Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías 161 Grasas 12 g Carcasas 8gProteína 7g Mostrar etiqueta nutricional Ocultar Etiqueta nutricional
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 161 |
| % Valor diario * | |
| Grasa total 12g | 15% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 8 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 2g | |
| Incluye 0g Azúcares agregados | 0% |
| Proteína 7g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 61mg | 5% |
| Hierro 2mg | 11% |
| Potasio 331mg | 7% |
| * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un alimento en una comida a una dieta diaria. 2.000 calorías al día se utilizan para consejos generales de nutrición. | |
(27 clasificaciones) Tiempo total 20 min
Prep 20 min, Cocine 0 min
Porciones 12 porciones
Esta adaptación baja en carbohidratos de la ensalada tradicional de 3 frijoles o 4 frijoles hace dos ajustes: es azúcar -free y los frijoles son menos almidón.
Si desea usar frijoles o garbanzos en lugar de soja negra o edamame, es preferible no usar frijoles enlatados, que son más glicémicos y tienen almidón menos resistente que si compra los frijoles secos y los empapa y cocina por su cuenta. Si quieres una ensalada de tres frijoles, solo usa 16 oz de judías verdes y elimina una de las otras.
Ingredientes
- 12 onzas de judías verdes (frescas o congeladas o puede usar enlatadas si lo prefiere)
- 1 (15 onzas) de judías verdes amarillas (o frescas o congeladas, según disponibilidad)
- 1 (15 onzas) de soja negra
- 1 taza de edamame (fresca o congelada, sin cáscara)
- 1/3 taza de pimiento rojo (picado)
- 1/3 taza de pimiento verde (picado)
- 1/4 taza de cebolla roja (picado)
- 1/4 taza de perejil (picado)
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza (preparada)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de hierbas (mezclas griegas o italianas secas, tomillo o lo que guste)
- Al gusto: sal y pimienta
- 1/2 taza aceite de oliva (u otro aceite)
Preparación
- Combine los frijoles, los pimientos, la cebolla y el perejil en un tazón grande.
- Mezcle el vinagre con la mostaza y los condimentos, ya sea en un tazón pequeño o en una coctelera como una jarra de vidrio. Agregue el aceite y bata o agite para combinar. Vierta sobre los frijoles y las verduras, y mezcle.
Nota sobre el aceite: el único problema con el uso del aceite de oliva virgen extra es que tiende a solidificarse cuando se refrigera. Si la ensalada se va a comer de una sola vez, o si está dispuesto a dejar que alcance la temperatura ambiente antes de comer, puede usar virgen extra si lo desea.
Otra alternativa es un tipo de aceite de cártamo o de girasol alto en mono como la marca Saffola.
