No debería haber necesidad de que yo, un médico de salud pública, le diga que la fruta, la fruta entera en su estado nativo, es buena para usted, porque hay muchas posibilidades de que los padres ya lo hicieron hace mucho tiempo. Y sus padres probablemente hicieron lo mismo.
Desafortunadamente, somos tan buenos en la propagación de la pseudo-confusión sobre la dieta y la salud que incluso hemos logrado volvernos locos con la fruta. Nu (Las Nueces, por cierto, son frutas, y también son buenas para ti, pero eso puede ser un tema para otro día). Mis colegas más respetados y yo lamentamos rutinariamente el enorme costo de oportunidad de tener que volver a establecer-nuevamente y otra vez, lo que sabemos hace mucho tiempo sobre la nutrición, en lugar de dedicar nuestras energías a aprender lo que aún no sabemos, y quizás lo más importante aún, poner en práctica lo que sabemos.
The Twisted Tale of Fruit and the Glycemic Index
La comprensión pública de los efectos en la salud del consumo rutinario de frutas ha caído en tal atolladero
Groundhog Day for por dos razones. Primero, comenzando a fines de la década de 1990 y extendiéndose hasta principios de la década de 2000, en torno al pico de interés en la dieta de Atkins, estalló la atención popular hacia el índice glucémico. Si bien el índice en sí y la carga glucémica relacionada son medidas muy valiosas en la ciencia, su uso como indicador independiente de la calidad nutricional fue muy equivocado y sintomático de nuestra tendencia perenne a buscar balas de plata y chivos expiatorios. En caso de que se lo pregunte, esta no es solo mi evaluación; el inventor del índice glucémico es un colega y amigo cercano, y él está de acuerdo. En cualquier caso, la preocupación con el índice glucémico como la única verdad dietética que los gobierna a todos precipitó una avalancha de libros de dietas de moda basados enteramente en la métrica, tal vez la más famosa,
The GI Diet
. En todos estos tomos equivocados, la fruta fue desterrada de la dieta, al menos durante las fases de la pérdida de peso prometida rápida, debido a su índice glucémico relativamente alto. El destierro de la fruta al servicio de la pérdida de peso o la prevención de la diabetes tipo 2 siempre fue tonto e incorrecto, pero los autores de la dieta de moda son expertos en hacer que el sonido tonto sea científico y los libros se venden como pan caliente de bajo índice glucémico.Comparando manzanas y naranjas
Recién nos habíamos recuperado recientemente del despilfarro GI cuando la difamación de la fructosa capturó la imaginación del público, hace casi diez años. El enfoque en los daños del exceso de fructosa nació de la legitimidad. El jarabe de maíz alto en fructosa se había difundido a través del suministro de alimentos como una alternativa a la sacarosa (derivada de la caña de azúcar o remolacha) debido a su bajo costo para los fabricantes y su capacidad, compartida con la mayoría si no todos los edulcorantes, para estimular el apetito.
Hubo, sin embargo, tres problemas con la fijación de la fructosa, y la tendencia continua a culpar a todos los males dietéticos por el azúcar es sintomático de ellos. El primero fue la hipérbole: si bien un exceso de azúcar agregado (cualquier azúcar) es dañino para nosotros, la afirmación de que el azúcar en general y la fructosa específicamente eran tóxicos o venenosos, sin considerar la dosis, era incorrecta y equívoca.
Segundo, la fusión del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para la fructosa fue igualmente engañosa. Al igual que la sacarosa, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es una mezcla de fructosa y glucosa; los dos azúcares son más parecidos que diferentes tanto en composición como en efectos a la salud.
El tercer problema es nuestro tema hoy. Mucho antes de que se conociera como un componente del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, la fructosa se conocía ampliamente como azúcar de la fruta. La fructosa es, de hecho, la principal o incluso la única azúcar en la mayoría de las frutas enteras. El problema aquí es obvio y predecible. Si la fructosa fuera tóxica y las frutas fueran vehículos de entrega, entonces comer fruta debe ser malo para nosotros.
Los científicos que impugnan la fructosa no necesariamente significan procesar a la fruta por asociación, pero lo hicieron.
Pero si comer fruta en alguna forma era malo para nosotros, sería malo para nosotros que el exceso de azúcar (fructosa u otro) sea malo para nosotros, y las formas en que los alimentos procesados de alto índice glucémico son malos para nosotros, es decir aumento del riesgo de aumento de peso, resistencia a la insulina y diabetes tipo 2.
La verdad es que la ingesta de rutina de la fruta entera se ha asociado durante mucho tiempo con los efectos opuestos. La fruta entera ha figurado durante mucho tiempo en los patrones de la dieta asociados con la pérdida de peso y el control del peso, así como una buena salud durante toda la vida. Se ha demostrado que la fruta protege contra la diabetes. Has La evidencia de que comer fruta entera no solo es inocente de las transgresiones del azúcar agregado, sino que directamente se defiende contra ellos ha sido durante mucho tiempo fuerte. Recientemente se hizo aún más fuerte, fortalecida con los resultados de un estudio de varios años de aproximadamente medio millón de adultos chinos, publicado en
PLOS Medicine
. La ingesta rutinaria de fruta entre aquellos sin diabetes al inicio del estudio se asoció con una reducción altamente significativa en el riesgo de desarrollar diabetes. El consumo rutinario de frutas entre las personas con diabetes se asoció con una reducción comparable significativa en el riesgo de complicaciones o muerte prematura.
Considere todo el paquete Hay mucho más en la fruta entera que la fructosa. Junto con una amplia gama de nutrientes beneficiosos, la mayoría de las frutas son fuentes concentradas de fibra. La fibra se está llenando, efectivamente sin calorías, e incluso puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y de insulina. Debido a que el jugo de fruta elimina la fibra y la pulpa, tiende a no llenarse y acelera el suministro de fructosa, no comparte los créditos de su padre, y la ingesta generalmente debe ser limitada.La fruta entera es un pilar en las mejores dietas para la longevidad y la vitalidad de toda la vida. La ingesta diaria de fruta se defiende contra la obesidad y la diabetes por igual. La verdad sobre la fruta es un recordatorio de que el chivo expiatorio de cualquier nutriente o propiedad puede oscurecer los efectos sobre la salud de un alimento completo que es más que la suma de esas preocupaciones. El ingrediente activo en arándanos, en otras palabras, es arándanos.
