Los frijoles, por supuesto, son bien conocidos por causar gases y otras molestias estomacales, como hinchazón.
Pero aquellos que han estado sin gluten durante mucho tiempo generalmente pueden diferenciar entre ese tipo de reacción y una reacción al gluten. Las personas que son particularmente sensibles a trazar gluten tienen un mayor riesgo de tener reacciones de gluten que rastrean a los frijoles, pero el problema puede afectar potencialmente a todos en la comunidad libre de gluten.
De hecho, no es inusual que alguien informe que encontraron un grano de granos que se parece a la cebada en sus granos … Incluso en granos que están etiquetados como sin gluten, aunque ese problema ha disminuido desde que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. En el etiquetado sin gluten.
Cómo se contaminan los frijoles
Los frijoles, especialmente las lentejas, pero también todas las demás variedades de leguminosas, con frecuencia se cultivan en los mismos campos en rotación con los granos de gluten. Como describo en mi artículo sobre el abastecimiento de frijoles sin gluten, las lentejas a menudo se combinan con cebada, mientras que los agricultores alternan sus cultivos de garbanzo y guisantes con trigo.
Luego usan el mismo equipo para cosechar ambos.
El problema es que estas prácticas son generalizadas a nivel de granja. Por lo tanto, incluso los proveedores sin gluten certificados no siempre pueden garantizar la pureza de sus productos;
Solo pueden garantizar que los granos no hayan estado expuestos al gluten una vez que hayan llegado a su establecimiento certificado.De lo contrario, están a merced de los agricultores que cultivan y cosechan el producto crudo. Muchos distribuidores hacen preguntas para eliminar las prácticas agrícolas problemáticas, pero los cultivos contaminados cruzados aún pueden prosperar.
Este no es un problema teórico: he recibido informes de granos de cebada en bolsas de lentejas sin gluten certificadas y correos electrónicos esporádicos sobre granos enteros de gluten en otros granos. Y si hay granos integrales, puedes apostar a que hay mucho polvo de granos que no puedes ver, pero que puede ser suficiente para hacerte reaccionar.
¿Puede lavar los frijoles sin gluten?
Podría pensar que podría simplemente eliminar esos restos de granos de gluten, y he visto a otros en la comunidad libre de gluten aconsejar a la gente que basta con pasar los frijoles bajo un chorro de agua fría para purificarlos.
Sin embargo, los experimentos informales que utilizan kits de prueba de gluten para el hogar muestran que no es tan fácil deshacerse de la contaminación; algunos parecen quedarse atrás, a pesar de sus mejores esfuerzos de restregado.
El problema es que el gluten es una molécula muy pegajosa, y simplemente no responde mucho al lavado. Los amigos que también son científicos han experimentado con esto y han descubierto que se puede disminuir, aunque no eliminar, la contaminación cruzada del gluten en los frijoles, lavándolos repetidamente en agua con jabón para lavar platos y luego enjuagando.
Una palabra de Verywell
No necesita eliminar los frijoles de su dieta debido a este problema. De hecho, no es realmente un problema para todos. Por ejemplo, si puedes sacar los croutones de una ensalada antes de comérselos y no ponerte los glúteos, entonces probablemente puedas disfrutar de todos los frijoles que quieras sin reaccionar, ya que no eres particularmente sensible a trazar gluten.
Si ha disfrutado de los frijoles y no está sufriendo de síntomas de gluqueo después, agregue los frijoles a su lista de cosas de las que no tiene que preocuparse.
Sin embargo, si encuentra que reacciona a los frijoles, existen buenas opciones para los frijoles seguros para aquellos que son más sensibles que el promedio para rastrear el gluten.
Lavar los frijoles con jabón puede ser suficiente para evitar que alguien engulle a alguien que es algo, pero no extremadamente, sensible al trazo de gluten. Pero si usted es especialmente sensible a trazar gluten (si, por ejemplo, reacciona a la mayoría de los alimentos a base de granos y procesados), el lavado puede disminuir su reacción a los frijoles contaminados, pero es poco probable que lo elimine.
También puede evitar las variedades de frijoles que tienen más probabilidades de contener granos de gluten extraviados. Estos incluyen lentejas (
Extremadamentecontaminadas de forma cruzada, en mi experiencia) y guisantes verdes. Los frijoles más grandes (garbanzos y frijoles blancos gigantes, por ejemplo) pueden ser menos susceptibles a la contaminación cruzada del gluten (y también sería más difícil que los granos de gluten se escondieran en ellos). Finalmente, considere buscar una granja local que coseche los frijoles a mano. Si tiene uno cerca, hable directamente con el agricultor sobre cómo crecen y manipulan los frijoles. Algunas granjas cultivan solo uno o dos tipos de frijoles, como la manteca, y no los siembran en los campos que usan para otros cultivos. Si encuentra este tipo de granja, considere comprar una gran cantidad de frijoles y luego congelarlos o secarlos.
Por lo tanto, no es necesario que renuncie a los frijoles si es muy sensible al gluten … Pero es posible que tenga que esforzarse más para obtener y preparar opciones seguras.
