácteos sin gluten
Muchos padres de niños con autismo informan que sus hijos se benefician al evitar el gluten y la caseína, a pesar de que la mayoría de los estudios médicos no han encontrado un beneficio significativo. Estos padres de niños con autismo son responsables de muchos de los recursos lácteos sin gluten en Internet, que incluyen:
El sitio web oficial del Grupo de Apoyo a la Dieta de GFCF.
Desde 1999, este sitio web ha sido un recurso gratuito para cualquier padre que necesite ayuda para implementar una dieta libre de gluten / caseína. Está dirigido principalmente a los padres de niños autistas, pero es útil para cualquier persona que siga una dieta sin gluten y sin lácteos.
Ideas para el almuerzo para niños con dieta GFCF
. Dana, la madre de un niño autista, ha compilado una lista de ideas para almuerzos para llevar.
- Comer sin caseína: Una cartilla práctica para personas con alergias a la leche. Beth Kevles ha recopilado una variedad de cuestiones relacionadas con las alergias a la leche.
