Bajo-FODMAP acelgas ahumadas con receta de garbanzos

Datos nutricionales

Porciones: 4 (3/4 taza cada una)

15 min Cook Cocción
10 min Porciones4 (3/4 taza cada una) Como la col rizada, las acelgas se encuentran cerca de la parte superior de la lista cuando se trata de nutrientes verdes ricos, pero muchos de nosotros nunca hemos aprendido a apreciarlos. ¡Hemos creado una receta que hará que quieras segundos! Blanquear los greens antes de saltear reduce algo de su amargor, mientras que el tocino y el pimentón ahumado aportan un sabor rico. Agregue un poco de variedad a su rotación de verduras con bajo FODMAP con estos vegetales.
Ingredientes 2 ¼ cucharaditas de sal (dividida)

1 libra de berza

2 cucharadas de aceite de oliva con infusión de ajo

• 2 onzas de panceta rebanada en rodajas canadiense (finamente picada)
• 2/3 taza de cebollinos (parte verde solamente)
• 1 1 / 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de garbanzos enlatados bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
• 6 cucharadas de agua
• Preparación
• En una olla o un horno holandés, traiga 3 cuartos de agua y 2 cucharaditas de sal a ebullición
• Mientras el agua se calienta, recorte las hojas de berza. Cuando la costilla tenga más de 1/8 de pulgada de grosor, corte bien y deseche la costilla. Apila varias hojas juntas y córtalas transversalmente en rodajas de media pulgada. Lave y drene las hojas y sumérjalas en agua hirviendo. Cocine por dos minutos, revolviendo un par de veces. Escurra las hojas en un colador.

Regrese la olla a la estufa y caliente a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite con ajo, agitando la sartén para cubrirla con aceite. Agregue el tocino cortado en cubitos y cocine hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente un minuto.

1. Agregue las acelgas, las cebolletas, ¼ de cucharadita de sal, el pimentón ahumado y la pimienta. Saltee por dos minutos.
2. Agregue garbanzos y agua. Baje el fuego a medio, cubra y cocine hasta que las hojas estén tiernas pero ligeramente masticables, aproximadamente tres minutos.

1. Retire la tapa; si queda algo de líquido, vuelva a calentarlo a medio-alto y cocine con agitación ocasional hasta que se evapore el líquido.
2. Variaciones de ingredientes y sustituciones
3. El tocino canadiense también se conoce como tocino trasero. Puede usar tocino, jamón o panceta regulares en cubitos en lugar de tocino canadiense.
4. Para hacer esta receta vegetariana, omita el tocino y aumente el pimentón ahumado a 2 cucharaditas.

Consejos para cocinar y servir

Convierta este plato de acompañamiento en una comida de relleno: sírvalo sobre arroz cocido, quinoa, mijo, grañones de trigo sarraceno, teff o mijo.

Estos son granos bajos en FODMAP que puedes disfrutar sin provocar síntomas.