No, el trigo Einkorn no es gluten. Tampoco son otras formas de trigo antiguo, como Kamut, khorasan, farro (también conocido como Emmer), deletreado, Graziella Ra o incluso el patrimonio Turquía trigo rojo trajo a los EE.UU. Por los menonitas de Rusia en el siglo XIX.
Ninguno de estos es seguro si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Incluso si su tienda de alimentos saludables favorita coloca una etiqueta sin gluten en el pan que hornea con trigo Einkorn, la tienda está equivocada.
¿Qué es Einkorn Wheat?
Trigo Einkorn (llamado de la palabra alemana einkorn, que significa grano individual) es una forma antigua de trigo. Dos especies de trigo se llaman trigo Einkorn: Triticum boeoticum, una variedad silvestre, y Triticum monococcum, una variedad domesticada estrechamente relacionada. Se cultiva como un cultivo local en algunas zonas de Europa, y crecerá en algunos lugares donde el suelo es pobre y otras variedades de trigo no crecerán.
Trigo einkorn, como la espelta, se usa en productos horneados que se venden principalmente en tiendas de alimentos naturales. Como en el caso de la espelta, algunos fabricantes colocan erróneamente el término sin gluten en productos elaborados con trigo Einkorn.
Sin embargo, los alimentos elaborados con trigo Einkorn todavía contienen trigo (aunque en una forma ligeramente diferente) y, por lo tanto, no son no gluten.
¿Qué dice la investigación?
Varios estudios parecen confirmar que las cepas de trigo antiguas, como Einkorn, Kamut y Graziella Ra, no son realmente libres de gluten.
Por ejemplo, un estudio publicado en Clinical Nutrition en febrero de 2013 probó cuatro tipos de trigo antiguo en muestras de células del intestino delgado de personas con enfermedad celíaca. El estudio encontró que las cepas de trigo provocaron respuestas del sistema inmune, aunque las células de algunas personas reaccionaron más vigorosamente que otras.
Un segundo estudio, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition en 2012 examinó si el trigo Einkorn afectaba el sistema inmunitario de las personas con enfermedad celíaca de la misma manera que las formas modernas de trigo. Los investigadores encontraron que el gluten en Einkorn es tóxico para los celíacos, pero que puede ser menos tóxico que otras formas de trigo.
Y finalmente, otro estudio publicado en 2012 consideró los antiguos trigos duros Graziella Ra y Kamut. También descubrió que las proteínas del gluten en estas formas de trigo causaban reacciones en el sistema inmune en personas con enfermedad celíaca. En conclusión, recomendamos encarecidamente a los pacientes celíacos que consuman trigos antiguos, como Graziella Ra o Kamut, dijeron los investigadores.
Por lo tanto, la conclusión es: manténgase alejado de estas antiguas formas de trigo, incluso si están etiquetadas como sin gluten.
