Mira cualquier comida especial preenvasados sin trigo o sin gluten, y es casi una garantía de que encontrarás arroz, maíz o papas entre los ingredientes . Estos almidones son algunos de los principales productos alimenticios básicos para pacientes con alergias al trigo o enfermedad celíaca.
Granos menos conocidos pueden agregar variedad a su dieta, y muchos son potencias nutricionales. Aquí hay una introducción a seis granos menos comunes.
1Amaranth
Amaranth, un pariente de pigweed, a menudo se vende como harina y como grano entero. Es nutritivo porque es rico en proteínas y fibra, por lo que es una opción especialmente útil para los vegetarianos con alergias alimentarias. Bu 2 alforfón
En América, la mayoría de la gente come trigo sarraceno en forma de panqueques de trigo sarraceno o tabbouleh. Este grano de sabor a nuez es un pariente del ruibarbo y un elemento básico de la cocina de Europa del Este.
Trigo sarraceno tiene un sabor abundante que funciona especialmente bien con vegetales de raíz de invierno y platos de carne asada. Gro Los granos de trigo sarraceno de grano entero se venden como
Kasha
. Los fideos de soba de trigo sarraceno de grano entero también están disponibles, pero lea cuidadosamente las etiquetas, ya que muchos fideos de soba contienen una mezcla de trigo sarraceno y trigo. 3Millet¿Está mijo libre de gluten? La respuesta es sí.
Un alimento básico en gran parte de África, puede usar harina de mijo casi indistintamente con harina de arroz y es un buen sustituto del cuscús en todo su estado.
El mijo tiene un sabor suave, algo a nuez, y tiene el mejor sabor cuando se tuesta en una sartén seca antes de cocinarlo.
Prueba el cereal de desayuno con mijo caliente
4 Quinoa
La quinoa se promociona como un súper grano por una buena razón. Esta alternativa de trigo sin gluten es uno de los granos más ricos en proteínas y está lleno de vitaminas y minerales.
La pasta de quinua es cada vez más popular; también puedes encontrar harina integral de quinoa y quinua.
Enjuague la quinua integral varias veces antes de cocinar para eliminar una capa amarga llamada
Saponina
Que puede hacer que el gusto de la quinua sea poco atractivo. 5Teff En Etiopía, el teff es el ingrediente principal de un pan plano tradicional, suave y de masa fermentada llamado
Injera
. Es posible que pueda encontrar las semillas y la harina pequeñas en las tiendas naturistas o en las tiendas de abarrotes. Teff lentamente se está volviendo más ampliamente disponible en Estados Unidos, debido en parte a más diagnósticos de enfermedad celíaca. 6 Arroz suaveEl arroz silvestre puede parecerse al arroz, pero en realidad no está relacionado. Es un buen cambio de ritmo de los platos de arroz regulares.
El arroz silvestre tarda más en cocinarse, por lo que no puede usarlo en lugar de otros tipos de arroz blanco o pardo en las recetas sin cambiar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido.
La harina de arroz silvestre, que le da un color inusual y un agradable sabor a nueces a los productos horneados, también está en el mercado.
