El salmón es un pescado altamente nutritivo que se puede cocinar de muchas maneras diferentes. A diferencia de otras variedades de pescado, el salmón no se seca tan fácilmente debido a su contenido de grasa, pero no se preocupe, ya que estas grasas son saludables para el corazón. El salmón se puede comprar fresco, congelado, ahumado y enlatado.
Si te preocupa consumir pescado debido al alto contenido de mercurio, no temas cuando se trata de salmón.
El salmón silvestre se puede comer sin temor a un exceso de contaminantes o de mercurio, y es extremadamente denso en nutrientes, incluidos los muy apreciados ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el salmón son valiosos por muchas razones. Las investigaciones indican que las dietas ricas en ácidos grasos omega-3 pueden disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca al reducir la inflamación.
Además, el triptófano encontrado en el salmón es un precursor de la seratonina, que puede ayudar a controlar la depresión y, debido a que el salmón es una buena fuente de vitamina D, ingerirlo también puede ayudar a mejorar el estado de ánimo, proteger contra la degeneración macular y . Nutrition Información nutricional del salmón
| 185 Calorías de grasa 49 | |
| Grasa total | 5.5g |
| 8% Grasa saturada 0.9 g | 4% |
| Grasas poliinsaturadas 2.1g | Grasa monoinsaturada 1.5g |
| Colesterol | 83mg |
| 28% | Sodio |
| 107mg 4% | Potasio |
| 513.36mg 15% | Carbohidratos |
| 0g 0% | Fibra dietética 0g |
| 0% Azúcares 0g | .7 Proteína |
| 31,7 g | |
| Vitamina A 3% · Vitamina C 0% | Calcio 2% · Hierro 7% |
| * Basado en una dieta de 2,000 calorías El salmón es rico en proteínas y grasas insaturadas (omega 3 ácidos grasos). También contiene prácticamente cero carbohidratos, lo cual es ideal para las personas con diabetes. Una porción de 4 onzas de salmón silvestre proporciona un día completo de vitamina D, por lo que es uno de los pocos alimentos que puede afirmarlo. La misma porción de pescado contiene más de la mitad de la B12, niacina y selenio necesarios, y es una fuente excelente de B6 y magnesio. | El salmón enlatado también contiene grandes cantidades de calcio (debido a los huesos de los peces). |
| Beneficios para la salud del salmón | |
| La American Heart Association dice: comer pescado dos veces por semana es una excelente manera de mejorar la salud de su corazón. Las personas que comen pescado regularmente parecen estar protegidas de una gran cantidad de enfermedades, probablemente debido a las grasas omega-3. Las grasas Omega-3 reducen la inflamación en nuestros cuerpos. La inflamación es la base de muchos problemas de salud, que incluyen enfermedades cardíacas, diabetes, algunos tipos de cáncer y artritis. Los Omega-3 también ayudan a prevenir los coágulos de sangre que causan muchos accidentes cerebrovasculares. | |
| Algunas investigaciones también sugieren que las grasas omega-3 tienen potencial para ayudar a desacelerar los problemas cognitivos, como la enfermedad de Alzheimer y el deterioro cognitivo relacionado con la edad. | |
Tener la proporción adecuada de ácidos grasos omega-6 (que se encuentran en aceites vegetales, nueces y semillas) a ácidos grasos omega-3 es importante. En aquellos con la proporción correcta, parece haber menos depresión y riesgo de suicidio, así como menos agresión: en un estudio, brindar a los reclusos este tipo de grasa (más vitaminas) reduce el comportamiento agresivo en un tercio en solo dos semanas.
Preguntas comunes sobre el salmón: ¿Deberías elegir salvaje versus criado?
Existe una controversia acerca de comer salmón salvaje vs.
Muchas personas temen el salmón criado en granjas por una variedad de razones. Mientras que muchas granjas están tomando medidas para ser más sostenibles, comer salmón criado en granjas puede ser problemático por varias razones.
Contaminación:
Gran parte del salmón disponible para el consumo humano hoy en día se cultiva. Por definición, la granja criada significa que los peces se crían en tanques o recintos en el océano, específicamente para el consumo. Por el contrario, los peces capturados en el medio silvestre son capturados utilizando redes, líneas de mano, buzos o trampas en el mundo salvaje.
La gente comenzó a criar salmón en granjas debido a su popularidad y demanda tenerlo durante todo el año. Varios estudios independientes han encontrado concentraciones de PCB y otros contaminantes en niveles de hasta 10 veces más altos en el salmón cultivado.
En Europa, incluso ha habido situaciones en las que se han probado las pesquerías de granjas con altos niveles de metales pesados, como el plomo y el cadmio. Es probable que estos contaminantes lleguen a los peces a través del alimento, que se concentra en el aceite del salmón. Además, a algunos peces criados en granjas se les da un colorante artificial para la apariencia y antibióticos para prevenir la enfermedad. Debido a que los peces criados en granjas se crían muy cerca uno del otro, están en mayor riesgo o enfermedad y los piojos de los peces, de ahí la razón de los antibióticos.
Omega-3:
El pescado de granja es más graso debido a su alimentación y falta de actividad. Pero eso no significa que tengan más calidad o cantidad de ácidos grasos omega-3. Los peces criados en granjas se alimentan con pellets que están hechos de ingredientes como la soja y el trigo. Los peces silvestres se alimentan de alimentos que son más ricos en omega-3, como el plancton.Pero hay buenas noticias:
Tanto el salmón silvestre como el cultivado tienen niveles más bajos de mercurio que los peces más grandes, como el atún. Además, se están tomando medidas para evitar la sobrepesca, especialmente el salmón de Alaska, donde administran cuidadosamente las pesquerías. Además, más granjas son cada vez más sostenibles y están tratando de evitar el uso de contaminantes, como los antibióticos.
Nota adicional:
La mayoría del salmón enlatado es silvestre.Recolección y almacenamiento de salmón
El salmón se puede comprar fresco, congelado, ahumado o enlatado. También hay varias variedades de salmón, incluyendo king (chinook), atlántico, salmón rojo, coho, rosa y chum.El salmón rey es el tipo más caro, es silvestre y tiene un sabor rico y mantecoso. El salmón del Atlántico generalmente se cría en granjas, pero si busca las mejores variedades, puede ir al sitio web de Montery Bay Seafood Watch para buscar las mejores recomendaciones. El salmón rojo tiene un color rojo profundo y a veces tiene una piel gris. Coho típicamente se congela bien. El salmón rosado es generalmente del tipo que se encuentra en latas y se mantiene bien para hacer pasteles de salmón. Y chum, un hallazgo mucho más raro, se usa generalmente para asar y ahumar. Cuando sea posible y el costo no es un problema, probablemente sea mejor elegir salmón silvestre.
Pescado fresco:Intente obtener su pescado fresco lo más fresco posible. Si puedes ver el pez entero, busca ojos claros y limpia las branquias rojas o rosadas. Si puede oler el pescado, no debe oler a pescado, sino que debe tener un olor agradable, similar a la fragante brisa salada del océano. Si está comprando el pescado ya fileteado o como filetes, la carne del pescado debe ser de un tono brillante, vibrante de color rojo, coral o rosa brillante y no debe ser opaca o demasiado viscosa. No debe haber magulladuras en los peces ni pardeamiento.
Pescado congelado:
El pescado congelado puede ser tan bueno como fresco. Los métodos de envasado al vacío aumentan la calidad del pescado fresco congelado. Asegúrate de que la fuente sea confiable. Y tenga en cuenta que la mayoría del salmón fresco y salvaje se ha congelado anteriormente.
Salmón enlatado:
Casi siempre es silvestre, y casi siempre una de las variedades de pulpa rosada. El salmón enlatado es rico en calcio porque contiene pequeños huesos comestibles.Salmón ahumado: El salmón también se puede conservar al fumarlo, donde se seca con sal, especias y luego se lo ahuma. El salmón Lox y Nova a menudo se llama ahumado, pero en realidad se cura en salmuera y no se fuma en absoluto. Formas sanas de preparar salmón
El salmón es resistente y tiene una gran variedad de estilos de cocina y condimentos. El salmón se puede preparar de diversas maneras, como asar, hornear, escalfar, asar a la parrilla o freír en sartén. Para evitar agregar muchas calorías y grasas, condimente a su salmón con hierbas, especias y limón.Cocine el salmón hasta que se desmenuce para evitar que se seque. Esto es aproximadamente 10 minutos por cada pulgada de espesor (en la parrilla, 5 minutos por lado). No tiene que ser opaco durante todo el proceso para ser cocinado, esperando tanto tiempo con el resultado probable de un producto seco.
Recetas de salmónSi está buscando hacer una comida sencilla durante la semana o entretener a sus amigos, el salmón es una gran proteína para elegir para el almuerzo o la cena. A continuación encontrará algunas recetas para probar:
Salmón a la parrilla y salmónSalmón asado a la parrilla
