Por qué los alimentos «sin gluten» pueden contener gluten

Por qué los alimentos sin gluten pueden contener gluten

  • Bajo en carbohidratos
  • ¿Cuándo sin gluten no significa sin gluten? Para la mayoría de nosotros, eso se traduciría en sentido sin gluten, ¿verdad? Para oficiales como la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. (FDA), significa algo ligeramente diferente. De acuerdo con sus directrices actuales, sin gluten se define como cualquier producto alimenticio envasado que contenga menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten.

    Si bien eso suena como una cantidad bastante pequeña, ¿qué significa realmente?

    Entender las Reglas de la etiqueta sin gluten de la FDA

    Las reglas de etiqueta libre de gluten de la FDA se basaron en una revisión de investigación clínica que sugirió que la mayoría de las personas con enfermedad celíaca podrían tolerar este nivel de gluten con síntomas o lesiones en su tracto gastrointestinal.

    Para que un fabricante declare que su producto no contiene gluten, la FDA ha determinado que no puede contener ningún tipo de trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos (incluido el trigo de escanda o Einkorn) a menos que haya sido procesado para eliminarlo gluten y contiene menos de 20 ppm en total.

    Estos incluyen ingredientes derivados de granos de gluten que se han procesado para eliminar el gluten, incluido el aceite de germen de trigo, el pasto de trigo, el pasto de cebada y las enzimas a base de cebada. R El dictamen de la FDA genera preocupación

    La observancia del etiquetado de la FDA es estrictamente voluntaria y no está sujeta a inspecciones continuas para garantizar que se cumplan los estándares regulatorios.

    Dicho esto, la mayoría de los estudios sugieren que alrededor del 95 por ciento de los fabricantes cumplen con las pautas.

    Si el nombre de un producto es sin gluten, sin gluten, sin gluten o sin gluten, el fabricante de ese producto podría estar sujeto a una acción reguladora estricta por parte de la FDA.

    Si bien esto debería proporcionar cierta seguridad a los consumidores, muchos defensores se quejan de que el umbral de gluten no es suficiente. Señalan estudios que han demostrado que las personas con enfermedad celíaca aún pueden enfermarse cuando comen mucho menos de 20 ppm y creen que sin gluten debería definirse como una cantidad indetectable de gluten (lo que significa que el nivel es tan bajo como para evitar la detección por las tecnologías de prueba actuales).

    Además, argumentan que todavía no se han estudiado los efectos del gluten en personas con sensibilidad al gluten no celíaca.

    Lo que esto significa para el consumidor

    Al final, si ya puede comer la mayoría de los productos etiquetados como sin gluten, es poco probable que alguno que contenga un poco más de 20 ppm lo lastime.

    Por otro lado, si tiene altos niveles de intolerancia al gluten y reacciona incluso al más mínimo rastro de gluten, debería tomar medidas más agresivas al elegir los productos.

    Una forma de hacerlo es comprando productos certificados sin gluten. A diferencia de muchos fabricantes, estas empresas aceptaron voluntariamente la inspección de sus alimentos por una de las tres organizaciones certificadoras: Gluten Intolerance Group’s Gluten-Free Certification Organization (GFCO), Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) y Celiaco. Asociación de apoyo (CSA).

    Tanto el GFCO como el ACG / CCA requieren que los alimentos tengan menos de 20 ppm de glúteos, mientras que el CSA mantiene a sus fabricantes a un nivel mucho más alto con una línea de base de menos de cinco ppm.

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