Si te gusta el sashimi o el ceviche, te encantará el poke, una forma tradicional de preparación en Hawai pescado crudo. La palabra ‘poke’ (rima con ‘ok’) se refiere al pez que se corta en pequeños cubos. Poke tradicional se sazona con sal hawaiana, algas marinas y nueces de kukui tostadas al suelo que se transforman en inamona.
History of Poke
De acuerdo con la historiadora de alimentos Rachel Lauden en su libro Food The Food of Paradise: Explorando la herencia gastronómica de Hawai,no está claro cuándo poke se convirtió en un verdadero plato de pescado.Aunque los hawaianos han disfrutado de pescado crudo combinado con sal y otros condimentos durante mucho tiempo, la primera mención de poke en un libro de cocina se produjo a mediados de la década de 1970.
Beneficios para la salud de Poke
Si bien puede encontrar pulpo cocido u otros tipos de pescado, el atún ahi es el pez más común utilizado para poke. El atún es una excelente adición a una dieta saludable porque es una gran fuente de proteínas y es baja en grasa total, pero tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 que son buenos para el corazón y el cerebro. También es bajo en calorías. Cada onza de atún crudo fresco tiene alrededor de 30 calorías.
Cómo hacer un Poke simple en casa
Puedes encontrar poke en restaurantes que ofrecen comidas asiáticas del Pacífico, o puedes hacer poke en casa.
Lo que necesitará:
Comience con atún fresco de grado de sushi. Es posible que tenga que ir a una tienda de especialidades o al mercado asiático si su supermercado no lo tiene. No use filetes de atún crudos regulares. El poke tradicional está hecho con sal hawaiana y nueces kukui tostadas y molidas, en cuyo punto se llaman inamona.
Estos ingredientes son difíciles de encontrar fuera de Hawai, pero la sal común del mar y las nueces de macadamia finamente molidas son buenos sustitutos.
Además, necesitarás una cebolla de Maui si puedes encontrar una (o una cebolla común si no puedes encontrar una cebolla de Maui), algunas cebollas verdes, aceite de sésamo y salsa de soja.
Ingredientes:
1 libra de atún fresco
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de cebolla en rodajas
- 1/2 taza de cebolla verde picada
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de nueces de macadamia
- 1/8 cucharadita de sal marina ( o para saborear)
- Corte el pescado en cubos pequeños del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 pulgada cuadrada. Agregue el pescado a un tazón grande.
Agregue los ingredientes restantes y mezcle ligeramente para que el atún esté cubierto. Cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante 2 horas o más. Luego, puede comerlo tal como está, agregar aderezos adicionales como semillas de sésamo tostadas, chiles o algas marinas, o usar su poke para hacer un tazón poke.
Entonces, ¿qué es un Poke Bowl?
Algo tan delicioso como poke se extenderá más allá de sus orígenes y la mayoría de las grandes ciudades de los Estados Unidos tienen restaurantes que sirven poke bowls, que combinan el pescado con arroz y coberturas adicionales. Busque restaurantes que se especializan en comida hawaiana o asiática, y en algunas ciudades, encontrará restaurantes enteros dedicados solo a poke bowls.
Los cuencos de empuje que encuentras en los restaurantes pueden ser similares al tazón de afeitar original de Hawai o completamente diferentes. Puede encontrar tazones poke con pescado cocido, camarones, cangrejo o tofu y pueden ser cubiertos con aguacate, edamame o mayonesa picante, similar a lo que puede encontrar en un restaurante de sushi.
La mayoría de los tazones poke incluyen arroz blanco, como el arroz de sushi, pero también puedes encontrar zucchini o quinoa en rodajas finas en la parte inferior.
En su mayor parte, los poke bowls son bastante saludables y no tienen demasiadas calorías. Pero, si te alejas del plato tradicional y agregas trozos de mayonesa picante o pedazos extra de aguacate, el conteo de calorías puede saltar.
Cómo hacer un Poke Bowl en casa
Necesitarás el poke que hiciste antes. O puede cambiar el atún y probar el salmón de calidad sushi, el pulpo cocido u otro tipo de pescado cocinado. Si desea ir a un tazón Poke menos tradicional, puede utilizar trozos de tofu, carne de cangrejo o usar trozos de camarón cocido, pollo o cerdo.
Por supuesto, también necesitarás arroz. El arroz de sushi es una excelente opción, pero el arroz blanco de grano corto o mediano servirá. O agregue un poco de fibra y use arroz integral. Los ingredientes adicionales podrían incluir aguacate, algas marinas, rodajas de pepino, zanahorias ralladas, repollo triturado, edamame, tomates cherry o semillas de sésamo. Si desea un tazón más picante, agregue chiles o un poco de salsa sriracha.
Ingredientes:
1 libra de poke (use la receta anterior o una de las muchas recetas que puede encontrar en línea)
- 2 tazas de arroz cocido
- 1 aguacate, pelado, sin hueso y rebanado o en cubos en trozos pequeños
- 1 taza de repollo rallado
- Divida el arroz cocido en cuatro cuencos. Agregue 1/4 del poke a cada tazón y cubra con cantidades iguales de aguacate y repollo triturado. Sirve cuatro.
Cada porción tiene aproximadamente 285 calorías, 31 gramos de proteína, 26 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra.
Más ideas para poke bowls
Hay varias formas de hacer poke bowls en casa, incluidos los bolos poke California Roll y los atunes con ahi y los pozos de quinua poke. Mientras elijas los ingredientes que te gusten, el resultado final debería ser delicioso.
¿Prefiere trabajar con recetas en lugar de hacerlo por su cuenta? Entonces aquí hay algunas recetas más increíbles para que comiences:
Tazones de Poke Tofu Poke
- Cuencos de Ahi Tuna Poke
- Salmon Poke Bowls
