Con toda justicia, muchos tipos de mariscos como el salmón, el camarón y el bacalao contienen poco mercurio metabolizado. Además, la trepidación sobre el mercurio metabolizado que se encuentra en los mariscos no es nada nuevo, y, en general, el pescado es muy nutritivo. Sin embargo, actualmente la FDA está actualizando su asesoramiento sobre el consumo de productos del mar por parte de mujeres embarazadas, madres lactantes, mujeres que anticipan embarazo y niños pequeños.
Específicamente, los federales y muchos otros están preocupados por el profundo daño neurológico que tal mercurio puede causar en nuestra fisiología, especialmente sus efectos en fetos y niños muy pequeños que todavía están creciendo y desarrollándose.
¿Cómo hace Mercurio su camino hacia el marisco?
Mercurio hace su camino hacia los mariscos, pescados y mariscos, a través de medios tortuosos.
Primero, el mercurio metálico vaporizado (Hg0) producido por ambos procesos naturales (piense en incendios forestales o actividad volcánica) y la contaminación (quema de combustibles fósiles) se eleva a la atmósfera. Una vez en la atmósfera, este mercurio se oxida para formar mercurio inorgánico divalente (Hg2+) que luego vuelve a caer sobre la superficie de la Tierra en forma de lluvia. Las bacterias acuáticas como el plancton metila este mercurio (formando MeHg+ o metilmercurio), y este metaboliza depósitos de metilmercurio en los lípidos o la grasa de los animales, haciendo su camino hasta la cadena alimentaria. Pre Los peces depredadores de vida más larga en la parte superior de la cadena alimentaria como el tiburón, pez espada y caballa rey acaban acumulando altos niveles relativos de mercurio, lo que hace particularmente preocupante su consumo por mujeres embarazadas y niños pequeños con sistemas nerviosos en desarrollo.
¿Por qué es peligroso el metilmercurio?
Tanto el mercurio ionizado como el metilmercurio se unen con el azufre que se encuentra en las proteínas, lo que altera la biología de nuestros cuerpos en numerosas e inquietantes formas. Más específicamente, el mercurio genera estrés oxidativo en las células (piense en la formación de radicales libres), se mezcla con los microtúbulos (crea una división celular alterada) e incluso puede desencadenar una autoinmunidad peligrosa.
En verdad, no entendemos exactamente cómo el mercurio nos confunde, pero lo que sí sabemos sobre el envenenamiento por mercurio es aterrador.
Aquí hay algunas malas maneras en que el metilmercurio puede meterse con nuestros cuerpos:
Ceguera
- Parálisis cerebral
- Problemas de crecimiento
- Discapacidad intelectual
- Fatiga
- Pérdida auditiva
- Ataxia (pérdida de la coordinación voluntaria de los movimientos musculares) tre temblores
- Movimientos
- Parálisis ( con intoxicación grave)
- Muerte (con intoxicación grave)
- Enfermedad cardíaca (algunas investigaciones recientes sugieren que el metilmercurio puede contribuir a la aterosclerosis)
- Cabe destacar que algunos de estos efectos neurológicos adversos como parálisis cerebral y problemas de crecimiento se aplican a fetos y niños pequeños. Por lo tanto, la FDA y varias organizaciones de atención médica han emitido advertencias específicas para estas poblaciones.
- Aunque el mercurio es excretado por el hígado y los riñones, tiene una semivida particularmente larga en el cuerpo. En otras palabras, nos lleva mucho tiempo deshacernos del mercurio ingerido. Además, el metilmercurio se absorbe casi por completo en el tracto gastrointestinal y es muy bueno para cruzar la barrera hematoencefálica, lo que hace que el cerebro y la médula espinal sean particularmente sensibles a sus efectos.
El envenenamiento con metilmercurio es insidioso y, a diferencia de otras formas más agudas de intoxicación por mercurio, la quelación y la emesis (vómitos) no eliminan su cuerpo de este metal pesado.
De hecho, la prevención es la única defensa que tenemos contra el metilmercurio. En otras palabras, la mejor manera de tratar el envenenamiento con metilmercurio es evitar su ingestión en primer lugar. Mean ¿Qué significa el metilmercurio en los mariscos?
Como lo señaló la FDA y muchos otros, debemos recordar que los mariscos son una fuente particularmente saludable de proteínas, minerales y vitaminas. Además, los mariscos son bajos en grasas saturadas y altos en ácidos grasos omega-3.
Todos, incluso las mujeres embarazadas y los niños pequeños, debemos incluir cantidades saludables, recomendadas y nutritivas de mariscos en nuestra dieta.
De hecho, con su asesoramiento recientemente redactado, la FDA realmente alienta a las mujeres embarazadas, madres lactantes y madres que anticipan el embarazo a comer de 8 a 12 onzas de mariscos a la semana, y los niños de 2 a 8 años deben comer de 3 a 6 onzas.
En otras palabras, esas personas deben comer de 2 a 3 porciones de mariscos a la semana.Sin embargo, la FDA está aconsejando a las mujeres embarazadas, las madres que amamantan, las mujeres que anticipan el embarazo y los niños pequeños que coman pescado típicamente más bajos en niveles de metilmercurio como la tilapia, el bagre y el bacalao. Por otra parte, los federales recomiendan contra el consumo de tiburón, pez espada, caballa rey y blanquillo capturado en la costa del Golfo. Además, las personas que consumen pescado de los embalses de agua dulce deben prestar atención a los avisos locales sobre los niveles de mercurio y tener cuidado con los peces cosechados en áreas sin avisos.
Cabe destacar que, aunque la FDA sí menciona al atún ligero en conserva como de bajo contenido de mercurio, muchos expertos advierten que esta evaluación es mejor para ciertas madres y niños pequeños que se mantengan alejados del atún.
Tenga en cuenta que, a pesar de lo que he compartido con usted hasta ahora, el consejo de la FDA es solo
Consejo
. Es muy raro que la exposición limitada a mariscos con problemas incluso resulte en intoxicación por metilmercurio. Por ejemplo, si está embarazada o amamantando y se resbala y se come el bistec de pez espada ocasional durante el brunch de San Valentín con su cónyuge, no hay necesidad de enloquecer. Solo trate de mantenerse alejado de estos peces la mayor parte del tiempo y disminuya el consumo de pescado durante el resto de la semana, un punto que la FDA también hace.
A pesar de las preocupaciones sobre el metilmercurio en los mariscos, la gran mayoría de los estadounidenses albergan bajos niveles de mercurio en sus cuerpos, incluso entre aquellos que comen pescado de agua dulce, más peces que el promedio, o ambos. Por ejemplo, un estudio reciente identificó la cantidad de adultos con concentraciones totales de mercurio en la sangre de la EPA consideradas potencialmente dañinas (mayores o iguales a 5.8 microgramos por litro) a 4.6 por ciento. Además, otro gran estudio estimó que apenas un 0,5 por ciento de los jóvenes de 1 a 19 años se registraron en relación con los niveles de mercurio en la sangre.
