El azúcar puro no contiene gluten. La mayoría del azúcar proviene de remolacha azucarera o de caña de azúcar. A pesar de que la caña de azúcar es una planta de pasto y, por lo tanto, una pariente lejana de los granos de gluten de trigo, cebada y centeno, no contiene la dañina proteína del gluten. La remolacha azucarera no está estrechamente relacionada con los granos de gluten. Por lo tanto, el azúcar puro hecho de caña de azúcar o remolacha azucarera no causará que usted reaccione si sigue la dieta sin gluten.
Sin embargo, eso no significa que pueda bajar la guardia cuando se trata de azúcar si tiene celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca. Hay casos en que el azúcar puede ser problemático debido a la contaminación cruzada del gluten. Siga leyendo para saber cuándo podría ocurrir esto.
¿Quién realmente hace nuestro azúcar?
Es probable que vea una variedad de diferentes marcas de azúcar en el pasillo de horneado. Sin embargo, la gran mayoría del azúcar que se vende en los EE. UU. Es producida por una de las dos únicas compañías: United States Sugar Corp. Y ASR Group, anteriormente American Sugar Refining, Inc.. Los fabricantes del Grupo ASR Domino’s Sugar y Florida Crystals (un orgánico y natural marca de azúcar), mientras que US Sugar produce azúcar para docenas de marcas de la tienda, incluyendo IGA y Food Lion, y suministra productos de azúcar a los principales fabricantes de productos alimenticios, como Kraft Foods y General Mills.
Tanto ASR Group como U.S. Sugar Corp. Operan molinos y refinerías de solo azúcar, lo que reduce drásticamente las posibilidades de contaminación cruzada de gluten a nivel de fábrica.
Además, Domino’s y Florida Crystals etiquetan específicamente algunos productos (por lo general productos orgánicos especiales) sin gluten.
También hay un par de compañías más pequeñas que venden azúcar orgánico y natural: Swe Endulzantes saludables
- Afirma que sus productos de azúcar son procesados y envasados en un ambiente libre de gluten, y he tenido suerte decente con los productos de la compañía . Sugar in the Raw
- Afirma en su página de preguntas frecuentes que su azúcar no contiene gluten, ni entra en contacto con productos glutinosos como el trigo durante su fabricación. Mientras tanto, manténgase alejado de los azúcares de Hain Pure Foods: un representante de atención al cliente de Hain dijo que la compañía no podía garantizar que los productos no contenían gluten debido a la contaminación cruzada del gluten.
Hay otras formas de azúcar: es posible encontrar azúcar de palma (hecho de palmeras) y azúcar de coco (hecho específicamente de palmeras de coco), aunque estos son mucho menos comunes y se consideran artículos especiales. He visto ciertas recetas de Paleo que requieren azúcar de coco específicamente, y también he probado el azúcar de palma: es algo similar al azúcar sin refinar o al azúcar moreno. En estos productos especializados más pequeños, deberá ponerse en contacto con el fabricante para determinar si existe un riesgo de contaminación cruzada con los granos de gluten. Algunos están etiquetados como sin gluten y deben ser seguros.
¿Cuándo debería preocuparse por el azúcar?
La mayoría de los problemas con el azúcar en la dieta libre de gluten provienen de la contaminación cruzada, ya sea en el supermercado o en el hogar en una cocina compartida.
La mayoría de las tiendas de comestibles más grandes almacenan el azúcar en una parte diferente del pasillo de hornear que la harina, lo que tiene sentido porque de lo contrario los paquetes de aspecto similar serían fáciles de mezclar.
Pero algunas tiendas más pequeñas almacenan azúcar y harina una al lado de la otra … Y la harina dispersa en el aire proveniente de grandes fugas o derrames puede fácilmente aterrizar en su paquete de azúcar, lo que potencialmente lo ablandará al manejar el paquete o verter el azúcar. Esto puede parecer un poco paranoico, pero es posible engordar de esa manera, así que ten cuidado.
Para evitar el problema, solo compre azúcar en una tienda grande donde se guarda lejos de la harina, o asegúrese de limpiar el paquete cuidadosamente antes de manipularlo o abrirlo (los paquetes de azúcar plástico son superiores al papel en este sentido).
También es muy posible obtener gluteados de azúcar simple si se ha utilizado anteriormente para hornear artículos que contienen gluten, sucede después de que alguien pega una cuchara recubierta de harina en la bolsa de azúcar.
No hay forma de detectar este tipo de contaminación cruzada de antemano, pero puede enfermarlo. Para protegerse de ella en una cocina compartida, obtenga su propia bolsa sin abrir de azúcar seguro y rotúlela prominentemente como sin gluten.
Una palabra de Verywell
Algunas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten informan problemas para consumir azúcar incluso cuando han tomado las precauciones anteriores. En estos casos, no está claro si están reaccionando a la contaminación cruzada del gluten en el azúcar (niveles muy por debajo de las menos de 20 partes por millón de gluten que se considera seguro), o al azúcar en sí.
Algunas personas también creen que tienen una intolerancia a la caña de azúcar o a la remolacha azucarera modificada genéticamente (más del 90% de la remolacha azucarera cultivada para el azúcar de mesa son remolachas azucaradas Monsanto GMO Roundup-Ready).
Aun así, independientemente de las posibles razones, si sientes que estás reaccionando al azúcares simples, podrías intentar cambiar a una de las marcas orgánicas sin gluten que he enumerado anteriormente: es posible que lo toleres mejor. Siempre asegúrese de mantener los paquetes de azúcar que están dedicados sin gluten separados de otros ingredientes en una cocina compartida con personas que comen gluten.
